KOOKAPPARATUUR
De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.
Kookapparatuur is een van de meest uitgebreide categorieën apparatuur in de voedingsmiddelenindustrie. Kookketels worden zowel in professionele keukens (restaurants, darkcookers, cateringbedrijven) als in commerciële voedselproductie gebruikt. De thermische verwerking van grondstoffen met behulp van commerciële kookapparatuur is het meest voorkomende technologische proces in de voedselproductie.
Afhankelijk van de verwerkingstijd kunnen kookketels worden gebruikt voor:
- Blancheren
- Koken
- Koken
- Concentreren
- Mengsel
- Koelen
- Oplossen
- En nog veel meer
Het belangrijkste classificatiekenmerk van kookapparatuur is de mogelijkheid om deze in een productielijn te gebruiken. Daarom worden kookketels meestal onderverdeeld in:
- batchkookketels
- continue kookmachines
Batchkookketels bestaan uit een vat met een specifiek volume, gebruikt om grondstoffen in batches te verwerken die overeenkomen met de capaciteit van de apparatuur.
Continue kookapparatuur verwerkt het product door het door het systeem te bewegen zonder te hoeven stoppen om een nieuwe batch te laden. Dit zorgt voor een constante aanvoer van grondstoffen en afvoer van eindproducten. Deze typen worden voornamelijk gebruikt in productielijnen met een hoge capaciteit.
Het tweede, even belangrijke principe voor het indelen en classificeren van kookapparatuur is de druk waaronder de producten thermisch worden behandeld. Op basis hiervan kunnen de volgende categorieën worden onderscheiden:
- atmosferische ketels
- vacuümketels
- drukketels
De meeste kookketels zijn atmosferisch en werken volgens een periodieke regelmethode, waarbij het kook, verhittings of concentratieproces plaatsvindt bij atmosferische druk, oftewel omgevingsdruk.
Speciale typen kookketels zijn onder andere ketels die het mogelijk maken producten te verwerken bij een lagere (vacuümketels) of hogere (drukketels) druk dan de atmosferische druk.
Een vacuüm maakt het mogelijk het kookpunt van water te verlagen, afhankelijk van de diepte van de verdunde omgeving; voor verwerking onder vacuüm wordt aanbevolen om een condensor te installeren om de restdamp af te voeren en terug te condenseren tot water.
Een vacuümkookketel zonder condensor kan worden gebruikt voor het vacuümtrekken na de warmtebehandeling - het verwijderen van luchtbellen uit het product, waardoor de dichtheid van het product en daarmee de houdbaarheid wordt verhoogd door de lucht te verwijderen die verschillende ziekteverwekkers kan bevatten.
Het verwerken van producten onder druk tot 0,5 bar wordt vaak toegepast in de voedingsmiddelenindustrie wanneer het nodig is om zoveel mogelijk sappen in het product te behouden.
Kookapparatuur voor voedsel kan variëren in vorm, de aanwezigheid en het type van een menginrichting, een kantelsysteem, een warmtebron en de aanwezigheid van een duplicator voor het warmteoverdrachtsmedium zoals stoom of water.
Wij bieden kookketels voor voedsel aan met ingebouwde verwarming en met een mantel (duplicator) voor het koelmiddel tot 0,5 bar (water, stoom), of zelfs met directe stoominjectie in het product.
Er zijn ook speciale kookketels met een menginrichting die op kookplaten (gas, elektrisch, inductie) kunnen worden geïnstalleerd. Een andere categorie omvat speciale systemen die zowel het verwarmen als het koelen van het product met één apparaat mogelijk maken; een voorbeeld van zo'n kooksysteem is de Cook & Chill-technologie. Dit apparaat maakt het, dankzij verschillende onafhankelijke compartimenten, mogelijk om continu te verwarmen en te koelen met automatische overdracht van het product van het ene naar het andere compartiment.
Voor een parallelle en efficiënte werking worden sommige batchkookinstallaties ook geproduceerd als een dubbel kookketelsysteem, waarbij twee of meer kookketels tegelijkertijd kunnen werken, gemonteerd op één draagconstructie en gebruikmakend van één circulatiecircuit.
De prijs is inclusief de onverwarmde conische zijpanelen.
De koekenpan van het type WOK met directe elektrische verwarming is ontworpen voor een snelle en intensieve warmtebehandeling van producten met een maximale verwarmingstemperatuur tot 220 graden. Met deze apparatuur kunt u verschillende producten sauteren, bakken, stoven, koken en concentreren, inclusief dikke en viskeuze producten dankzij het frame-mengapparaat en een automatisch kantelsysteem voor het lossen van het eindproduct.
- Snelle en efficiënte verwarming tot 220 graden
- Automatisch kantel- en lossysteem
- Sensoren voor dekselopening voor veilige werking
- Veilig stoomafvoersysteem op het bovendeksel
- Deksel vergrendelt in de open positie
- Verwarming: Elektriciteit
- Materiaal: Roestvrij staal
- Verwarmingsvermogen, kW: 45
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Land van herkomst: Slowakije
- Totale vermogen, kW: 46
- Spanning: 380-400V
De prijs is vastgesteld voor de basisversie van de installatie zonder extra apparatuur.
De vacuümhomogenisator is ontworpen voor een groot aantal processen, zoals voor de productie van mayonaise, ketchup, diverse sauzen, banketbakkerspasta's en -vullingen, vloeibare of pasta-achtige producten met een homogene structuur. Het is ook geschikt voor de productie van diverse crèmes, gels, shampoos en andere producten in de cosmetische industrie.
