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Cuisson et refroidissement rapide dans une seule unité

Le système Cook & Chill est une machine de traitement alimentaire spécialisée conçue pour la cuisson ou le blanchiment contrôlée et le refroidissement immediato di prodotti alimentari in un'unica unità. Il bollitore di cottura combina riscaldamento efficiente e raffreddamento rapido, assicurando che i prodotti alimentari mantengano la loro forma, consistenza, colore e sapore desiderati, nonché prolungandone la durata di conservazione in conformità con i requisiti di sicurezza alimentare.

Comment ça marche

  • Étape de cuisson – le produit est chargé dans le panier de la section de chauffage, où le produit est traité thermiquement avec un chauffage uniforme et un mélange hydrodynamique pour un meilleur transfert de chaleur.
  • Étape de refroidissement – ​​Une fois le processus de cuisson terminé, les paniers sont automatiquement soulevés et le produit est transféré de la section de chauffage à la section de refroidissement avec de l'eau froide, ce qui abaisse rapidement sa température.

Ce procédé est particulièrement utile pour la transformation des aliments qui nécessitent un refroidissement immédiat après la cuisson, empêchant la détérioration de la forme, de la texture ou de la couleur du produit, contrairement aux méthodes de refroidissement lent qui peuvent trop cuire le produit et lui faire perdre sa texture.

Il peut également être utilisé pour blanchir, un processus au cours duquel les aliments sont brièvement bouillis puis rapidement refroidis pour arrêter l'activité enzymatique. Cela fonctionne particulièrement bien dans un système Cook & Chill, car la transition rapide du chaud au froid aide à préserver les caractéristiques naturelles du produit et le prépare pour les étapes de transformation ultérieures.

Pourquoi le refroidissement rapide est-il important?

Le refroidissement rapide des aliments est important pour maintenir des normes de sécurité alimentaire élevées. Si les aliments restent à l'air libre et refroidissent dans une plage de température comprise entre 5 °C et 60 °C pendant trop longtemps, il existe un risque élevé de contamination par des agents pathogènes qui se multiplient rapidement dans le produit. Le système Cook & Chill minimise ce risque, ce qui en fait un outil indispensable pour la préparation et le stockage des aliments à grande échelle.

Le maintien de niveaux de qualité constants est particulièrement important dans la production alimentaire de masse, où de petites variations dans les temps de cuisson ou les méthodes de refroidissement peuvent entraîner des incohérences dans la texture et la saveur. Le cuiseur Cook & Chill garantit que chaque lot est traité dans des conditions identiques, évitant ainsi une cuisson inégale, des changements de texture, des changements de couleur ou un épaississement indésirable. Cela est particulièrement important pour les applications de restauration en vol et de restauration où un produit standardisé de haute qualité est essentiel.

Il est utilisé pour cuire les produits suivants:

  • Riz, pâtes, céréales, légumineuses - arrête le processus de cuisson, qui peut entraîner un ramollissement excessif du produit, une perte de sa forme et de sa texture.
  • Légumes - permet de préserver la couleur, la texture et la saveur.

Qui utilise le système Cook & Chill?

Ce système est largement utilisé dans la production de plats préparés, dans les cuisines industrielles et les usines de transformation des aliments où de grandes quantités de produits doivent être cuites, refroidies et stockées efficacement. Il est particulièrement utile pour les entreprises de restauration, les cuisines professionnelles, les services de restauration scolaire et hospitalière.