БЛАНШИРОВАТЕЛИ
Бланширователи – это оборудование для кратковременной термической обработки продуктов в горячей воде или с помощью пара.
Само понятие происходит от французского слова «отбеливать, белить».
Эта техника относится к предварительной обработке продуктов. Основная функция или цель бланширования зависит от самого продукта, как, например:
- Убрать горечь ошпариванием зелени, некоторых типов овощей, лука
- Сохранить цвет при бланшировании брокколи, спаржи, брюссельской капусты
- Упростить снятие кожуры при обработке фруктов, помидоров или орехов
- Отбелить кости, мясо или рыбу
- Избавиться от посторонних запахов или для деактивации ферментов
- Размягчить продукт, прогреть его перед дальнейшей переработкой
- Бланширование часто используется в процессе производства натуральных картофельных чипсов после вымывания крахмала перед последующей жаркой во фритюре
- Одной из важных и далеко не последней функций бланширования является процесс дезинфекции продуктов как перед их приготовлением, так и перед их замораживанием
В зависимости от функции и продукта выбирается тип аппарата бланширования. При использовании техники бланширования на профессиональной кухне, в том числе и для Dark kitchen или предприятий производства и поставки бортового, готового питания, обычно выбираются бланширователи в виде котлов периодического действия, самый оптимальный вариант - это система котлов cook and chill, которая после термообработки продукта в горячей воде автоматически выгружает продукт во вторую/третью секцию для остановки процесса варки и быстрого его охлаждения в холодной воде.
Такая технология идеально подходит для варки, ошпаривания зелени, овощей, чтобы сохранить не только их структуру, цвет, но и витамины и полезные вещества, а также потребительный вид продукта. Чаще всего бланширование при массовом производстве используется в различных технологических линиях. Где для процесса бланширования выбираются аппараты непрерывного действия под требуемую производительность целой линии.
Непрерывные бланширователи это, как правило, конвейерные линейные установки с различным типом и шириной ленты. При использовании для обработки нежных продуктов и максимальной термальной обработки до 100 градусов могут устанавливаться ленты из ПВХ, такие установки также могут иметь несколько секций для последующего охлаждения до нужной температуры. Такие типы бланширователей называются ленточные и используются в линиях переработки морепродуктов, рыбы или других хрупких продуктов. Отличительной особенностью является то, что продукт продвигается на конвейере в неподвижном состоянии, поэтому значительно снижаются риски его механического повреждения.
Для более плотных продуктов и кусочков, как, например, картофель, могут использоваться бланширователи с активной мешалкой, которая не только принудительно погружает продукт в горячую воду, но и продвигает его на выгрузку. Такой тип бланширования выбирается для таких продуктах, которые держатся на поверхности и для их переработки необходимо их принудительное погружение.
Существует также раздел специальных бланширователей, которые были разработаны специально под конкретный специфический продукт, такой как, например, морская капуста. Такие типы установок производятся под заказ, с учетом особенностей продукта и технологии его переработки.
В пищевой промышленности техника бланширования может отличаться в зависимости от продукта, а также от:
- Теплоносителя: горячей воды или пара; при последующем охлаждении холодной водой или воздухом
- Времени переработки (от кратковременного ошпаривания до несколько минутной варки продукта в кипящей воде)
- Количества секций. Для некоторых продуктов и технологий не требуется последующее охлаждение, поэтому достаточно только секции нагрева
- Способа действия: периодического или непрерывного действия
Бланширователи для промышленной переработки это одно из основных наших направлений, вы можете приобрести у нас стандартные установки с большим количеством опций или мы можем разработать или адаптировать стандартную модель под ваши требования при индивидуальном запросе.
Используется для бланширования продуктов питания в воде. Подходит для обработки различных овощей, бобов, зерна, грибов и других продуктов. Эта универсальная установка также работает как центрифуга, которая активируется после процесса термальной обработки и отделяет излишнюю воду.
- Поддерживает постоянное циркулирование воды,
- Позволяет обрабатывать деликатные и мелкие продукты,
- Обеспечивает получение "сухого" продукта на выходе с минимальным содержанием воды,
- Облегчает быструю обработку.
- Производительность: 30л/ 90л
- Материал: Нержавеющая сталь
Этот непрерывный бланширователь является хорошим решением для высоконагруженных производственных линий.
- Принцип работы: Непрерывного действия
Бланширователь Snack Pro может готовить различные виды продуктов и является хорошим решением для бланширования больших объемов продуктов за короткое время.
Если вы не нашли нужную информацию, пожалуйста, напишите нам: sales@foodtechprocess.com
Этот оборудование предназначено для производства колбас, ветчины и субпродуктов. Технология для превосходной производительности и гигиены продукта.
Простой в использовании автоматический котел для варки, бланширования различных видов продуктов питания (размер не менее 1,5 мм).
Если вы не нашли нужную информацию, пожалуйста, напишите нам: sales@foodtechprocess.com
Эта установка предназначена для обработки пищевых продуктов. Можно варить различные виды пищи - овощи, мясо, макароны, рис и т. Д. Настройка параметров приготовления интуитивно понятна и проста, а благодаря точным датчикам результаты приготовления превосходны и легко вопроизводимы.
Сайт постоянно обновляется, мы стараемся как можно больше информации для вас перевести на русский язык. Если вы не нашли нужную информацию, пожалуйста, напишите нам: sales@foodtechprocess.com
Стоимость указана без цены корзин.
Бланширователь емкостной с непрямым электрическим или паровым нагревом применяется для бланширования овощей, грибов, мяса, рыбы и морепродуктов. Этот тип бланширователя идеально подходит для использования на кухнях общественного питания и в больницах.
