BLANSZOWNIKI
Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.
Blanszowniki - to urządzenia do krótkotrwałej obróbki termicznej produktów w gorącej wodzie lub parze.
Samo pojęcie pochodzi od francuskiego słowa „bleach”, „whiten” (wybielać).
Technika ta odnosi się do wstępnego przetwarzania produktów. Główna funkcja lub cel blanszowania zależy od samego produktu, w tym:
- Usuwanie goryczy poprzez parzenie zieleniny, niektórych rodzajów warzyw, cebuli
- Zachowanie koloru podczas blanszowania brokułów, szparagów, brukselki
- Ułatwianie obierania podczas przetwarzania owoców, pomidorów lub orzechów
- Wybielanie kości, mięsa lub ryb
- Pozbywanie się obcych zapachów lub dezaktywacja enzymów
- Zmiękczanie produktu, podgrzewanie go przed dalszym przetwarzaniem
- Blanszowanie jest często stosowane w produkcji naturalnych chipsów ziemniaczanych po wypłukaniu skrobi przed późniejszym smażeniem na głębokim tłuszczu
- Jedną z najważniejszych, choć nie ostatnią, funkcji blanszowania jest jego rola w dezynfekcji produktów zarówno przed ich przygotowaniem, jak i przed późniejszym zamrożeniem.
Rodzaj urządzenia do blanszowania dobiera się w zależności od funkcji i produktu. W profesjonalnych kuchniach, w tym w ciemnych kuchniach i przedsiębiorstwach produkujących i dostarczających gotowe posiłki, zazwyczaj stosuje się blanszowniki wsadowe. Najbardziej optymalnym rozwiązaniem jest system kotła typu „cook-and-chill”, który po podgrzaniu produktu w gorącej wodzie automatycznie przenosi go do drugiej lub trzeciej sekcji, aby zatrzymać proces gotowania i szybko schłodzić go w zimnej wodzie.
Ta technologia jest idealna do blanszowania zieleniny, warzyw i innych produktów w celu zachowania ich struktury, koloru, witamin, składników odżywczych i atrakcyjności dla konsumenta. Podczas produkcji masowej blanszowanie jest powszechnie integrowane z różnymi liniami przetwórczymi. W przypadku produkcji ciągłej wykorzystuje się urządzenia zaprojektowane do ciągłej pracy, aby spełnić wymaganą wydajność całej linii.
Blanszowniki ciągłe zazwyczaj wykorzystują system przenośników z różnymi typami i szerokościami pasów. W przypadku delikatnych produktów wymagających maksymalnej obróbki cieplnej do 100°C można stosować pasy PVC. Instalacje te mogą obejmować wiele sekcji w celu późniejszego schłodzenia do pożądanej temperatury. Takie systemy, znane jako blanszowniki taśmowe, są stosowane w liniach przetwórczych owoców morza, ryb lub innych delikatnych produktów. Kluczową cechą jest to, że produkt porusza się wzdłuż przenośnika w stanie stacjonarnym, co znacznie zmniejsza ryzyko uszkodzeń mechanicznych.
W przypadku gęstszych produktów, takich jak ziemniaki, stosuje się blanszowniki z aktywnymi mieszadłami. Urządzenia te nie tylko zanurzają produkt w gorącej wodzie, ale także przesuwają go w kierunku sekcji rozładunkowej. Ten rodzaj blanszowania nadaje się do produktów, które unoszą się na powierzchni i wymagają wymuszonego zanurzenia w celu skutecznego przetworzenia.
Istnieją również specjalistyczne blanszowniki opracowane dla określonych produktów, takich jak wodorosty (link). Te jednostki są budowane na zamówienie, aby dostosować się do unikalnych cech i wymagań przetwórczych produktu.
W przemyśle spożywczym technologia blanszowania może się różnić w zależności od produktu i kilku innych czynników:
- Nośnik ciepła: Gorąca woda lub para, z późniejszym chłodzeniem zimną wodą lub powietrzem.
- Czas przetwarzania: Od krótkotrwałego parzenia do kilku minut gotowania we wrzącej wodzie.
- Liczba sekcji: Niektóre produkty i technologie nie wymagają późniejszego chłodzenia, więc może być potrzebna tylko sekcja grzewcza.
- Tryb działania: Okresowy lub ciągły.
Jedną z naszych głównych specjalizacji są blanszowniki do przetwórstwa przemysłowego. Mogą Państwo zakupić od nas standardowe urządzenia z szeroką gamą opcji lub możemy opracować i dostosować standardowy model do Państwa szczególnych wymagań na indywidualne życzenie.
Przeznaczony do blanszowania warzyw, owoców, roślin strączkowych, makaronów, owoców morza przed konserwowaniem i zamrażaniem.
