Linka na výrobu vegánskeho, rastlinného mlieka a nápojov

Komplex zaradeni na výrobu alternatív mlieka obsahuje 4 hlavné moduly:

Modul 1 - určený na vlhko-tepelnú prípravu semien, pozostáva z umývacieho dopravníka a vákuovej misky,

Modul 2 - modul na extrakciu extraktov, pozostáva z homogenizátora rastlinného mlieka (Veggie Milk) a nádob na roztok NaHCO3,

Modul 3 - separácia a sterilizácia suspenzii, pozostáva z odstredivky, lisu ako doplnkovej možnosti, zásobníka, chladiča nerozpustného sedimentu,

Modul 4 - dezodorácia sójového základu na neutralizáciu zápachov, pozostáva zo sterilizátora, držiaka a dezodorantu / odvzdušňovača.

Kvalita výsledného základu a hmoty (nerozpustný zvyšok) pre sóju:

• Základ – 85 %
• Hmotnosť – 15 %

Kompletná sada každého modulu sa líši v závislosti od receptúry Zákazníka, môže byť je prispôsobená, upravená alebo doplnená.

1. modul poskytuje:

• umývanie a súčasnu prepravu semien sóje
• zvlhčovanie

Umývací dopravník je určený na umývanie surovín a ich nasledne nakladanie.

V prípade, že sú suroviny dodávané v big bagoch, môže byť zariadenie vybavené stanicou na vykladanie big bagov. Umývanie sa vykonáva pomocou umývacieho dopravníka so zásobníkom.

Dopravník je navrhnutý s nastaviteľnou rýchlosťou, a je vybavený systémom zavlažovania / striekania vody cez pracovný pás, v spodnej časti sa nachadza prijímacia násypka. Umyvacia voda je privádzaná do zbernej násypky, ktorá odvádza znečistenú vodu cez výtokové ventily a vypúšťa ju do kanalizácie. Dopravníkový pás postupne odoberá surovinu z bunkra, počas pohybu sa dodatočne preplachuje tryskami zavlažovacieho systému umiestnenými nad ním, po čom sa čistý produkt dostáva do koša difuzéra.

Skladá sa z prijímacej násypky, dopravníka s pohonom (motor-reduktor), zavlažovacieho systému s rozprašovačmi a frekvenčného meniča, ktory je k dispozícii na nastavenie rýchlosti pohybu.

Vákuový difuzér určený na pulzovanie-nasýtenie strukovinových produktov vodou 350/700 (alternatíva namáčania)

Vákuový difuzér je určený na nasýtenie surovín kvapalinou. Princíp činnosti je založený na vákuovej difúzii, kedy v dôsledku odsávania vzduchu z produktu v pracovnej nádobe, sú do otvorených pórov absorbované rôzne roztoky/kvapaliny a prísady, ktoré obaľujú povrch produktu. Pri pravidelnom uvoľňovaní vákua sa zvyšuje intenzita nasýtenia produktu roztokmi/kompozíciami.

Pozostáva z pracovnej nádoby, do ktorej sa pomocou zdvíhacieho zariadenia naloží kôš s produktom, do pracovnej nádoby sa pomocou dávkovacieho čerpadla privádza kvapalina. Jednotka je vybavená vákuovým systémom so zvyškovým tlakom do 0,2 bar.

• Objem pracovného koša je 350 litrov.
• Kapacita - 700 litrov.
• Materiál: nehrdzavejúca oceľ AISI304.

Zdvíhacie zariadenie a systém na zdvíhanie koša nie sú súčasťou dodávky.

Kôš je vybavený otváracím spodným poklopom pre jednoduché a pohodlné vykladanie, veľkosť bunky sa určuje na základe konkrétneho produktu. Štandardná veľkosť buniek pre koš je 1 mm.

Zakladne balenie obsahuje 1 koš.

Pre pohodlnú nepretržitú prevádzku sa odporúča dokúpiť 2-3 koše navyše.

Modul 2 je zodpovedný za hydrodynamickú tepelnú extrakciu látok v dôsledku vysokého strihu medzibunkových membrán, ako aj:

• miešanie prísad
• drvenie
• hydratácia
• pridavanie roztoku NaHCO3 požadovanej koncentrácie a pH až do dosiahnutia úplnej extrakcie extrahovateľných látok zo semien
• čiastočná pasterizácia vďaka priamemu vstrekovaniu pary

Extrakcia sa vykonáva pomocou dvoch technologických metód: pomocou chemických reakcií a mechanického spracovania (kombinovaná metóda)

Pre vyššie opísaný výkon musia byť paralelné nainštalované dve spracovateľské jednotky.

