Récemment, nous avons réalisé un test de production de pâte de pistache avec l'un de nos broyeurs colloïdaux, en utilisant uniquement des pistaches entières, sans aucun additif. Le processus était simple : les pistaches étaient placées dans la trémie de la machine et, après un seul passage, la pâte obtenue était lisse, homogène et d'excellente consistance.
Pour une texture encore plus fine, la pâte peut être passée une seconde fois dans le broyeur. Ce deuxième passage permet d'obtenir une pâte encore plus onctueuse et crémeuse. À ce stade, il est possible d'ajouter d'autres ingrédients, tels que du sucre, de l'huile ou des stabilisateurs, selon la recette souhaitée ou les préférences des clients.
Le principe de fonctionnement du broyeur colloïdal est simple et efficace; les pistaches sont broyées entre un rotor à grande vitesse et un stator fixe, réduisant les particules à une taille colloïdale. La finesse de la mouture peut être ajustée pour obtenir la consistance souhaitée, une pâte légèrement granuleuse ou une pâte très lisse. Cette méthode permet aux producteurs de créer une pâte de pistache de haute qualité, idéale pour la confiserie, la boulangerie et les produits laitiers.
Ces dernières années, la pâte de pistache a gagné en popularité grâce à son goût unique et sa polyvalence dans les desserts, les glaces, les produits de boulangerie et les tartinades. De plus, son prix de vente reste élevé, ce qui en fait un produit très intéressant pour les producteurs. Grâce à un simple broyeur, il est possible de créer un produit qui répond aux exigences des consommateurs tout en assurant la rentabilité de l'entreprise.
Retrouvez la vidéo de notre test de broyage des pistaches sur notre chaîne YouTube.
