Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.
W małych przedsiębiorstwach, a także w domu, stosuje się metodę ubijania śmietanki. Wymaga śmietany o zawartości tłuszczu 35-38%.
W przypadku operacji przemysłowych na dużą skalę procedura polega na przetwarzaniu śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu. Rozpoczyna się to od wyizolowania wysokotłuszczowej śmietanki z mleka i upewnienia się, że jej zawartość tłuszczu odpowiada docelowej zawartości tłuszczu w gotowym produkcie. Następnie ekstrakcja tłuszczu odbywa się w podwyższonych temperaturach i pod ciśnieniem mechanicznym, co gwarantuje skrupulatny i dobrze regulowany proces produkcyjny.
Metoda ubijania śmietanki jest bardziej pracochłonna i mniej wydajna, a mimo to pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości, zdrowy i aromatyczny. Takie podejście jest zwykle stosowane przy produkcji mniejszych ilości tradycyjnego masła. W większych przedsiębiorstwach oferujących szeroką gamę rodzajów masła (w tym z dodatkami i wypełniaczami) proces przesuwa się w stronę przetwarzania śmietanki wysokotłuszczowej. Metoda ta okazuje się mniej pracochłonna i bardziej opłacalna, co daje produkt końcowy przystępny cenowo.
Głównym warunkiem produkcji prawdziwego masła jest użycie naturalnej śmietanki.
Do produkcji smarowideł, obok naturalnych śmietanek, wykorzystuje się nasycone i nienasycone tłuszcze roślinne. Pasta do smarowania nie jest substytutem masła, ale zupełnie innym produktem pod względem właściwości – wysoka zawartość zdrowych tłuszczów roślinnych, w tym Omega-3 i Omega-6, może skutkować znaczną redukcją cholesterolu i stosunkowo niską kalorycznością.
W procesie produkcji pasty do śmietanki mlecznej stopniowo wprowadza się naturalny olej roślinny w precyzyjnie określonych ilościach, zapewniając równomierne rozprowadzenie w całej masie. Jeżeli ilość tłuszczów roślinnych w produkcie końcowym przekracza 50%, niezbędny staje się dodatek emulgatorów i stabilizatorów.
Produkcja margaryny nie wiąże się z użyciem naturalnej śmietanki; zamiast tego opiera się na bazie tłuszczów roślinnych. Aby poprawić smak i aromat, do preparatu starannie dodaje się mleko naturalne lub sfermentowane, aromaty, witaminy, barwniki spożywcze, emulgatory, sól, cukier, przeciwutleniacze i konserwanty.