Veggie Milk 120/150 homogenizátor rastlinného mlieka na extrakciu a vytvorenie základnej suspenzie

Homogenizátor mlieka na rastlinnej báze slúži na hydrodynamickú tepelnú extrakciu látok zo strukovín alebo orechov a vytvorenie hotovej základnej suspenzie. Pozostáva z valcovej pracovnej nádoby s dvojvrstvovým plášťom s tepelnou izoláciou, cirkulačným okruhom a v spodnej časti zariadenia umiestneným Ultra Shear in-line homogenizátorom, vybaveným priamym prívodom pary k produktu.

Predsýtená surovina sa vykladá z koša vákuovej panvice do homogenizátora pomocou kladkostroja cez hornú časť zariadenia, ktorá sa po častiach otvára. Veko je vybavené bezpečnostným systémom, ktorý pri otvorení horného poklopu znemožní činnosť homogenizátora.

Homogenizátor vykonáva mletie vo vlhkom prostredí so zapnutým vonkajším cirkulačným okruhom.

Para je privádzaná do spodnej časti zariadenia cez špeciálny prebublávací systém, vďaka ktorému dochádza k intenzívnemu prenosu tepla, hydrodynamickému miešaniu, fúzii a absorpcii.

Pre mechanické tesnenie homogenizátora je zabezpečený chladiaci systém (otvorený typ). V jednom cykle možno vyrobiť až 100 litrov bázy s veľkosťou častíc do 100 mikrónov.

• Doba spracovania - 5-10 minút
• Inštalovaný výkon - 7,5 kW
• Materiál: nehrdzavejúca oceľ AISI304.

Zdroj vyčistenej nasýtenej pary zákazníka (nie je zahrnutý).

Dva homogenizátory sú vzájomne prepojené potrubím na striedavý prívod hmoty do separátora.

Modul 3 poskytuje:

• oddelenie nerozpustného zvyšku (hmoty) od sójového základu,
• lisovanie okara lisom,
• ochladenie nerozpustného zvyšku.

Oddelenie bázy sa uskutočňuje v univerzálnej centrifúge. Po odstredeni sa nerozpustný zvyšok (sójová hmota) transferuje do lisu na ďalšie stlačenie okary ktora sa neskor ochladí. Po centrifúge sa sójový základ postupne zhromaždí v zberači a následne sa odošle na sterilizáciu.

Separátor - atmosférická odstredivka s možnosťou kontinuálneho plnenia a odnímateľným pracovným košom 80 l

Separátor je určený na oddelenie tekutej formy základu od hustého zvyšku pomocou odstredivej sily pri otáčaní koša v pracovnej nádobe.

Kontajner je namontovaný na pracovnom ráme so systémom tlmenia vibrácií, vo vnútri je na hriadeli inštalovaný pracovný kôš. Hmota je privádzaná cez hornú šachtu na separátor z homogenizátorov rastlinného mlieka. Kvapalná forma hmoty prúdi do žľabu a vypúšťa sa do zásobnej nádrže, hustá forma plní kôš, ktorý rotáciou oddeľuje zvyšnú kvapalinu od samotnej hmoty.

• Štandardná veľkosť buniek koša je 0,5 mm (v cene). Mriežku pre produkt si môže zákazník zvoliť samostatne.
• Inštalovaný výkon pohonu odstredivej jednotky je 2,2 kW
• Materiál: nehrdzavejúca oceľ AISI304.

Vybavený čerpadlom bez tesnenia ("suchý chod") na privádzanie tekutej formy základu do akumulátora.

Pásový lis na odvodnenie hmoty a vytlačenie hustého sedimentu

Používa sa na dodatočnú extrakciu hustého sedimentu. Hmota je umiestnená na páse, ktorý je posúvaný a lisovaný lisovacím valcom, kvapalina okamžite začne prúdiť pomocou gravitácie do panvy, vzdialenosť medzi lisovacím valcom a zbernou nádobou kvapaliny sa zníži, aby sa zabránilo peneniu.

Inštalovaný výkon - 0,37 kW

Pre správnu funkciu je potrebné zabezpečiť pohon stlačeným vzduchom s tlakom 6-10 bar (nie je súčasťou dodávky).

Priebežný skrutkový chladič s duplikátorom pre chladiacu kvapalinu.

Skrutky plnia funkciu miešania, intenzívneho prenosu tepla pri miešaní, tlačenia a dodávania produktu na ďalšie spracovanie alebo balenie. Do duplikátora sa privádza chladiaca kvapalina - studená voda na proces chladenia.

Jednotka je vybavená frekvenčným meničom na nastavenie rýchlosti otáčania závitov a rýchlosti posuvania produktu.

• Duplikátor (plášť) pre chladiacu kvapalinu - 0,5 bar (g)
• Inštalovaný výkon pohonu - 0,75 kW
• Zariadenie je vyrobené výhradne z nehrdzavejúcej ocele AISI304.

