Порционирующее оборудование — это комплекс устройств, предназначенных для автоматизированного деления сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции согласно заданным параметрам, а именно по:

  • массе,
  • объему,
  • размерам или по сочетанию нескольких значений.

Порционирующие устройства обеспечивают скоростное и высокоточное нарезание продукта на порции, заданные размеры которых зависят от назначения изделия, формы и параметров будущей тары.

Современное оборудование с широким выбором вариантов порционирования предназначено для получения однородных конечных продуктов с естественным внешним видом, а также для минимизации количества производственных отходов.

Синонимы: порционирующее оборудование, порционное оборудование, порционные машины, порционирующие устройства, слайсер для порционной нарезки, резак, порционер, порционирующий автомат.

Виды порционирующих машин

Порционные устройства классифицируют по способу подачи продукта (исходного сырья):

  • вручную,
  • автоматически.

По конструкции порционирующие машины бывают: линейного, роторного и комбинированного типа.

Для порционирования (нарезки) в устройствах могут быть использованы дисковые, спиральные и серповидные ножи. В некоторых моделях машин предусмотрено предварительное сканирование продукта и обработка полученного изображения на компьютере для еще более точного деления, сокращения потерь в виде обрези и отходов.

Машины для деления на порции могут быть использованы при производстве пищевых продуктов из:

  • рыбы,
  • птицы,
  • мяса,
  • фарша.

Порционирующие устройства используют при изготовлении самой разной пищевой продукции:

  • колбасных изделий (сосисок, сарделек);
  • кондитерских изделий (печенья, конфет).

Порционные машины могут входить в линию по переработке овощей и фруктов, а также использоваться для порционной нарезки различных продуктов:

  • хлеба,
  • колбасы,
  • сыра.

При помощи машины для порционирования мяса, курицы и рыбы производят:

  • стейки;
  • бифштексы;
  • шницели;
  • рулеты из говядины;
  • свиные отбивные;
  • хрустящие стрипсы;
  • медальоны;
  • рыбные или мясные котлеты;
  • полоски;
  • наггетсы;
  • кубики.

Оптимальная схема резки рассчитывается в зависимости от установленных показателей или производственного задания, с четким сохранением заданных параметров ломтиков (размеры, масса, форма).