Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.
Koncepcja dań gotowych, dostosowanych do konkretnego klienta, odeszła od tradycyjnych doświadczeń kulinarnych czy wizyt w sklepie spożywczym na rzecz płynnego procesu zamawiania i dostarczania różnorodnych dań, odchodząc od konwencjonalnego spożywania posiłków w restauracjach jako praktyki społecznej konsumpcji żywności.
Rynek dostaw gotowej żywności znacznie się rozwinął, a globalna pandemia odegrała rolę w tym gwałtownym wzroście. Małe przedsiębiorstwa często korzystają z usług tzw. „kuchni cieni”, aby zaspokoić swoje potrzeby cateringowe.
Ten pojawiający się trend w branży gastronomicznej umożliwia przedsiębiorcom znaczne rozszerzenie geograficznej bazy konsumentów. Ta sama zasada dotyczy produkcji posiłków na pokładzie samolotu, różniących się głównie skalą. Utworzenie ciemnej kuchni jest czasami tak proste, jak włączenie do kuchni kilku małych czajników. Coraz częściej jednak do tego modelu biznesowego lepiej pasuje profesjonalna kuchnia, wyposażona w specjalistyczne instalacje, takie jak patelnie na skalę przemysłową, blanszowniki, kotły kuchenne, systemy Cook i Chill, kompaktowe frytownice przenośnikowe i frytkownice dla segmentu HoReCa, a także próżniowe frytownice do zdrowych przekąsek i wiele więcej.
Kluczowym wymogiem sprzętowym w tym kontekście jest utrzymanie świeżości przetwarzanego produktu, która pozostaje nienaruszona nawet podczas długotrwałego przechowywania. Urządzenia takie jak system Cook and Chill ucieleśniają tę metodologię, w której produkt jest doprowadzany do stanu „prawie gotowego do spożycia”, co przypomina koncepcję al dente podczas przygotowywania makaronu. Następnie produkt jest poddawany szybkiemu chłodzeniu, pakowaniu, zamrażaniu i późniejszej dystrybucji. Ta metoda obróbki termicznej jest często stosowana do gotowania zbóż, warzyw, ryb, mięsa, klopsików i różnych innych produktów spożywczych.