Aby uzyskać dodatkowe informacje, skontaktuj się z nami pod adresem sales@foodtechprocess.com
Frytownica próżniowa VFB z wbudowaną blanszownicą jest przeznaczona do suszenia i smażenia szerokiej gamy produktów, a także do produkcji frytek i chipsów z ziemniaków, marchwi, cebuli, selera, pietruszki, buraków i wielu innych rodzajów owoców, warzyw oraz różnych przekąsek z mięsa, skóry wieprzowej i ryb.
Aby uzyskać dodatkowe informacje, prosimy o kontakt pod adresem sales@foodtechprocess.com
Podana cena nie obejmuje generatora pary
Unikalny kocioł sekcyjny przeznaczony jest do wysokowydajnego gotowania/blanszowania/smażenia szerokiej gamy produktów z późniejszym chłodzeniem w celu uniknięcia uszkodzenia ich struktury. Istotną częścią tej technologii jest wydajna sekcja chłodzenia, niezbędna do zatrzymania procesu gotowania po rozładunku. Funkcja ta jest również niezbędna podczas przetwarzania warzyw do stanu "aldente", gdy warzywa zachowują swoją strukturę i naturalny kolor po obróbce termicznej. Model ten zapewnia ogrzewanie poprzez bezpośredni wtrysk oczyszczonej pary do sekcji grzewczej (generator pary - opcja).
- Nadaje się do gotowania małych produktów
- Szybkie i intensywne ogrzewanie dzięki bezpośredniemu wtryskowi pary
- Intensywne mieszanie wodne
- Automatyczny system podnoszenia kosza
- Materiał: Stal nierdzewna
- Kraj pochodzenia: Słowacja
- Objętość: 2x250l/ 3x250l
- Napięcie: 380-400V
- Objętość robocza: 2x175l/ 3x175l
Cena jest wskazywana za pomocą półautomatycznego panelu sterowania
Czajnik próżniowy przeznaczony jest do użytku w placówkach zbiorowego żywienia (restauracje, hotele, firmy cateringowe) oraz w małych zakładach produkcyjnych. Sprzęt ten umożliwia gotowanie, blanszowanie, smażenie, odparowywanie, pasteryzację, mieszanie lub miksowanie.
- Unikalne urządzenie wielofunkcyjne
- Możliwość gotowania/smażenia w warunkach atmosferycznych lub próżniowych
- Laboratoryjna wersja frytownicy próżniowej
- Wbudowany system kondensacji i wtórnego usuwania pary wodnej
- Intensywne ogrzewanie elektryczne
- Kosz segmentowy z pokrywą
- Wbudowany system oddzielania i usuwania nadmiaru płynu z produktu
- Ogrzewanie: Elektrycznością
- Materiał: Stal nierdzewna
- Moc grzewcza, kW: 5
- Objętość: 20l
- Objętość oleju: 8l
- Napięcie: 380-400V
- Maksymalne podciśnienie: -0,8 Bar
Urządzenie Batch Blancher Cook & Chill jest przeznaczone do gotowania, smażenia, podgrzewania i chłodzenia szerokiej gamy produktów.
Cena zależy od wybranej opcji.
Blanszownik jest przeznaczony przede wszystkim do blanszowania grudkowatych produktów, takich jak grzyby i warzywa.
Cena zależy od wybranych opcji.
Blanszownik przeznaczony jest do blanszowania i gotowania owoców, warzyw, mięsa, ryb, grzybów.
Cena zależy od wybranych opcji.
Uniwersalny pasteryzator kąpielowy jest używany do przetwarzania szerokiej gamy różnych produktów spożywczych, takich jak dania gotowe, kiełbasy, szynki lub produkty płynne. Skuteczna regulacja temperatury i higieniczna konstrukcja ze stali nierdzewnej.
Więcej informacji: sales@foodtechprocess.com
To wielofunkcyjne urządzenie do gotowania zostało zaprojektowane z myślą o różnych sposobach użytkowania i jest odpowiednie dla wielu różnych firm - każdego małego przedsiębiorstwa lub każdego uczestnika rynku HoReCa. Za pomocą tego urządzenia można gotować, pasteryzować lub blanszować.
Aby uzyskać wycenę, wyślij nam wiadomość e-mail na adres sales@foodtechprocess.com
Blanszowanie pomaga zachować witaminy i właściwości odżywcze produktu, a także zewnętrzny wygląd o jasnym i naturalnym kolorze.
Aby uzyskać wycenę i więcej informacji na temat tego blanchera lub innych blancherów, napisz do nas na adres sales@foodtechprocess.com
Oferujemy wiele różnych typów blanszowników, w tym modele do pracy ciągłej oraz blanszowniki wsadowe.
Aby uzyskać bezpłatną konsultację, wyślij nam wiadomość e-mail na adres sales@foodtechprocess.com
Automatyczna kuchenka ślimakowa jest przeznaczona do gotowania lub blanszowania różnych produktów spożywczych w trybie ciągłym, oszczędzając zarówno czas, jak i energię podczas produkcji.
