Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.
Obecnie na rynku zalewają nas różne rodzaje suszarek, począwszy od modeli przyjaznych dla domu, a skończywszy na profesjonalnych przemysłowych systemach suszenia. Suszenie owoców, warzyw, grzybów, jagód i ziół od dawna jest powszechną praktyką zapewniającą wygodne przechowywanie i przekształcanie surowców w zwarte, trwałe formy. Wiele produktów jest obecnie spożywanych wyłącznie w stanie suszonym.
Ostatni trend w stosowaniu suszarek koncentruje się na wytwarzaniu zdrowych przekąsek, takich jak chipsy owocowe lub „frytki”, oferujących pożywną opcję zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Produkcja skór owocowych stała się nawet samodzielnym sektorem w niektórych krajach przemysłu cukierniczego, oferując mnóstwo przepisów i deserów na bazie skór owocowych wytwarzanych z różnych owoców i jagód.
Suszone mięso, zwane suszonym, również zyskuje na popularności na rynku przekąsek, podobnie jak różnorodne przekąski z suszonych ryb, popularne w krajach wschodnich, szczególnie podawane z piwem.
Wszystkie te produkty łączy wspólna technologia – odwadnianie, czasami nazywane po prostu suszeniem, szczególnie w przypadku mięsa i ryb.
Rygorystyczne wymagania dotyczące higieny i czasu suszenia warzyw i owoców skłoniły do poszukiwania rozwiązań projektowych realizujących warunki suszenia w pomieszczeniach o intensywnych źródłach ciepła.
Przy wyborze suszarki kluczowymi czynnikami są czas suszenia i efektywność energetyczna. Istnieją trzy główne typy suszarek/szaf suszarniczych, w zależności od metody suszenia: suszarki gorącym powietrzem, suszarki na podczerwień lub suszarki kondensacyjne.
Najprostsza i najbardziej ekonomiczna metoda polega na suszeniu suchym, gorącym powietrzem, chociaż wiąże się to z dłuższym czasem suszenia i stosunkowo krótkim okresem trwałości produktu końcowego. Suszarki tego typu mogą powodować nierównomierne suszenie z powodu nierównomiernego przepływu powietrza.
Suszarki na podczerwień, wykorzystujące emitery podczerwieni wewnątrz komory suszącej, emitują kierunkowe promieniowanie cieplne do produktu na półce/tacy, imitując światło słoneczne. Metoda ta charakteryzuje się największą szybkością suszenia, ponad 20-krotnie przewyższającą suszenie naturalne i co najmniej trzykrotnie efektywniejszą od suszenia konwekcyjnego.
Emitery podczerwieni są strategicznie rozmieszczone blisko i nad produktem, umożliwiając efektywną transmisję promieniowania cieplnego przy niskiej temperaturze źródła promieniowania. Warunki te zapewniają zachowanie do 95% witamin, składników odżywczych i aminokwasów, podobnie jak w świeżym produkcie. Efekt „miękkości” pozwala nawet na suszenie produktów wrażliwych na temperaturę, osiągając sterylność w niższych temperaturach i wydłużając okres przydatności do spożycia o około jeden sezon.
Ta metoda suszenia znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym ze względu na jej skuteczność w przetwarzaniu różnych produktów.
Aby zapewnić najbardziej energooszczędne suszenie, opracowano nowatorską technologię opartą na pompie ciepła, która zapewnia proces suszenia „na zimno” produktów przy minimalnych kosztach energii.