Akumulačná nádrž (núdzová) s objemom 1000 l s hladinovou rúrou

Navrhnuté na akumuláciu základu po periodickej prevádzke zariadení (vákuový difuzér a homogenizátory rastlinného mlieka), aby sa zabezpečilo nepretržité zásobovanie sterilizátora. Vybavené hladinovou trubicou.

Atmosférická nádrž s „plášťom“ na chladiacu kvapalinu s tlakom do 0,5 baru (nadmerný)

Okrem toho, na základe úrovne automatizácie, možno zvážiť otázku vybavenia automatického snímača hladiny.

Modul 4 je zodpovedný za procesy ako:

• sterilizácia
• dozrievanie
• odvzdušnenie/deodorizácia

Sterilizácia sójového základu sa vykonáva v sterilizátore priamym kontaktom suspenzie s živou parou. Potom sa nechá vyzrieť a nasledne sa zbaví zápachu vo vákuu. Základňa sa cez držiak dostáva do vákuovej aparatúry, kde dochádza k okamžitému odplyneniu so súčasným poklesom teploty produktu (chladenie).

Po deodorizéri sa sterilizovaný sójový základ dostáva do prijímacích skladovacích nádrží (zásobníkov zákazníka).

Sterilizátor

Sterilizátor je určený na nepretržité tepelné spracovanie produktu.

Ide o valcové zariadenie, vo vnútri ktorého je umiestnené potrubie s otvormi, para je privádzaná v protiprúde vzhľadom na tok produktu privádzaneho zospodu. Keď sa vstrekuje vodná para, malé bublinky pary prenikajú do zohriateho kvapalného produktu, čím sa teplota zvýšuje na približne 130 °C. Tento proces ohrevu je jedným z najrýchlejších, vhodný na ohrev produktov citlivých na teplo a spracovanie produktov s nízkou viskozitou.

Keďže para je v priamom kontakte s výrobkom, je potrebné paru starostlivo pripraviť a vyčistiť od pitnej kvalitnej vody.

Nosič tepla - nasýtená čistená para, zdroj a prívod čistenej nasýtenej pary: zdroj, filter, ovládanie, uzáver, bezpečnostné armatúry nie sú súčasťou dodávky.

Produkt sa privádza do sterilizátora pomocou skrutkového čerpadla.

Materiál AISI 304.

Držiak na dozrievanie / Retenčná rúra na udržiavanie

Navrhnutý na udržanie produktu pri teplote pasterizácie/sterilizácie.

Systém funguje ako cievka pozostávajúca z rúrok a kolien spojených navzájom pomocou matíc namontovaných na podpore. Po procese sterilizácie prúdi produkt ostrou parou do udržiavacej trubice, kde je následne udržiavaný po dobu 15-20 sekúnd pri stanovenej teplote. Potom je produkt presunutý do zariadenia na odvzdušnenie/deodorizáciu.

Deodorizator / Odvzdušňovač Statický

Určené na odstránenie pachov zo základu.

Potraviny obsahujúce tuk absorbujú látky z prostredia, ktoré dodávajú cudzí zápach a chuť. Výrobky preto môžu získať cudziu nežiadanú vôňu a chuť. Proti tomu sa používa dezodorácia. Podstatou procesu deodorizácie je spracovanie horúcich surovín v podmienkach riedenia. Väčšina odorizujúcich látok tvorí s vodnou parou azeotropické zmesi. Teplota varu výsledných zmesí je nižšia ako teplota varu vody. To umožňuje parnú destiláciu odorantov.

Ide o univerzálny vákuový reaktor so zabudovaným systemom vytvárania vákua.

Základna hmota je privádzaná zo záchytnej nádrže do odparovacej komory, kde sa rozprestiera v tenkej vrstve pomocou "dáždnikového" prívodného systému (dáždnik je kotúč so širokým priemerom, ktorý prakticky opakuje priemer pracovnej komory), vlhkosť, stekajuca v tenkej vrstve do zóny nízkeho tlaku, sa intenzívne odparuje a vo forme zmesi pary so vzduchom sa vyťahuje z vákuovej komory. Táto verzia platí pre statické modely.

• Geometrický objem - 100 l.
• Vákuový systém (vákuový generátor) so zvyškovým tlakom do 0,2 bar
• Materiál - AISI304

Dodatočne je možné zvoliť odstredivé čerpadlá (na napájanie roztoku NaHCO3, na vyloženie produktu zo separátora a naplnenie skladovacej nádrže), na napájanie základne do sterilizátora a do záchytnej nádrže ponúkame rôzne skrutkové čerpadlá od európskych výrobcov.

Riadiaci systém závisí od požadovaného stupňa automatizácie a je dohodnutý dodatočne po výbere zariadenia.