Использование вакуума при переработке различных материалов относиться к современным методам, которые получили свое широкое распространение в различных областях производства.
Вакуум – это давление ниже атмосферного, основным преимуществом которого является возможность перерабатывать продукты при низких температурах. Как, например, выпаривание растворителя из раствора при глубоком вакууме. Это по своей сути несколько процессов в одном: выпаривание сушка и охлаждение.
При глубоком вакууме значительно снижается температура кипения воды, поэтому содержащаяся, например, вода в горячем продукте начинается кипеть уже тем, что попадает в разряженную среду. Между глубиной вакуума и температурой кипения существует прямая зависимость. Чем выше вакуум, тем ниже температура кипения продуктов. Например, при 50 mBar температура кипения воды составляет около 32 градусов.
Преимуществами такой переработки:
- быстрая сушка продукта
- быстрое охлаждение продукта
- безопасный способ переработки
- экономичность переработки
- могут перерабатываться (сушится, концентрироваться) термочувствительные продукты
- позволяет удалять раствор с большой площади поверхности
- сохранение полезных веществ и органолептических свойств исходного продукта
И многое другое!
Все эти преимущества важны и нужны для сушки фруктов, овощей и других различных плодов, которые используются в медицинских, лекарственных целях. При производстве пищевых добавок из натурального сырья.
Как правило, вакуумная сушка производится в сушилках кабинетного типа периодического действия.
Есть несколько типов таких сушилок, в зависимости от генератора тепла:
- микроволновые
- инфракрасные
- «теплая полка», которая основывается на передаче тепла через «рубашки», которыми оборудованы полки.
Обычно камеры таких сушилок представляют собой резервуары из толстолистой нержавеющей стали, который способен выдержать глубокий вакуум. Внутри устанавливаются полки, на которые раскладывается продукт. Такие сушилки имеют встроенную нагревательную систему (в зависимости от типа генератора), систему отвода и конденсации паров, вакуумную систему и охладительную систему с холодильной машиной, необходимое для правильной работы конденсатора, емкость для сбора конденсата. Установки обычно имеют возможность регулировать температуру, глубину вакуума и время работы.