- Простое управление
- Встроенный электрический нагрев
- Большой выпускной клапан
- Безопасная работа
- Нагрев: Электричество
- Материал: Нержавеющая сталь
- Мощность нагрева, кВт: 18/ 24/ 30/ 36
- Принцип работы: Периодического действия
- Объем: 100л/ 150л/ 200л/ 300л
Стоимость указана для комплектации с полуавтоматическим пультом управления.
Вакуумный котел предназначен для предприятий общественного питания (рестораны, гостиницы, кейтеринговые компании), а также малых производственных компаний. Данное оборудование позволяет варить, бланшировать, жарить, выпаривать, пастеризовать, смешивать или перемешивать.
- Уникальное мультифункциональное устройство
- Возможность варить/ жарить при атмосфере или вакууме
- Лабораторная версия вакуумной фритюрницы
- Встроенная система конденсирования и отвода вторичного пара
- Интенсивный электрический нагрев
- Секционная корзина с крышкой
- Встроенная система сепарации и удаления излишков жидкости из продукта
- Нагрев: Электричество
- Материал: Нержавеющая сталь
- Мощность нагрева, кВт: 5
- Объем: 10л
- Объем масла: 8л
- Напряжение: 380-400 Вольт
- Макс вакуум: -0,8 Бар
Геометрический объем 400 л.
Сайт постоянно обновляется, мы стараемся как можно больше информации для вас перевести на русский язык. Если вы не нашли нужную информацию, пожалуйста, напишите нам: sales@foodtechprocess.com
Сайт постоянно обновляется, мы стараемся как можно больше информации для вас перевести на русский язык.
Если вы не нашли нужную информацию, пожалуйста, напишите нам: sales@foodtechprocess.com
Предназначен для термообработки широкого спектра продуктов с нежной структурой, требующих минимального механического воздействия в процессе бланширования.
Цена зависит от выбранной комплектации. Для получения более подробной информации, пожалуйста, напишите нам на почту sales@foodtechprocess.com
Предназначен для термообработки широкого спектра продуктов с нежной структурой, требующих минимального механического воздействия в процессе бланширования.
Цена зависит от выбранной комплектации. Для получения более подробной информации, пожалуйста, напишите нам на sales@foodtechprocess.com
Предназначен для термообработки широкого спектра продуктов с нежной структурой, требующей минимального механического воздействия в процессе бланширования.
Цена зависит от выбранной комплектации. Для получения более подробной информации, пожалуйста, напишите нам на почту sales@foodtechprocess.com
Шнековая установка, работающая в непрерывном режиме и предназначенная для варки и бланширования продуктов экономя ваше время!
Цена зависит от выбранной комплектации. Для получения более подробной информации, напишите нам на почту sales@foodtechprocess.com
Бланширователь непрерывного действия для предприятий общественного питания, ресторанов, баров, кафе, продовольственных фирм и школьных столовых.
Стоимость зависит от выбранной комплектации. Для получения более подробной информации, пожалуйста, напишите нам на почту sales@foodtechprocess.com
Бланширование помогает сохранить витамины и питательные свойства продукта, а также внешний вид с ярким и естественным цветом.
Чтобы узнать цену и получить дополнительную информацию об этом бланшере или других бланшерах, напишите нам по адресу sales@foodtechprocess.com
Предназначен для бланширования овощей, фруктов, бобовых, макаронных изделий и морепродуктов перед консервацией и заморозкой.
Цена зависит от выбранной комплектации.
Вакуумная фритюрница с бланширователем VFB предназначена для cушки и жарки широкого спектра продуктов и производства чипсов из картофеля, моркови, лука, корнеплодов сельдерея, петрушки, свеклы и многих других фруктов, овощей, а также чипсов из мяса, свиной кожи, рыбы.
Стоимость указана без парогенератора
Специальный секционный варочный котел предназначен для высокопроизводительной варки/бланширования/жарки широкого спектра продуктов с последующим охлаждением без повреждения их структуры. Важную часть в этой технологии занимает именно секция охлажения, которая необходима для остановки варки продукта после выгрузки. Также это функция просто необходима при переработки овощей до состояния "aldente", когда овощи сохраняют свою структуру и натуральный цвет после термальной обработки. Данная модель предусматривает нагрев прямым впрыском очищенного пара в секцию нагрева (парогенератор - опция).
- Подходит для варки небольших по размеру продуктов
- Быстрый и интенсивный нагрев за счет прямого впрыска пара
- Интенсивное гидроперемешивание
- Автоматический подъем корзин
- Материал: Нержавеющая сталь
- Страна - изготовитель: Словакия
- Объем: 2x250л/ 3x250л
- Напряжение: 380-400 Вольт
- Рабочий объем: 2x175л/ 3x175л
Установка предназначена для бланширования и охлаждения. Это высококачественная профессиональная установка, которая работает непрерывно с низким потреблением энергии.
Барабанный бланширователь Normit BD предназначен для бланширования овощей, фруктов, бобовых, макаронных изделий, морепродуктов не повреждая целостности и структуры продукта.
Бланширователь состоит из теплоизолированной ёмкости, специально разработанной для наилучшей энергоэффективности, системы нагрева (электрической или паровой) и системы управления.
Бланширователь емкостной CC 1000/700 предназначен для бланширования и приготовления фруктов, овощей, мяса, рыбы, грибов.
Емкостной бланширователь Cook&Chill предназначен для бланширования, варки, нагрева и охлаждения широкого спектра продуктов.
