Порционирующее оборудование — это комплекс устройств, предназначенных для автоматизированного деления сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции согласно заданным параметрам, а именно по:
● массе,
● объему,
● размерам или по сочетанию нескольких значений.
Порционирующие устройства обеспечивают скоростное и высокоточное нарезание продукта на порции, заданные размеры которых зависят от назначения изделия, формы и параметров будущей тары.
Современное оборудование с широким выбором вариантов порционирования предназначено для получения однородных конечных продуктов с естественным внешним видом, а также для минимизации количества производственных отходов.
Синонимы: порционирующее оборудование, порционное оборудование, порционные машины, порционирующие устройства, слайсер для порционной нарезки, резак, порционер, порционирующий автомат.
Виды порционирующих машин
Порционные устройства классифицируют по способу подачи продукта (исходного сырья):
● вручную,
● автоматически.
По конструкции порционирующие машины бывают:
● линейного,
● роторного,
● комбинированного типа.
Для порционирования (нарезки) в устройствах могут быть использованы дисковые, спиральные и серповидные ножи. В некоторых моделях машин предусмотрено предварительное сканирование продукта и обработка полученного изображения на компьютере для еще более точного деления, сокращения потерь в виде обрези и отходов.
Машины для деления на порции могут быть использованы при производстве пищевых продуктов из:
● рыбы,
● птицы,
● мяса,
● фарша.
Порционирующие устройства используют при изготовлении самой разной пищевой продукции:
● колбасных изделий (сосисок, сарделек);
● кондитерских изделий (печенья, конфет).
Порционные машины могут входить в линию по переработке овощей и фруктов, а также использоваться для порционной нарезки различных продуктов:
● хлеба,
● колбасы,
● сыра.
При помощи машины для порционирования мяса, курицы и рыбы производят:
● стейки;
● бифштексы;
● шницели;
● рулеты из говядины;
● свиные отбивные;
● хрустящие стрипсы;
● медальоны;
● рыбные или мясные котлеты;
● полоски;
● наггетсы;
● кубики.
Оптимальная схема резки рассчитывается в зависимости от установленных показателей или производственного задания, с четким сохранением заданных параметров ломтиков (размеры, масса, форма).
