Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.
Gotowanie i szybkie chłodzenie w jednym urządzeniu
System Cook & Chill to specjalistyczna maszyna do przetwarzania żywności zaprojektowana do kontrolowanego gotowania lub blanszowania i natychmiastowego chłodzenia produktów spożywczych w jednym urządzeniu. Kocioł do gotowania łączy wydajne ogrzewanie i szybkie chłodzenie, zapewniając, że produkty spożywcze zachowują pożądany kształt, teksturę, kolor i smak, a także wydłużając ich okres przydatności do spożycia zgodnie z wymogami bezpieczeństwa żywności.
Jak to działa
- Etap gotowania – produkt jest ładowany do kosza sekcji grzewczej, gdzie produkt jest przetwarzany termicznie z równomiernym ogrzewaniem i mieszaniem hydrodynamicznym w celu lepszego przenoszenia ciepła.
- Etap chłodzenia – po zakończeniu procesu gotowania kosze są automatycznie podnoszone, a produkt jest przenoszony z sekcji grzewczej do sekcji chłodzącej z zimną wodą, która szybko obniża jego temperaturę.
Proces ten jest szczególnie przydatny do przetwarzania żywności, która wymaga natychmiastowego schłodzenia po ugotowaniu, zapobiegając pogorszeniu kształtu, tekstury lub koloru produktu, w przeciwieństwie do metod powolnego chłodzenia, które mogą przegotować produkt i spowodować utratę jego tekstury.
Można go również stosować do blanszowania, procesu, w którym żywność jest krótko gotowana, a następnie szybko schładzana, aby zatrzymać aktywność enzymów. Działa to szczególnie dobrze w systemie Cook & Chill, ponieważ szybkie przejście z gorącego do zimnego pomaga zachować naturalne właściwości produktu i przygotowuje go do dalszych etapów przetwarzania.
Dlaczego szybkie chłodzenie ma znaczenie
Szybkie chłodzenie żywności jest ważne dla utrzymania wysokich standardów bezpieczeństwa żywności. Jeśli żywność pozostaje na otwartej przestrzeni i jest chłodzona w zakresie temperatur od 5°C do 60°C przez zbyt długi czas, istnieje duże ryzyko zanieczyszczenia patogenami, które szybko się rozmnażają w produkcie. System Cook & Chill minimalizuje to ryzyko, dzięki czemu jest niezastąpionym narzędziem do przygotowywania i przechowywania żywności na dużą skalę.
Utrzymanie stałego poziomu jakości jest szczególnie ważne w masowej produkcji żywności, gdzie niewielkie różnice w czasie gotowania lub metodach chłodzenia mogą prowadzić do niespójności tekstury i smaku. Urządzenie Cook & Chill zapewnia, że każda partia jest przetwarzana w identycznych warunkach, zapobiegając nierównomiernemu gotowaniu, zmianom tekstury, zmianom koloru lub niepożądanemu zagęszczeniu. Jest to szczególnie ważne w przypadku zastosowań w cateringu pokładowym i gastronomii, w których niezbędny jest znormalizowany, wysokiej jakości produkt.
Służy do gotowania następujących produktów:
- Ryż, makarony, zboża, rośliny strączkowe - zatrzymuje proces gotowania, co może prowadzić do nadmiernego zmiękczenia produktu, utraty jego kształtu i konsystencji.
- Warzyw - pozwala zachować kolor, konsystencję i smak.
Kto korzysta z systemu Cook & Chill?
System ten jest szeroko stosowany w produkcji dań gotowych, w kuchniach przemysłowych i zakładach przetwórstwa spożywczego, gdzie duże partie produktów muszą być gotowane, chłodzone i przechowywane w sposób wydajny. Jest szczególnie cenny dla przedsiębiorstw cateringowych, kuchni profesjonalnych, szkolnych i szpitalnych usług cateringowych.
