Systém výroby rostlinného mléka a veganských nápojů

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Sada zařízení pro výrobu mléčných alternativ zahrnuje 4 hlavní moduly:

Modul 1 - vlhkostně-tepelná úprava semen, která se skládá z mycího dopravníku a vakuového vařiče,

Modul 2 - extrakční modul, který se skládá z homogenizátoru rostlinného mléka (Veggie Milk) a nádob na roztok NaHCO3,

Modul 3 - separace a sterilizace suspenze, skládá se z odstředivky, lisu jako doplňkové možnosti, skladovací nádrže, chladiče pro nerozpustný sediment,

Modul 4 - deodorizace sójového základu, skládá se ze sterilizátoru, držáku, deodorizátoru / deaerátoru.

Kvalita výsledné báze a hmoty (nerozpustný zbytek) pro sóju:

• Nadace - 85%
• Hmotnost - 15%

Kompletní sada jednotlivých modulů se liší v závislosti na receptuře zákazníka, může být změněna, opravena nebo doplněna.

Modul 1 poskytuje:

• mytí se současnou přepravou semen sóji,
• hydratace.

Mycí dopravník pro mytí a následné nakládání zrnin a luštěnin z nerezové oceli.

Pokud jsou suroviny dodávány ve velkých pytlích, může být systém vybaven stanicí pro vykládání velkých pytlů. Mytí se provádí pomocí mycího dopravníku se zásobníkem.

Mycí dopravník je určen k mytí surovin a jejich vkládání do koše vakuové pánve. Dopravník je konstruován s nastavitelnou rychlostí, je vybaven systémem zavlažování/ostřikování vodou přes pracovní pás, ve spodní části je umístěna přijímací násypka.

Mycí voda se přivádí do přijímacího zásobníku, který odvádí znečištěnou vodu přes odtokové ventily do kanalizace. Pásový dopravník postupně vynáší surovinu ze zásobníku, během pohybu je dodatečně oplachována díky tryskám zavlažovacího systému umístěným nad ním, načež opraný produkt vstupuje do koše difuzoru.

Skládá se z příjmové násypky, dopravníku s pohonem (motor-reduktor), zavlažovacího systému s tryskami a frekvenčního měniče pro regulaci rychlosti pohybu.

Vakuový difuzér určený k pulzačnímu nasycování luštěnin vodou 350/700 (alternativa namáčení)

Vakuový difuzor pro nasycení surovin kapalinou. Princip činnosti je založen na vakuové difúzi, kdy se v důsledku odsávání vzduchu z pracovní nádoby a výrobku v ní z otevřených pórů nasávají různé roztoky/kapaliny a přísady, které obalují povrch výrobku. S pravidelným uvolňováním vakua se zvyšuje intenzita nasycení výrobku roztoky/přísadami.

Skládá se z pracovní nádoby, do které se pomocí zvedáku vkládá koš s produktem, kapalina se do pracovní nádoby přivádí pomocí dávkovacího čerpadla. Jednotka je vybavena vakuovým systémem se zbytkovým tlakem až 0,2 bar.

• Objem pracovního koše je 350 litrů.
• Objem - 700 litrů.
• Materiál: Materiál: nerezová ocel AISI304.

Zvedák a systém zvedání košů nejsou součástí dodávky.

Koš je vybaven otevíracím spodním poklopem pro snadné a pohodlné vykládání, velikost buňky se určuje podle konkrétního výrobku. Standardní velikost buňky koše je 1 mm.

Balení obsahuje 1 koš.

Pro pohodlný nepřetržitý provoz se doporučuje zakoupit 2-3 další koše.

Modul 2 je zodpovědný za hydrodynamickou tepelnou extrakci látek v důsledku vysokého střihu mezibuněčných membrán:

• míchání přísad
• broušení,
• hydratace,
• přidáním roztoku NaHCO3 o požadované koncentraci a pH, dokud se nedosáhne úplné extrakce extraktivních látek ze semen,
• částečná pasterizace v důsledku přímého vstřikování páry.

Extrakce se provádí dvěma technologickými metodami: chemickými reakcemi a mechanickým zpracováním (kombinovaná metoda).

Pro výše popsaný jmenovitý výkon je nutné instalovat dvě paralelní jednotky.

