Línea de producción de falafel

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Línea de producción de productos vegetales vegetarianos formados o moldeados, como el falafel. La línea se basa en el método clásico de producción de productos semiacabados para su posterior congelación y envasado.

Línea compacta adecuada tanto para cocinas profesionales como para la producción industrial.
Funcionamiento totalmente automático con un mínimo de trabajo manual.

El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.

Los productos de origen vegetal son ahora muy populares no sólo en las cocinas nacionales, donde se utilizan ampliamente diversas opciones de verduras picadas y sus formas, sino también en las recetas de la cultura vegetariana y vegana, así como en las centradas en la dieta y la nutrición.

La línea de producción de falafel también puede utilizarse para producir otros productos veganos y vegetarianos como:

hamburguesas vegetales, albóndigas vegetarianas

chuletas de garbanzos o judías

hamburguesas veganas, bolas

hamburguesas vegetales

sustituto de la carne albóndigas

La versión básica de la línea incluye:

Picadora de masa vegetal, plantas y legumbres

Se trata de un procesador de alimentos versátil, capaz de triturar masas fibrosas en continuo o por lotes, con la opción de utilizar varios tipos de cuchillas. La productividad del equipo se selecciona en función del volumen de procesamiento requerido. La unidad de mezcla está equipada con un soporte de ruedas con frenos para un transporte rápido y cómodo.

Dependiendo de la materia prima que se procese, también pueden utilizarse los siguientes dispositivos:

Cortador para picar verduras blandas y judías. Esta cortadora dispone de un robusto accionamiento eléctrico para cuchillas de acero inoxidable instaladas en la parte inferior del recipiente. También ofrecemos opciones con recipiente giratorio.

Tras la molienda, el producto se introduce en una Mezclador Zequipada con palas en Z en el eje del dispositivo mezclador. El dispositivo mezclador cuenta con un accionamiento eléctrico independiente reforzado para cada eje mezclador. Esto permite el ajuste individual de la velocidad y la dirección de rotación de cada cuchilla, lo que permite un modo de mezcla personalizado para cada producto en función de su grosor y dureza.

Tras la preparación de una mezcla homogénea de carne picada vegetal o vegetariana, el producto se dirige a la zona de formado. Ofrecemos varios sistemas de conformado y moldeo. Para las líneas de producción de falafel, se suele utilizar una formadora con formas redondas u ovaladas. Puede tratarse de formadoras de prensa rotativa, que extruyen la carne picada a través de una matriz de moldeo especializada. La matriz se adapta al tamaño del producto del cliente. Las moldeadoras son adecuadas tanto para productos más densos con fibras (como hamburguesas de carne y pescado, albóndigas y bolas de pescado) como para productos más blandos (como hamburguesas de verduras, falafel y semiproductos a base de patata). Las ventajas del sistema de moldeado incluyen una amplia variedad de formas de producto (redonda, cónica, ovalada o en forma de huevo), la retención de la forma y el cumplimiento de las normas de peso para cada semiproducto.

Tras el moldeo, los productos pasan a la sección de revestimiento y panificación. En función de los requisitos de rendimiento, pueden instalarse pequeños sistemas de empanado en seco o sistemas combinados de empanado en húmedo y en seco, según la receta. Las empanadoras disponen de una cinta transportadora sobre la que los productos pasan por secciones de empanado en seco, en húmedo y de nuevo en seco, siguiendo la receta clásica para rebozar los productos en harina, masa y pan rallado.

La automatización y la transferencia de productos entre secciones suelen gestionarse mediante cintas transportadoras, mientras que en las configuraciones manuales, los operarios de los equipos manejan el proceso mecánicamente.

Tras el desbaste, los productos pueden transferirse al sección de frituraLa elección de la freidora adecuada dependerá del grado de fritura deseado. La elección de una freidora adecuada depende del grado deseado de fritura del producto. En la producción industrial de falafel, la receta suele requerir una fritura parcial para sellar los poros de la superficie del producto y preservar la jugosidad interna, ya que la cocción final la realiza el consumidor en hornos. Algunas tecnologías también utilizan un método de tratamiento térmico combinado, que implica la fritura en aceite y el posterior horneado en túneles de vapor continuos.

Tras el tratamiento térmico, los productos entran en sección de preenfriamiento antes del envasado/congelación. Esta sección consta de un transportador cerrado especializado equipado con múltiples cuchillas de aire y conexiones de reserva adicionales para las unidades de refrigeración. Tras pasar por la sección de preenfriamiento, que incluye un sistema incorporado para eliminar el exceso de grasa tras el tratamiento térmico a base de aceite, los productos pasan a la sección de congelación/envasado para su posterior almacenamiento.

Material: Acero inoxidable
Principio de funcionamiento: Modo continuo
Voltaje: 380-400V