КРЕМОВАЛКИ

Кремовальные установки/ аппараты для производства крем-меда 

Современный мир продуктов питания развивается, меняется, появляются новые формы знакомых нам продуктов. Это связано как с эстетикой, так и с активным продвижением классических продуктов с целью сохранения или расширения их рынков потребления. К одному из таких продуктов можно отнести и мед в форме крем-меда.

Сам продукт, крем-мед, по своим полезным или питательным свойствам ничем не отличается от обычного меда перед его переработкой, особенностью данного продукта является исключительно его кремообразная, пастообразная структура.

Производители, компании, занимающиеся переработкой меда, при хранении и продаже сталкиваются с проблемой кристаллизации меда, когда мед теряет свои привлекательные потребительские свойства (свою однородную, жидкую, текущую структуру). Многие покупатели, которые выбирают этот продукт, негативно реагируют на закристаллизованный мед, для многих не знающих или не разбирающихся людей мед выглядит «испорченным», его сложно набирать, доставать из тары, не говоря уже о дозировании при использовании в кондитерском производстве. 

Поэтому появились установки, которые позволяют не просто сделать однородную консистенцию меда, но и негативное свойство меда – естественную кристаллизацию, изменить на преимущество, так как кремовальные установки представляют собой кристаллизаторы, в которых происходит не случайная, а управляемая кристаллизация меда.

Преимуществом кремовальных установок является возможность получить привлекательный продукт, который удерживает свою стабильную структуру при сохранении правил и температуры хранения. Мед не кристаллизуется, имеет привлекательный цвет и форму сгущенного молока с сахаром, с мелкими кристаллами одинакового размера. За счет этого мед получается пастообразным, к такому меду часто добавляют различные вкусовые добавки в виде ягод, пектина, чтобы расширить ассортимент и предложить покупателю новый вкусовой намазываемый продукт на основе меда, сохранив все его полезные вещества и элементы.

Так как крем-мед является относительно новым продуктом появилось и большое количество установок на рынке оборудования для производства крем-меда. 

Необходимо также отличать кремование от процесса взбивания меда. Это не всегда тождественные понятия, хотя именно такой перевод и описание технологического процесса можно встретить на просторах интернета.

Существуют установки для взбивания меда, продукт после переработки в них получает более светлый цвет и форму, похожую на крем, но этот процесс не всегда сопровождается кристаллизацией. Взбивание – это механическое воздействие, позволяющее разбивать кристаллы меда на более мелкие по размеру, но, как правило, это процесс нестабилен и продукт может опять менять свою структуру, жидкая форма меда выпадает в виде осадка на дно тары, происходит расслоение продукта. При взбивании продукт набирает паразитный воздух, содержащий различные патогены, что не прибавляет привлекательности продукту, а может и негативно влияет и на его срок годности, при развитии в нем микроорганизмов.

Кремовальные установки – это установки, где при механическом воздействии, происходит управляемая кристаллизация (естественный процесс), но на основе желаемых параметров конечного продукта. Для этого необходимо перед началом переработки придать затравку крем-меда, по образцу которого будет происходить управляемая кристаллизация.

Мы производим кремовальные установки трех типов:

• Атмосферные
• Вакуумные
• Куттерные

Атмосферные установки предлагают многие компании, время производства крем-меда на них отличается, но обычно это длительный процесс, который может занимать день или даже несколько в зависимости от объема.

Отличительной особенностью вакуумных кремовальных установок является быстрота, с которой происходит кристаллизация, вы можете получить готовый крем-мед за 4 часа! После вакуумного кремования продукт получается более плотный и светлый, так как вакуум не только ускоряет процесс кристаллизации, но и удаляет избыточный воздух из продукта при перемешивании.

Куттерные установки управляемой кристаллизации сочетают в себе отличительные особенности установок для взбивания меда с процессом кристаллизации, на куттерах для меда можно производить крем-мед суфле с добавлением различных фруктов и ягод. Он имеет более легкую, воздушную структуру.