Недавно мы протестировали производство фисташковой пасты на одной из наших коллоидных мельниц, используя только 100% фисташки без каких-либо добавок. Процесс был простым: орехи загружались в загрузочную воронку машины, и после одного прохода через мельницу получалась однородная фисташковая паста превосходной консистенции.
Для тех, кто хочет еще больше улучшить текстуру, пасту можно пропустить через фисташковую мельницу еще раз. Этот дополнительный проход дает еще более мелкую и кремообразную консистенцию. На этом этапе также можно добавлять другие ингредиенты, такие как сахар, масло или стабилизаторы, в зависимости от рецепта или предпочтений заказчика.
Принцип работы коллоидной мельницы прост, но эффективен: ядра орехов измельчаются между высокоскоростным ротором и неподвижным статором, уменьшая размер частиц до коллоидного размера. Тонкость помола можно регулировать для достижения желаемой консистенции: от слегка текстурированной пасты до очень однородной пасты. Этот метод позволяет производителям создавать высококачественную фисташковую пасту, подходящую для кондитерских, хлебопекарных и молочных изделий.
В последние годы фисташковая паста приобрела большую популярность благодаря своему уникальному вкусу и универсальности в десертах, мороженом, хлебобулочных изделиях и намазках. При этом она продолжает продаваться по высокой рыночной цене, что делает её весьма привлекательным вариантом для производителей. Используя простую мельницу, можно создавать продукт, удовлетворяющий как потребительский спрос, так и рентабельность бизнеса.
Посмотрите видео процесса измельчения фисташек на нашем канале YouTube.
