Одним из критериев качества машины является точность порционирования фарша, используемого для наполнения оболочек, а также сохранение привлекательного внешнего вида продукта и высокая производительность при работе с разными видами оболочек.
Машины разных моделей могут существенно отличаться друг от друга. Различия в машинах для порционирования фарша могут касаться:
● возможности использования искусственного и/или натурального кишечника;
● степень порционирования;
● возможность установки зажимов разного диаметра;
● производительность.
Среди общих и важных характеристик устройства – компактные габариты и малый вес машины.
Все модели мясорубок можно комбинировать с функцией порционирования.
В линии переработки мяса наибольшее распространение получили промышленные мясорубки с мешалкой, задачей которых является доведение продукта до технологически необходимой степени зернистости. Это гарантирует привлекательный внешний вид и равномерный цвет изделий.
С целью порционирования сыпучие экструдированные массы пищевого сырья, поступающие непосредственно из туб или других экструзионных приспособлений, разделяют на отдельные полуфабрикаты определенной величины или массы. Примерами работы таких машин являются сосиски, парки, чевапчичи, паштеты и другие.