Homogenizátor rostlinného mléka Veggie Milk 120/150 pro extrakci a vytvoření základní suspenze

Homogenizátor mléka na rostlinné bázi se používá k hydrodynamické tepelné extrakci látek z luštěnin a ořechů a k vytvoření hotové základní suspenze. Skládá se z válcové pracovní nádoby s dvouvrstvým pláštěm s tepelnou izolací, cirkulačního okruhu a in-line homogenizátoru Ultra Shear umístěného ve spodní části zařízení, vybaveného přímým přívodem páry k produktu.

Předem nasycená surovina se z koše vakuové pánve vykládá do homogenizátoru pomocí zvedáku přes horní část zařízení, která se otevírá po částech. Víko je vybaveno bezpečnostním systémem, který při otevření horního poklopu vyřadí homogenizátor z provozu.

Homogenizátor provádí mletí ve vlhkém prostředí se zapnutým vnějším cirkulačním okruhem.

Pára je do spodní části přístroje přiváděna speciálním bublinkovým systémem, díky němuž dochází k intenzivnímu přenosu tepla, hydrodynamickému míchání, tavení a absorpci.

Mechanická ucpávka homogenizátoru je vybavena chladicím systémem (otevřeného typu). V jednom cyklu lze vyrobit až 100 litrů báze o velikosti částic do 100 mikronů.

• Doba zpracování - 5-10 minut
• Instalovaný výkon - 7,5 kW
• Materiál: Materiál: nerezová ocel AISI304.

Zdroj čištěné syté páry zákazníka. (není součástí dodávky)

Dva homogenizátory jsou propojeny potrubím pro střídavý přívod hmoty do separátoru.

Modul 3 poskytuje:

• oddělení nerozpustného zbytku (hmoty) od sójového základu,
• lisování okary lisem,
• chlazení nerozpustného zbytku.

Separace báze se provádí v univerzální odstředivce. Po odstředění se nerozpustný zbytek (sójová hmota) pošle do lisu k dodatečnému vymačkání okary a následnému ochlazení. Po odstředění se sójový základ následně shromáždí ve sběrači a poté se odešle ke sterilizaci.

Odlučovač - atmosférické odstředivé zařízení s možností kontinuálního plnění a vyjímatelným pracovním košem 80 l

Odlučovač je navržen tak, aby při otáčení koše v pracovní nádobě odděloval kapalnou formu báze od hustého zbytku pomocí odstředivé síly.

Nádoba je namontována na pracovním rámu se systémem tlumení vibrací, uvnitř je na hřídeli instalován pracovní koš. Hmota je přiváděna horní šachtou odlučovače z homogenizátorů rostlinného mléka. Kapalná forma hmoty proudí do žlabu a je vypouštěna do zásobní nádrže, hustá forma plní koš, který vlivem rotace odděluje zbývající kapalinu od hmoty.

• Standardní velikost buněk koše je 0,5 mm (v ceně). Mřížku pro výrobek si může zákazník zvolit samostatně.
• Instalovaný výkon pohonu odstředivé jednotky je 2,2 kW.
• Materiál: Materiál: nerezová ocel AISI304.

Je vybaven čerpadlem bez těsnění ("suchý chod"), které přivádí kapalnou formu základny do akumulátoru.

Pásový lis pro dehydrataci kaše a vymačkávání hustých usazenin

Používá se k dodatečné těžbě hustého sedimentu. Hmota se položí na pás, který se posune a stlačí lisovacím válcem, kapalina začne okamžitě proudit do zásobníku, vzdálenost mezi lisovacím válcem a zásobníkem na kapalinu se zmenší, aby se zabránilo pěnění.

Instalovaný výkon - 0,37 kW

Pro správný provoz je nutné zajistit pohon stlačeným vzduchem (není součástí dodávky) o tlaku 6-10 barů.

Průběžný šroubový chladič s duplikátorem chladicí kapaliny

Šneky plní funkci míchání, intenzivního přenosu tepla během míchání, tlačení a dodávání produktu k dalšímu zpracování nebo balení.

Do duplikátoru se přivádí chladicí kapalina - studená voda pro proces chlazení.

Jednotka je vybavena frekvenčním měničem pro nastavení rychlosti otáčení šneků a rychlosti posunu produktu.

• Duplikátor (plášť) pro chladicí kapalinu - 0,5 bar (g)
• Instalovaný výkon pohonu - 0,75 kW
• Zařízení je vyrobeno výhradně z nerezové oceli AISI304.

