Одной из самых сложных задач при переработке мёда является сохранение его естественного качества при одновременном снижении содержания влаги. Сушка мёда важна, поскольку избыточная влажность (выше 18–20%) может привести к брожению, росту бактерий и разрушению ферментов и антиоксидантов, сокращая срок его хранения и изменяя его вкус и текстуру. Поэтому для долгосрочной стабильности и предотвращения порчи уровень влажности обычно снижают до 16–17%. Традиционная атмосферная сушка подвергает мёд воздействию более высоких температур и более длительному времени сушки, что может привести к образованию канцерогенного соединения гидроксиметилфурфурола (ГМФ) – индикатора теплового повреждения и снижения качества.

Современная технология вакуумной сушки предлагает эффективное решение. Благодаря созданию вакуумной среды температура кипения воды в мёде значительно снижается, что позволяет удалять влагу при гораздо более низких температурах. Этот, так называемый, процесс холодной сушки предотвращает чрезмерное нагревание, сводя к минимуму образование ГМФ и сохраняя натуральные ферменты, питательные вещества и аромат мёда.

В отличие от традиционных методов холодная вакуумная сушка обеспечивает:

  • более быструю обработку: снижение влажности на 1% достигается примерно за 1 час по сравнению с 6 часами при атмосферной сушке;
  • лучшее сохранение ароматов: поскольку процесс происходит в закрытой вакуумной камере, летучие ароматы и вкусовые вещества не теряются;
  • более полезный для здоровья конечный продукт: холодная сушка предотвращает разрушение полезных соединений и образование гидроксиметилфурфурола;
  • стабильные результаты: процесс не зависит от погодных условий или влажности в помещении, обеспечивая надежную работу круглый год;
  • простая загрузка: вакуумный шланг всасывает мёд подобно вакуумной системе, что упрощает загрузку и транспортировку;
  • гигиеничная и беспыльная работа: герметичная конструкция исключает риск загрязнения частицами и бактериями.

Наша холодная сушилка для мёда разработана специально для этой цели — эффективно снижает влажность в условиях вакуума, сохраняя при этом естественное качество мёда и сводя образование ГМФ к минимуму.

Вакуумные сушилки обладают дополнительными преимуществами: такими как отсутствие потребности установки перемешивающего устройства, возможность достигнуть значительно более высокой скорости испарения — до 1% в час — по сравнению с атмосферными системами. Это делает вакуумную холодную сушку практичным и надежным методом производства высококачественного мёда со стабильными свойствами.