Výrobná linka na falafel

0,00 €

Výrobná linka na formované a tvarovane vegetariánske výrobky zo zeleniny, ako je falafel. Linka je založená na klasickom spôsobe výroby rôznych polotovarov na ich následné mrazenie a balenie.

Kompaktná výrobná linka je vhodná ako do profesionálnych kuchýň, tak aj do priemyselnej výroby.
Plne automatická prevádzka s minimálnou manuálnou prácou.

Rastlinné produkty sú dnes veľmi obľúbené nielen vo všelijakých národných kuchyniach, kde sa využívajú rôzne varianty mletej zeleniny a jej formy, ale aj v receptoch z vegetariánskej a vegánskej kultúry alebo tie, ktoré sú zamerané na stravu a výživu.

Výrobnú linku falafelu možno použiť aj na výrobu rôznych iných vegánskych a vegetariánskych produktov, ako sú:

zeleninové hamburgery, vegetariánske mäsové guľky

cícerové alebo fazuľové kotlety

vegánske hamburgery, guličky

zeleninové karbonátky

náhrady mäsových výrobkov

Základná verzia linky obsahuje:

Kuter zeleniny, rastlín a strukovín

Jedná sa o univerzálny kuchynský stroj, schopný kontinuálneho alebo dávkového mletia vláknitej hmoty s možnosťou použitia rôznych typov nožov. Produktivita tohto zariadenia sa prispôsobuje požadovanému objemu spracovania. Miešacia jednotka je vybavená podporou na kolieskach s brzdami, čo zabezpečuje rýchlu a pohodlnú prepravu.

V závislosti od spracovávanej suroviny možno použiť aj nasledujúce zariadenia:

Krájač na drvenie mäkkej zeleniny a fazule. Táto rezačka má robustný elektrický pohon pre nerezové nože inštalované v spodnej časti nádoby. Ponúkame aj možnosti s otočnou misou.

Po rozomletí sa produkt privádza do Z mixéra, vybaveného Z nožmi na hriadeli miešacieho zariadenia. Miešacie zariadenie má zosilnený nezávislý elektrický pohon pre každý hriadeľ miešačky. To umožňuje individuálne nastavenie rýchlosti a smeru otáčania pre každú čepeľ, čo umožňuje prispôsobiť režim miešania pre každý produkt na základe jeho hrúbky a tvrdosti.

Po príprave homogénnej zeleninovéj alebo vegetariánskej mletéj zmesi sa produkt nasmeruje do formovacej oblasti. Ponúkame rôzne tvarovacie a formovacie systémy. Pre výrobné linky falafelu sa zvyčajne používa formovací stroj s okrúhlym alebo oválnym tvarom. Tieto zariadenia môžu zahŕňať rotačné lisovacie formovačky, ktoré vytláčajú mleté vegetariánske mäso cez špecializovanú formovaciu matricu. Matrica je prispôsobená veľkosti produktu zákazníka. Tvarovacie stroje sú vhodné ako pre hustejšie produkty s vláknami (ako sú mäsové a rybie hamburgery, mäsové guľky a rybie guľky), tak aj pre mäkšie produkty (ako sú zeleninové hamburgery, falafel a polotovary na báze zemiakov). Medzi výhody formovacieho systému patrí široká škála tvarov výrobkov (okrúhle, kužeľovité, oválne alebo vajcovité), tvarová konzistencia a dodržiavanie hmotnostných noriem pre každý polotovar.

Po formovaní výrobky pokračujú do sekcie poťahovania/obalovania. V závislosti od požiadaviek na výkon je možné na základe receptúry inštalovať buď malé systémy suchého obaľovania alebo kombinované systémy mokrého a suchého obaľovania. Stroje na obalovanie sú vybavené dopravníkovým pásom, na ktorom produkty prechádzajú sekciami na suché, mokré a opäť suché potahovanie podľa klasickej receptúry na obaľovanie výrobkov v múke, cestíčku a strúhanke.

Automatizácia a prenos produktov medzi sekciami sa zvyčajne riadia pomocou dopravníkov, zatiaľ čo pri manuálnom nastavení obsluhujú operátori proces mechanicky.

Po obalovani môžu byť produkty prenesené do časti na vyprážanie, ktorá môže zahŕňať fritézu s dvojitým dopravníkom s núteným ponorením alebo fritézu polievacieho typu s plytkým vyprážaním v oleji. Výber vhodnej fritézy závisí od požadovaného stupňa vyprážania produktu. Pri priemyselnej výrobe falafelu recept zvyčajne vyžaduje čiastočné vyprážanie, aby sa uzavreli povrchové póry výrobku a zachovala sa vnútorná šťavnatosť, keďže konečné pečenie má vykonať spotrebiteľ v svojich rúrach. Niektoré technológie využívajú aj kombinovanú metódu tepelného spracovania, ktorá zahŕňa vyprážanie v oleji a následné pečenie v kontinuálnych parných tuneloch.

Po tepelnom spracovaní vstupujú produkty do predchladiacej časti pred balením/zmrazovaním. Táto sekcia pozostáva zo špecializovaného uzavretého dopravníka vybaveného viacerými vzduchovými nožmi a dodatočnými rezervnými prípojkami pre chladiace jednotky. Po prechode cez pred-chladiacu sekciu, ktorá obsahuje zabudovaný systém na odstraňovanie prebytočného tuku po tepelnej úprave na báze oleja, produkty pokračujú do mraziacej/baliacej sekcie na následné uskladnenie.

Materiál: Nerezová ocel'
Princíp činnosti: Nepretržitý režim
Napätie: 380-400V