Le dulce de leche, littéralement « lait sucré », est une confiserie appréciée en Amérique latine et en Europe. Connu pour sa texture onctueuse et caramélisée et son goût riche, il est obtenu en chauffant lentement le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et acquiÚre sa couleur dorée caractéristique. Ce procédé repose sur un contrÎle minutieux de la température pour garantir une caramélisation sans brûler, et un mélange constant pour éviter l'adhérence.
Pour une production artisanale ou de moyenne envergure, notre marmite de cuisson Premium Plus est idéale pour la préparation du dulce de leche, du caramel et d'autres produits visqueux et thermosensibles. Dotée d'un mélange efficace et d'une régulation précise de la température, elle assure une cuisson uniforme et un résultat constant et de haute qualité pour chaque lot.
Les producteurs visant des volumes commerciaux ou industriels plus importants peuvent bénéficier de notre chaudiÚre de cuisson sous vide Double VK, qui permet une cuisson sous vide à basse température. Cela permet de préserver les saveurs délicates et d'améliorer l'efficacité de la production, que ce soit pour une production continue ou en grandes quantités.
Recette suggérée pour le dulce de leche traditionnel
Ingrédients:
- 4 litres de lait entier
- 1,2 kg de sucre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 cuillÚre à café de bicarbonate de soude (pour éviter la cristallisation)
MĂ©thode:
- MĂ©langer le lait, le sucre et le bicarbonate de soude dans la bouilloire, en remuant jusqu'Ă dissolution du sucre.
- Chauffer doucement en maintenant un frémissement constant tout en remuant pour éviter que le mélange ne colle.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance épaisse et tartinable souhaitée, ainsi que la couleur caramel.
- Transvaser dans des bocaux stérilisés pendant qu'ils sont chauds et fermer hermétiquement.
Nos modÚles d'équipements conviennent aussi bien à la production en petites quantités qu'à la production industrielle à grande échelle de dulce de leche.
