Kombinace tepelného čerpadla a konvekčního sušení

Sušení patří mezi nejstarší a zároveň nejúčinnější metody konzervace potravin. Moderní potravinářská výroba však vyžaduje mnohem vyšší přesnost, než jakou dokážou nabídnout tradiční systémy sušení na slunci nebo proudem horkého vzduchu.

Ať už jde o sušení ovoce, bylin, masa nebo zeleniny, cíl zůstává stejný: efektivně odstranit vlhkost, aniž by došlo ke zhoršení chuti, barvy či nutriční hodnoty produktu.

Právě proto se stále více prosazují moderní hybridní sušičky, které kombinují kondenzační sušení s technologií tepelného čerpadla a klasickou konvekční metodu do jednoho, energeticky mimořádně úsporného procesu.

Nedávno jsme vyvinuli hybridní sušící skříň, která využívá tento dvojí princip k dosažení výjimečné úspory energie a špičkové kvality výsledného produktu.

Princip sušení potravin

Cílem každého procesu sušení je odstranit vlhkost ze suroviny a přitom zachovat její strukturu, aroma a výživové vlastnosti. Voda se nejprve odpařuje z povrchu produktu a poté se díky difuzi přesouvá z jeho vnitřku směrem ven. Nadměrné teplo však může způsobit karamelizaci, změnu barvy nebo ztrátu živin – proto jsou způsob sušení i teplota klíčové.

Tři hlavní průmyslové metody sušení

1. Konvekční sušení

Tato tradiční metoda využívá ohřátý vzduch k odpařování vlhkosti z povrchu produktu. Vzduch cirkuluje komorou při teplotách obvykle od +35 °C do +120 °C, zatímco vlhký vzduch je nepřetržitě odváděn ventilátory.

Konvekční sušení sice nepatří mezi nejrychlejší ani energeticky nejúspornější metody, je však spolehlivé a vhodné pro širokou škálu produktů – například kořenovou zeleninu, houby, maso nebo ořechy.

Nevýhody:

  • Závislost na okolním vzduchu, jehož vlhkost a teplota se mění podle počasí.
  • Ztráty energie při odvádění horkého vzduchu z komory.
  • Riziko kontaminace prachem či pachy z okolního prostředí.

2. Kondenzační sušení (tepelné čerpadlo)

Tato energeticky úsporná metoda pracuje při nižších teplotách (obvykle +30 °C až +45 °C) v uzavřeném vzduchovém okruhu. Namísto odvádění vlhkého vzduchu jej recirkuluje přes kondenzační jednotku, kde se vodní pára sráží a odvádí jako kapalina.

Je ideální pro teplotně citlivé produkty, jako jsou bobule, bylinky, čaje či farmaceutické přísady. Díky rekuperaci tepla je výrazně úspornější než běžné sušení.

3. Infračervené sušení

Tato metoda využívá infračervené záření, které proniká do struktury produktu a ohřívá ho zevnitř směrem ven. Minimalizuje plýtvání energií, protože neohřívá zbytečně okolní vzduch, a umožňuje rovnoměrné odstranění vlhkosti. Nejlépe se hodí pro tenkovrstvé produkty, jako jsou plátky ovoce, obiloviny a bylinky. Nevýhodou jsou vyšší pořizovací náklady a omezená hloubka sušení u hustších materiálů.

Hybridní řešení: spojení výhod konvekčního a kondenzačního sušení

Náš systém MAK DRYER HYBRID kombinuje výhody obou principů do jednoho inteligentního zařízení. Umožňuje pracovat v režimu tepelného čerpadla nebo v kombinovaném hybridním režimu – podle typu produktu a požadovaného profilu sušení. Výsledkem je rychlejší, energeticky úspornější a kvalitnější proces než při použití kterékoliv z metod samostatně.

  • V kondenzačním režimu udržuje sušička nízkou a stabilní teplotu – ideální pro šetrné sušení citlivých produktů.
  • V hybridním režimu se může krátkodobě aktivovat konvekční ohřev, který urychlí počáteční fázi odpařování. Následně tepelné čerpadlo proces efektivně dokončí.

Oba systémy lze využívat i současně, což umožňuje zkrátit dobu sušení u produktů méně citlivých na teplo. Tento duální přístup významně zkracuje celkový čas procesu, aniž by došlo k přehřátí nebo ztrátě živin.

Příklady použití:

Bylinky, bobule a čaje se ideálně suší v kondenzačním režimu, zatímco maso, houby či kořenová zelenina profitují z hybridního režimu, kde konvekce rychle odstraňuje povrchovou vlhkost a tepelné čerpadlo efektivně dokončuje dehydrataci.

Proč je hybridní sušení technologií budoucnosti

Na rozdíl od běžných sušiček, které neustále vyměňují vzduch s okolím, hybridní systémy vzduch recirkulují uvnitř komory a uchovávají téměř veškerou tepelnou energii. To přináší čistší provoz, nižší tepelné ztráty a výrazně nižší spotřebu energie.

Hlavní výhody:

  • Až čtyřikrát nižší spotřeba energie oproti běžným konvekčním sušičkám.
  • Univerzální použití pro ovoce, zeleninu, maso, ryby, ořechy, bylinky, čaje i polotekuté potraviny.
  • Rychlejší proces díky kombinovanému ohřevu.
  • Zachování přirozené barvy, chuti a nutriční hodnoty.
  • Uzavřená cirkulace vzduchu bez rizika kontaminace.
  • Digitální řízení teploty, vlhkosti a ventilace pro stabilní výsledky.
  • Minimální emise tepla a ekologický provoz.

Nový standard průmyslového sušení potravin

MAK DRYER HYBRID představuje nový standard v oblasti dehydratace potravin. Tento inteligentní, energeticky efektivní systém nabízí potravinářským výrobcům vysokou flexibilitu při zpracování různých surovin a receptur. Spojením kondenzačního sušení s konvekčním prouděním vzduchu přináší to nejlepší z obou světů – rychlost, šetrnost a maximální úsporu energie, což ve výsledku znamená nižší provozní náklady a vyšší kvalitu finálního produktu.