Недавно у нас была возможность провести несколько испытаний на одной из вакуумных фритюрниц Normit. Вакуумная жарка — гораздо более здоровая альтернатива традиционному способу жарки. Продукт помещается в вакуумную фритюрницу, которая создает вакуум и обжаривает продукт с использованием горячего масла, однако масло в этих машинах удерживается при гораздо более низких температурах, чем в обычных фритюрницах. Низкая температура позволяет маслу дольше храниться, оно дольше не становится прогоркшим, а сама переработка при низких температурах позволяет устранить возможное присутствие канцерогенов и акриламидов. Сочетание низкой температуры и вакуума делает продукт хрустящим без потери питательных свойств, а также естественного цвета и вкуса.
Normit предлагает различное оборудование для вакуумной жарки от лабораторных до систем объемом 300 литров. Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите узнать больше об оборудовании, которое мы можем предложить, и подходит ли оно для вашего продукта, свяжитесь с нами.
Источник: Gdprocessdesign
