La production de vin sans alcool sous vide est une technologie qui permet d'éliminer l'alcool du vin tout en préservant sa richesse gustative, ses arômes et sa structure. Au cœur de cette méthode se trouve la distillation sous vide, qui consiste à placer le vin dans une unité spéciale sous pression réduite. Cela abaisse le point d'ébullition de l'alcool, lui permettant de s'évaporer à des températures plus basses (environ 25-30 °C), minimisant ainsi l'impact sur les composés aromatiques délicats et le profil aromatique de la boisson.
Les unités sous vide offrent une précision et un contrôle élevés, ce qui rend cette méthode privilégiée dans l'industrie vinicole moderne. Grâce à ce procédé doux, le vin sans alcool conserve ses notes fruitées, ses tanins et son arrière-goût caractéristiques, ce qui le rend attrayant pour ceux qui recherchent une expérience vinicole complète, avec tous ses bienfaits, mais sans alcool.
