Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.
Wykorzystanie próżni podczas przetwarzania różnych produktów spożywczych jest jedną z najzdrowszych i najbardziej rozpowszechnionych nowoczesnych metod, które upowszechniły się w różnych obszarach produkcji żywności, m.in. do produkcji chrupiących chipsów owocowo-warzywnych.
Próżnia, charakteryzująca się ciśnieniem niższym od atmosferycznego, zapewnia znaczącą przewagę, umożliwiając obróbkę produktów w znacznie niższych temperaturach. Na przykład skutecznie ułatwia odparowanie rozpuszczalnika z roztworu w warunkach głębokiej próżni. Jego wszechstronność została dodatkowo wykazana, ponieważ może płynnie zintegrować wiele procesów, takich jak odparowywanie, suszenie i chłodzenie, w jednej instalacji.
W głębokiej próżni temperatura wrzenia wody ulega znacznemu obniżeniu, co powoduje, że woda zawarta w gorącym produkcie zaczyna wrzeć po wejściu do rozrzedzonego ośrodka. Zależność pomiędzy głębokością próżni i temperaturą wrzenia jest bezpośrednio ze sobą powiązana. Im wyższa próżnia, tym niższa temperatura wrzenia produktów. Na przykład przy ciśnieniu 50 mBar temperatura wrzenia wody spada do około 32 stopni.
Zalety suszenia w warunkach próżniowych obejmują:
- Szybkie suszenie produktu
- Przyspieszone chłodzenie produktu
- Bezpieczna i bezpieczna metoda przetwarzania
- Ekonomicznie wydajny
- Możliwość obróbki produktów wrażliwych na ciepło (suszenie, zagęszczanie)
- Skuteczne usuwanie roztworów z dużych powierzchni
- Zachowanie wartości odżywczych i właściwości organoleptycznych produktu wyjściowego
- I wiele więcej!
Zalety te są istotne przy suszeniu owoców, warzyw oraz różnorodnych roślin i ziół wykorzystywanych w celach leczniczych i leczniczych, a także przy produkcji suplementów diety z surowców naturalnych.
Standardową praktyką jest suszenie próżniowe przy użyciu suszarek wsadowych typu szafkowego. Suszarki te występują w różnych typach, każdy w zależności od źródła ciepła:
- kuchenka mikrofalowa
- Podczerwień
- „Ciepła półka”, polegająca na przechodzeniu ciepła przez półki wyposażone w „kurtki”
Zazwyczaj komory tych suszarek składają się z solidnych pojemników wykonanych z grubej stali nierdzewnej, zdolnych wytrzymać warunki głębokiej próżni. Wewnątrz tych komór zamontowane są półki służące do pozycjonowania produktu. Suszarki tego typu posiadają wbudowany układ grzewczy (w zależności od rodzaju generatora ciepła), układ usuwania pary i kondensacji, układ próżniowy oraz układ chłodzenia wyposażony w maszynę schładzającą niezbędną do prawidłowego funkcjonowania skraplacza. Dodatkowo w zestawie znajduje się zbiornik na kondensat. Jednostki te zazwyczaj oferują elastyczność w zakresie regulacji temperatury, głębokości podciśnienia i czasu pracy.
