Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.

Le concept de repas prêts à consommer adaptés à des clients spécifiques est passé des expériences culinaires traditionnelles ou des visites à l'épicerie au processus transparent de commande et de livraison de divers plats, mettant de côté les repas conventionnels dans les restaurants en tant que pratique sociale de consommation alimentaire.

Le marché de la livraison de plats cuisinés s'est considérablement développé, la pandémie mondiale jouant un rôle dans cette montée en puissance. Les petites entreprises ont souvent recours aux services de "cuisines de l'ombre" pour répondre à leurs besoins en matière de restauration.

Cette nouvelle tendance dans le secteur de la restauration permet aux entrepreneurs d'élargir considérablement leur base géographique de consommateurs. Le même principe s'applique à la production de repas en vol, la différence résidant principalement dans l'échelle. La création d'une cuisine noire est parfois aussi simple que l'intégration de quelques petites marmites dans la cuisine. Mais le plus souvent, c'est une cuisine professionnelle qui convient le mieux à ce modèle d'entreprise, équipée d'installations spécialisées telles que casseroles industrielles, blanchers, marmites de cuisson, Systèmes de cuisson et de refroidissement, friteuses compactes à convoyeur et friteuses pour le segment HoReCa, ainsi que friteuses sous vide pour des en-cas sains, et bien plus encore.

Dans ce contexte, l'une des exigences essentielles en matière d'équipement est de maintenir la fraîcheur du produit traité, une caractéristique qui reste intacte même en cas de stockage prolongé. Les équipements tels que le système Cook and Chill incarnent cette méthodologie, où le produit est amené à un état "presque prêt à manger", ressemblant au concept al dente dans la préparation des pâtes. Le produit est ensuite rapidement refroidi, emballé, congelé et distribué. Cette méthode de traitement thermique est fréquemment utilisée pour la cuisson des céréales, des légumes, du poisson, de la viande, des boulettes de viande et de divers autres produits alimentaires.