Aby uzyskać dodatkowe informacje, skontaktuj się z nami pod adresem: sales@foodtechprocess.com
Blanszownik AQ Deep jest przeznaczony do obróbki cieplnej szerokiej gamy produktów, których drobna struktura wymaga zminimalizowania wpływu mechanicznego w procesie blanszowania lub gotowania. W przeciwieństwie do blanszownika bębnowego, w którym produkt jest blanszowany w procesie jednokierunkowego mieszania i walcowania oraz blanszownika ślimakowego, w którym produkt przechodzi przez komorę roboczą za pomocą śruby, w blanszowniku taśmowym produkt leży nieruchomo na przenośniku taśmowym i jest przetwarzany bez uszkadzania jego powierzchni.
Cena zależy od wybranej opcji. Prosimy o kontakt mailowy sales@foodtechprocess.com
Blanszownik zalewowy ShowerBlanch jest przeznaczony do obróbki cieplnej szerokiej gamy produktów, których drobna struktura wymaga zminimalizowania wpływu mechanicznego w procesie blanszowania lub gotowania. W przeciwieństwie do blanszownika bębnowego, w którym produkt jest blanszowany w procesie jednokierunkowego mieszania i walcowania oraz blanszownika ślimakowego, w którym produkt przechodzi przez komorę roboczą za pomocą ślimaka, w blanszowniku taśmowym produkt leży nieruchomo na przenośniku taśmowym i jest przetwarzany bez uszkadzania jego powierzchni.
Cena zależy od wybranej opcji. Prosimy o kontakt mailowy sales@foodtechprocess.com
Blanszownik zalewowy AQ jest przeznaczony do obróbki cieplnej szerokiej gamy produktów, których drobna struktura wymaga zminimalizowania wpływu mechanicznego w procesie blanszowania lub gotowania. W przeciwieństwie do blanszownika bębnowego, w którym produkt jest blanszowany w procesie jednokierunkowego mieszania i walcowania oraz blanszownika ślimakowego, w którym produkt przechodzi przez komorę roboczą za pomocą ślimaka, w blanszowniku taśmowym produkt leży nieruchomo na przenośniku taśmowym i jest przetwarzany bez uszkadzania jego powierzchni.
Cena zależy od wybranej opcji. Prosimy o kontakt mailowy sales@foodtechprocess.com
Blanszowniki są używane do szybkiego podgrzewania lub gotowania na parze warzyw lub owoców, często w celu zmiękczenia, zachowania koloru lub usunięcia skórki przed dalszym przetwarzaniem. Pojemność geometryczna 400 l.
Cena zależy od wybranej opcji. Prosimy o kontakt mailowy sales@foodtechprocess.com
Ta wielofunkcyjna maszyna do gotowania z dwoma koszami została zaprojektowana do różnych sposobów użytkowania i jest odpowiednia dla wielu różnych firm - każdego przedsiębiorstwa lub każdego uczestnika rynku HoReCa. Za pomocą tego urządzenia można gotować, pasteryzować lub blanszować.
Aby uzyskać wycenę, wyślij nam wiadomość e-mail na adres sales@foodtechprocess.com
Doskonała blanszownica i kuchenka do wydajnej obróbki warzyw i innych produktów spożywczych.
Aby uzyskać wycenę lub więcej informacji, napisz do nas na adres sales@foodtechprocess.com
- Zasada działania: Tryb ciągły
Blanszownik SnackPro przygotuje różne rodzaje produktów, dzięki czemu jest doskonałym rozwiązaniem do blanszowania dużych ilości owoców i warzyw w krótkim czasie.
Aby uzyskać więcej informacji i wycenę, napisz do nas na adres sales@foodtechprocess.com
Koszt jest podany bez ceny koszyków
Blanszownik z pośrednim ogrzewaniem elektrycznym lub parowym służy do blanszowania warzyw, grzybów, mięsa, ryb i owoców morza. Ten typ blanszownika jest idealny do użytku w kuchniach cateringowych i szpitalach.
- Proste sterowanie
- Wbudowane ogrzewanie elektryczne
- Duży zawór wylotowy
- Bezpieczne działanie
- Ogrzewanie: Elektrycznością
- Materiał: Stal nierdzewna
- Moc grzewcza, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Zasada działania: Tryb wsadowy
- Objętość: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Używana do blanszowania produktów w wodzie, nadaje się do przetwarzania różnych warzyw, roślin strączkowych, ziaren, grzybów i innych produktów. Ta wszechstronna maszyna działa również jako wirówka oddzielająca wodę, która jest aktywowana po procesach blanszowania.
Więcej informacji: sales@foodtechprocess.com
- Wydajność: 30l/ 90l
- Materiał: Stal nierdzewna