- Ingebouwde Ultra Shear bodemhomogenisator
- Mengapparaat met beweegbare schrapers
- Kantelbare versie voor gemakkelijk lossen
- Breed scala aan toepassingen
- Volledig gemaakt van voedselveilig roestvrij staal AISI304/ AISI316 - optie
- Compact ontwerp
- Veel extra opties om uit te kiezen
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Land van herkomst: Slowakije
- Volume: 20l/ 50l
- Totale vermogen, kW: 2,3/ 2,4
- Spanning: 220-230V
- Maximale vacuüm: -0,8 Bar
Automatisch kantelende kookpotten, met zijdelingse steun rechtop, ontworpen voor het koken van vast voedsel dat wordt overgebracht door de pot te kantelen. Opties: stoomkoken, indirect elektrisch, indirect gas, direct gas. Capaciteit opties: 50, 100, 150, 200, 300, 500l.
- Verwarming: Elektriciteit Gas Stoom
- Materiaal: Roestvrij staal
- Volume: 50l/ 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
- Spanning: 380-400V
Kantelpannen met mixers koken het product met continu roeren en voeren het voedsel vervolgens af naar ontvangstwagens, waarbij de uitloop op een constante hoogte van de grond blijft. Ontworpen voor de cateringindustrie, grote keukens, schoolkantines, restaurants en andere voedselproductiebedrijven.
- Verwarming: Elektriciteit Gas Stoom
- Materiaal: Roestvrij staal
- Motorvermogen, kW: 0,75
- Verwarmingsvermogen, kW: 24/ 36/ 48
- Volume: 200l/ 300l/ 500l
- Stoomverbruik, kg/u: 85 100 115
Automatisch kooktoestel voor continue batchproductie. Er kunnen verschillende soorten voedsel gekookt worden, zoals pasta, rijst, groenten, vlees enz. Opties: direct koken op gas, indirect koken met stoom of direct elektrisch.
De prijs hangt af van de gekozen optie.
- Verwarming: Elektriciteit Gas Stoom
- Materiaal: Roestvrij staal
- Verwarmingsvermogen, kW: 2x25
- Volume: 2x135l 2x220l
- Stoomverbruik, kg/u: 2x70 2x100
Verwarming: elektrisch en stoom - combinatie
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Continue modus
Een universeel kook- en koelsysteem om grote partijen voedsel te bereiden en vervolgens af te koelen om de structuur te behouden.
De prijs is afhankelijk van de geselecteerde opties. Stuur ons een verzoek voor meer informatie.
- Verwarming: Stoom
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkvolume: 700l
- Geometric volume: 1000 l
- Dimensions, mm: 3180x1860x1080
Kookketels voor koken onder druk zijn ontworpen voor zeer efficiënte warmtebehandeling van een breed scala aan voedingsmiddelen bij temperaturen tot 110 °C en een druk tot 0,5 bar.
- Verwarming: Elektriciteit Stoom
- Materiaal: Roestvrij staal
- Land van herkomst: Slowakije
- Volume: 220 l/ 500l/ 600l/
Het elektrische fornuis is bedoeld voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie, ziekenhuizen, cateringbedrijven, in grote keukens voor het maken van soepen, bouillons, pasta, melkgerechten, stoven van vlees, vis, groenten, champignons, diepvriesmaaltijden of halffabrikaten, verwarmen of stomen. De apparatuur is niet geschikt voor braden of bakken.
- Verwarming: Elektriciteit
- Materiaal: Roestvrij staal
- Verwarmingsvermogen, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Apparatuursoort: Individuele machine
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Verwarmingsketels zijn ontworpen om worsten, hammen en offal te koken. Technologie voor superieure prestaties en hygiëne.
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Volume: 300l/ 400l/ 500l/ 600l/ 800 l / 1000l/ 1200l/
Vacuümhomogenisator VMG M is de ideale oplossing voor de productie van proefcharges en de industriële productie van een breed scala aan producten van kleine en middelgrote productie. De prijs is afhankelijk van de productiecapaciteit.
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Land van herkomst: Slowakije
- Volume: 100l
- Maximale vacuüm: -0,8 Bar
- Werkvolume: 50-80l
Ronde kookpan combineert de voordelen van koken met automatisch mengen. Ontworpen voor de cateringindustrie, schoolkeukens, restaurantkeukens of levensmiddelenindustrie. De capaciteit varieert van 100 l tot 500 l. De beschikbare verwarmingsopties zijn - stoomkoken of indirecte elektrische verwarming.
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
De vacuümhomogenisator is ontworpen voor het opkloppen van mayonaise, ketchup, diverse sauzen, banketbakkerspasta's en -vullingen, gecondenseerde melk, jam en marmelade, conserven, evenals soortgelijke vloeibare of pasteuze producten met een homogene structuur.
- Homogenisator in een externe circulatielus
- Ingebouwd vacuümopwekkings- en retentiesysteem
- Modulair ontwerp met talloze opties
- Mogelijkheid tot automatische dosering van ingrediënten (optioneel)
- Geen extra pomp nodig voor laden/lossen
- Automatisch hefsysteem voor bovenklep
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Land van herkomst: Slowakije
- Volume: 650l
- Totale vermogen, kW: 13,5
- Spanning: 380-400V
- Maximale vacuüm: -0,8 Bar
De brouwketel bestaat uit een tweepotig geheel, met in het geïntegreerde frame een ingebouwde lauter tun, een beslagtank, een whirlpool, een laboratoriumspoelbak en een bedieningspaneel.
- Materiaal: Roestvrij staal
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Volume: 1800l