Akumulační nádrž (havarijní) o objemu 1000 l s hladinovou trubicí

Určeno k akumulaci základny po pravidelném provozu zařízení (vakuového difuzoru a homogenizátorů rostlinného mléka), aby se zajistilo nepřetržité zásobování sterilizátoru.

Je vybaven vodováhou.

Atmosférická nádrž s "pláštěm" pro chladicí kapalinu s tlakem až 0,5 bar (přebytek).

Kromě toho lze na základě úrovně automatizace zvážit otázku vybavení automatickým snímačem hladiny.

Modul 4 zahrnuje:

• sterilizace
• stárnutí
• Odvzdušňování/deodorizace

Sterilizace sójového základu se provádí ve sterilizátoru přímým kontaktem suspenze s živou párou. Poté se nechá zestárnout a následně deodorizovat ve vakuu. Základna vstupuje do vakuového přístroje přes držák, kde dochází k okamžitému odplynění za současného snížení teploty výrobku (ochlazení).

Po deodorizátoru se sterilizovaný sójový základ dostává do přijímacích skladovacích nádrží (skladovací nádrže pro zákazníky).

Sterilizátor

Sterilizátor je určen k nepřetržitému tepelnému zpracování výrobku.

Skládá se z válcového zařízení, uvnitř kterého je umístěna trubka s otvory, do níž je pára přiváděna v protiproudu vůči proudu produktu přiváděnému zespodu. Při vstřikování vodní páry pronikají malé bublinky páry do zahřátého kapalného produktu a zvyšují teplotu na přibližně 130 °C. Tento proces ohřevu je jedním z nejrychlejších, vhodný pro ohřev tepelně citlivých výrobků ke zpracování výrobků s nízkou viskozitou.

Vzhledem k tomu, že pára je v přímém kontaktu s výrobkem, je nutné ji pečlivě připravit a vyčistit z vody pitné kvality.

Teplonosná látka - sytá čištěná pára, zdroj a přívod syté čištěné páry: zdroj, filtr, regulace, uzávěr, bezpečnostní armatury nejsou součástí dodávky.

Výrobek se do sterilizátoru přivádí pomocí šroubového čerpadla.

Materiál AISI 304.

Držák pro stárnutí / udržovací pec

Je navržen tak, aby udržoval produkt při teplotě pasterizace/sterilizace.

Držák je cívka složená z trubek a kolen spojených maticemi, upevněná na podpěře. Po sterilizaci vstupuje do držáku dmychadlo s živou párou, která při průchodu držákem vydrží 15 až 2 sekundy při nastavené teplotě a poté odebírá výrobek, který dále pokračuje do deodorizátoru / deaerátoru.

Deodorizér / Odvzdušňovač statické elektřiny

Určeno k odstraňování pachů ze základny.

Potraviny obsahující tuk absorbují látky z prostředí, které jim dodávají cizí pach a chuť. Výrobky proto mohou získat cizí vůni a chuť. Proti tomu se používá dezodorizace. Podstatou procesu deodorizace je zpracování horkých surovin za podmínek řídnutí. Většina pachových látek tvoří s vodní párou azeotropní směsi. Bod varu vzniklých směsí je nižší než bod varu vody. To umožňuje destilaci pachových látek vodní parou.

Jedná se o univerzální vakuový reaktor se systémem generování vakua.

Základ se přivádí ze zásobní nádrže do odpařovací komory, kde se v tenké vrstvě rozprostře pomocí "deštníkového" přívodního systému (deštník je disk o širokém průměru, který prakticky opakuje průměr pracovní komory), vlhkost, která v tenké vrstvě dopadá do zóny nízkého tlaku, se intenzivně odpařuje a ve formě směsi páry a vzduchu se odvádí z vakuové komory. Tato verze platí pro statické modely.

• Geometrický objem - 100 l.
• Vakuový systém (generátor vakua) se zbytkovým tlakem až 0,2 baru
• Materiál - AISI304

Kromě toho lze zvolit odstředivá čerpadla (pro přívod roztoku NaHCO3, pro vykládání produktu ze separátoru a plnění skladovací nádrže), pro přívod základny do sterilizátoru a zásobní nádrže nabízíme různá šroubová čerpadla od evropských výrobců.

Řídicí systém závisí na požadovaném stupni automatizace a je dohodnut dodatečně po výběru zařízení.