Нагрев и быстрое охлаждение в одном устройстве

Система Cook & Chill - это специализированная машина для термообработки пищевых продуктов, предназначенная для контролируемого приготовления или бланширования и немедленного охлаждения пищевых продуктов в рамках одного рабочего процесса. В варочном котле объединяются эффективный нагрев и быстрое охлаждение, что гарантирует сохранение у пищевых продуктов желаемой формы, текстуры, цвета и вкуса, а также продление срока годности в соответствии с требованиями по обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Как это работает

  • Этап варки - продукт загружается в корзину секции нагрева, где происходит термообработка продукта, обеспечивается равномерный нагрев  и гидродинамическое перемешивание для лучшей теплопередачи.
  • Этап охлаждения - после окончания процесса варки за счет автоматического подъема корзин продукт выгружается из секции нагрева в секцию охлаждения, в которую подается холодная вода, которая быстро снижает температуру продукта.

Этот процесс особенно эффективен для переработки пищевых продуктов, требующих немедленного охлаждения после варки, что позволяет предотвратить ухудшение качества, формы, структуры или цвета продукта, в отличие от методов медленного охлаждения, которые могут привести к перевариванию продукта и потере его текстуры.

Его также можно использовать для бланширования, процесса, при котором пища быстро доводится до кипения, а затем быстро охлаждается, чтобы остановить активность ферментов. Это особенно хорошо работает в системе Cook & Chill, поскольку быстрый переход от горячего к холодному помогает сохранить естественные характеристики продукта и подготавливает его к дальнейшим этапам обработки.

Почему быстрое охлаждение имеет значение

Быстрое охлаждение пищевых продуктов также имеет значение для поддержания высоких стандартов безопасности пищевых продуктов. Если пища слишком долго остается в условиях открытого хранения и охлаждения в температурной зоне от 5 °C до 60 °C, есть высокая вероятность контаминации продукта патогенами, которые быстро размножаются в продукте. Система Cook & Chill минимизирует этот риск, что делает ее незаменимым инструментом для крупномасштабного приготовления и хранения пищи.

Поддержание одинакового уровня качества особенно важно при массовом производстве продуктов питания, где небольшие изменения во времени приготовления или методах охлаждения могут привести к несоответствиям в текстуре и вкусе. Варочный котел Cook & Chill гарантирует, что каждая партия обрабатывается в идентичных условиях, предотвращая возможное неравномерное приготовление, нарушение текстуры, изменение цвета или нежелательное загустение. Это особенно важно для бортового питания, общественного питания, где необходимо иметь стандартизированный продукт высокого качества.

Применяется для варки следующих продуктов:

  • риса, макаронных изделий, круп, бобовых - останавливает процесс варки, который может привести к чрезмерному размягчению продукта, потери его формы и текстуры.
  • овощей - позволяет сохранить цвет, текстуру и их вкус.

Кто использует систему Cook & Chill?

Эта система широко используется в производстве готовых блюд, на промышленных кухнях и предприятиях по переработке пищевых продуктов, где необходимо эффективно готовить, охлаждать и хранить большие партии продуктов. Она особенно ценна для предприятий общественного питания, профессиональных кухонь, школьных и больничных служб питания.