Výrobná linka na falafel

0,00 €

Výrobná linka na formované a tvarovane vegetariánske výrobky zo zeleniny, ako je falafel. Linka je založená na klasickom spôsobe výroby rôznych polotovarov na ich následné mrazenie a balenie.

Kuter / Drvič / Mlyn na zeleninu a strukoviny – n
Rezačka / Krájač na mäkkú zeleninu a fazuľu
Z-miešačka (Z-Mixer)
Tvarovací stroj / Formovačka
Stroj na obaľovanie / Panírovací stroj
Fritéza
Tunelová parná pec (voliteľná)
Chladiaci dopravník s vzduchovými nožmi
Mraziaca alebo baliaca jednotka

Rastlinné produkty sú dnes mimoriadne obľúbené nielen v rôznych národných kuchyniach, kde sa využívajú rozličné formy mletej zeleniny, ale aj v receptoch vegetariánskej a vegánskej stravy či v nutrične zameraných jedálničkoch.

Výrobnú linku falafelu možno použiť aj na výrobu rôznych iných vegánskych a vegetariánskych produktov, ako sú:

zeleninové hamburgery, vegetariánske mäsové guľky

cícerové alebo fazuľové kotlety

vegánske hamburgery, guličky

zeleninové karbonátky

náhrady mäsových výrobkov

Výhody

Kompaktná výrobná linka je vhodná ako do profesionálnych kuchýň, tak aj do priemyselnej výroby.
Plne automatická prevádzka s minimálnou manuálnou prácou.

Základná verzia

Kuter zeleniny, rastlín a strukovín je univerzálny stroj na kontinuálne alebo dávkové mletie vláknitej hmoty s rôznymi typmi nožov. Jedná sa o univerzálny kuchynský stroj, schopný kontinuálneho alebo dávkového mletia vláknitej hmoty s možnosťou použitia rôznych typov nožov. Produktivita tohto zariadenia sa prispôsobuje požadovanému objemu spracovania. Miešacia jednotka je vybavená podporou na kolieskach s brzdami, čo zabezpečuje rýchlu a pohodlnú prepravu.

V závislosti od spracovávanej suroviny možno použiť aj nasledujúce zariadenia:

Krájač na mäkkú zeleninu a fazuľu je rezačka s elektrickým pohonom a nerezovými nožmi v spodnej časti nádoby. Dostupné aj verzie s otočnou misou.

Po rozomletí sa produkt privádza do Z mixéra, vybaveného Z nožmi na hriadeli miešacieho zariadenia

Z-mixér je miešačka s dvojicou Z-nožov a nezávislými motormi na každom hriadeli. Umožňuje individuálne nastavenie rýchlosti a smeru pre optimálne premiešanie.

Po príprave homogénnej zeleninovéj alebo vegetariánskej mletéj zmesi sa produkt nasmeruje do formovacej oblasti. Ponúkame rôzne tvarovacie a formovacie systémy. Pre výrobné linky falafelu sa zvyčajne používa formovací stroj s okrúhlym alebo oválnym tvarom. Tieto zariadenia môžu zahŕňať rotačné lisovacie formovačky, ktoré vytláčajú mleté vegetariánske mäso cez špecializovanú formovaciu matricu. Matrica je prispôsobená veľkosti produktu zákazníka. Tvarovacie stroje sú vhodné ako pre hustejšie produkty s vláknami (ako sú mäsové a rybie hamburgery, mäsové guľky a rybie guľky), tak aj pre mäkšie produkty (ako sú zeleninové hamburgery, falafel a polotovary na báze zemiakov). Medzi výhody formovacieho systému patrí široká škála tvarov výrobkov (okrúhle, kužeľovité, oválne alebo vajcovité), tvarová konzistencia a dodržiavanie hmotnostných noriem pre každý polotovar.

Formovacie zariadenie obsahuje rôzne typy lisovacích alebo vytláčacích formovačiek prispôsobených veľkosti produktu. Vhodné na falafel, zeleninové hamburgery a iné tvary.
Obaľovacie zariadenie a systém pre suché alebo kombinované obaľovanie (múka, cestíčko, strúhanka). Priebežné obaľovanie pomocou dopravníkového pásu.
Dopravníky /automatizované alebo manuálne systémy na prenos produktov medzi jednotlivými sekciami výrobnej linky.

Po obalovani môžu byť produkty prenesené do časti na vyprážanie, ktorá môže zahŕňať fritézu s dvojitým dopravníkom s núteným ponorením alebo fritézu polievacieho typu s plytkým vyprážaním v oleji. Výber vhodnej fritézy závisí od požadovaného stupňa vyprážania produktu. Pri priemyselnej výrobe falafelu recept zvyčajne vyžaduje čiastočné vyprážanie, aby sa uzavreli povrchové póry výrobku a zachovala sa vnútorná šťavnatosť, keďže konečné pečenie má vykonať spotrebiteľ v svojich rúrach. Niektoré technológie využívajú aj kombinovanú metódu tepelného spracovania, ktorá zahŕňa vyprážanie v oleji a následné pečenie v kontinuálnych parných tuneloch.

Fritéza s ponorom alebo polievaním zabezpečuje tepelné zariadenie na čiastočné alebo úplné vyprážanie produktov podľa receptúry. Umožňuje zachovanie šťavnatosti výrobkov.
Tunelová pec je technológia zahŕňajúca vyprážanie v oleji a následné pečenie v parnom tuneli pre zachovanie chuti a štruktúry.

Po tepelnom spracovaní vstupujú produkty do predchladiacej časti pred balením/zmrazovaním. Táto sekcia pozostáva zo špecializovaného uzavretého dopravníka vybaveného viacerými vzduchovými nožmi a dodatočnými rezervnými prípojkami pre chladiace jednotky. Po prechode cez pred-chladiacu sekciu, ktorá obsahuje zabudovaný systém na odstraňovanie prebytočného tuku po tepelnej úprave na báze oleja

Predchladiaca jednotka vo forme uzavretého dopravníka so vzduchovými nožmi a možnosťou napojenia na chladiacu jednotku. Odstraňuje zvyšný tuk a znižuje teplotu pred zmrazením alebo balením.

Princíp činnosti

Výrobný proces začína mletím surovín v kutri, pokračuje jemným drvením a homogénnym premiešaním v Z-mixéri. Po vytvorení jednotnej zmesi nasleduje tvarovanie pomocou formovacích zariadení. Tvarované produkty sú následne obaľované podľa receptúry, prepravované dopravníkmi do vyprážacích zariadení, kde dochádza k čiastočnému tepelnému spracovaniu. Produkty prechádzajú predchladením s odstránením prebytočného tuku a smerujú do finálneho zmrazovania alebo balenia. Celý proces môže byť automatizovaný alebo manuálne riadený podľa kapacity prevádzky.

Technická charakterisitika