Самый первый вопрос, это объемы. Купить фритюрницу, которая удовлетворит сегодняшний «спрос» просто, главное найти ей место, но стоит ли покупать фритюрницу сегодняшнего дня?!

На рынке представлено много фритюрниц периодического действия, которые отличаются объемами рабочих корзин и могут удовлетворить потребность жарки практически любой кухни или бистро. Но объем корзины, далеко не первый, и не самый важный параметр при выборе фритюрницы. Чтобы продукт был сочным, хрустящим и прожаренным, важно правильно выбрать мощность нагрева фритюрницы. Мощности должно быть достаточно для обжарки конкретного продукта в планируемых объемах.

При жарке продуктов с содержанием большого количества воды требуется фритюрница с высокой мощностью нагрева, которая за определенное время сможет не только согреть масло и продукт, но и выпарить содержащуюся в нем воду. При недостаточной мощности нагрева часто «регулируют» готовность продукта более длительным временем переработки, продукт успевает перенасытиться маслом и в результате выходит вареный, квелый и жирный продукт.

Другая, очень важная характеристика при выборе фритюрницы – это равномерная обжарка. Как правило, небольшая, но глубокая корзина не позволяет равномерно обжарить продукт при погружении в масло, хрупкий продукт может ломаться, слипаться. Обжарку лучше производить в один слой, а для этого рекомендуется выбрать конвейерный тип фритюрницы.

Конвейерная фритюрница – это тип фритюрницы непрерывного действия, которая оборудована одним или двумя конвейерами, по которому продвигается продукт вдоль рабочей ванны. Такой способ раньше использовался только при больших производственных мощностях. Но время не стоит на месте, поэтому на рынке стали появляться, так называемые, столовые конвейерные фритюрницы, предназначенные специально для небольшого производства или профессиональной кухни (для сегмента HoReCa).

Особенностью конвейерной фритюрницы является ее многофункциональность с точки зрения объемов переработки. Многие производители таких типов фритюрниц устанавливают на них мощные нагревательные системы, которые гарантируют равномерное качество обжарки при высокой производительности.