Dulce de leche, dosłownie „słodkie mleko”, to uwielbiany wyrób cukierniczy w Ameryce Łacińskiej i Europie. Znany ze swojej gładkiej, karmelowej konsystencji i bogatego smaku, powstaje poprzez powolne podgrzewanie mleka z cukrem, aż mieszanina zgęstnieje i nabierze charakterystycznego złocistobrązowego koloru. Proces ten opiera się na starannej kontroli temperatury, aby zapewnić karmelizację cukrów bez przypalania, oraz na ciągłym mieszaniu, aby zapobiec przywieraniu.
Do produkcji rzemieślniczej lub na średnią skalę, nasz kocioł kuchenny Premium Plus idealnie nadaje się do przygotowywania dulce de leche, karmelu i innych lepkich i wrażliwych na ciepło produktów. Wyposażony w wydajne mieszanie i precyzyjną regulację temperatury, zapewnia równomierne podgrzewanie i spójny, wysokiej jakości rezultat dla każdej partii.
Producenci planujący produkcję na większą skalę komercyjną lub przemysłową mogą skorzystać z naszego kotła próżniowego Double VK, który umożliwia gotowanie w niższej temperaturze w warunkach próżniowych. Pomaga to zachować delikatne smaki i poprawia wydajność produkcji w produkcji ciągłej lub wielkoseryjnej.
Sugerowany przepis na tradycyjny dulce de leche
Składniki:
- 4 litry mleka pełnego
- 1,2 kg cukru
- 1 laska wanilii (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (zapobiega krystalizacji)
Sposób przygotowania:
- Połącz mleko, cukier i sodę oczyszczoną w czajniku, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Delikatnie podgrzewaj, utrzymując stały wrzenia, jednocześnie mieszając, aby uniknąć przywierania.
- Kontynuuj gotowanie, aż mieszanina osiągnie pożądaną, gęstą konsystencję, nadającą się do smarowania i karmelowy kolor.
- Przełóż gorące do wysterylizowanych słoików i zamknij.
Nasze modele urządzeń nadają się zarówno do produkcji małoseryjnej, jak i do przemysłowej produkcji dulce de leche na dużą skalę.
