Безалкогольное вино – это новая модная тенденция, поддерживающая здоровой образ жизни без необходимости отказа от винной эстетики и положительных свойств вина в виде антиоксидантов, полифенолов, которые защищают организм от атеросклероза, болезней печени или сердечно-сосудистой системы.
Вакуумное выпаривание — это самый быстрый способ производства безалкогольного вина, но основное его преимущество – это бережная, щадящая переработка вина, при котором не только не ухудшаются его свойства, но и максимально сохраняются его органолептические свойства.
Безалкогольное вино это продукт с низким содержанием спирта: до 0,3-0,5%, имеет более насыщенный сладкий вкус по сравнению с его исходным вариантом.
Безалкогольное вино несмотря на его более короткий срок хранения может быть полезным продуктом, который поможет снизить высокое давление, улучшить производство и выделение желудочного сока. В безалкогольном вине сохраняются все минеральные и полезные вещества, благодаря низкому содержанию сахара им могут наслаждаться и приверженцы здорового питания.
Именно в красном вине содержится самый сильный антиоксидант на свете - ресвератрол. Он в десятки раз сильнее чем витамин E, C, A.
Экстракция этанола из вина производиться под вакуумом, который позволяет снизить температуру нагрева и тем самым, не перегревая продукт, выпарить исключительно спиртовую эссенцию. Для этого необходимо создать глубокий вакуум, чтобы максимально снизить температуру нагрева. Чем ниже температура - тем более щадящий процесс вакуумной дистилляции.
Для вакуумного выпаривания этанола используются специальные вакуум-выпарные установки с возможностью получения глубокого разряжения внутри реактора.
