KRÉMOVAČKY
Pastovacie jednotky/stroje na výrobu krémového medu
Moderný potravinársky priemysel sa neustále vyvíja a objavujú sa nové formy známych produktov. To je poháňané tak estetikou, ako aj aktívnou propagáciou tradičných produktov s cieľom zachovať alebo rozšíriť ich spotrebiteľské trhy. Jedným z takýchto produktov je krémový med.
Samotný krémový med sa svojimi blahodarnými ani nutričnými vlastnosťami nelíši od bežného medu pred spracovaním, jeho charakteristickou črtou je krémová, pastovitá štruktúra.
Výrobcovia a spoločnosti zaoberajúce sa spracovaním medu sa často stretávajú s problémom kryštalizácie medu pri skladovaní a predaji, kedy med stráca svoje atraktívne spotrebiteľské vlastnosti (hladkú, plynulú, tekutú konzistenciu). Mnohí spotrebitelia reagujú na skryštalizovaný med negatívne, vnímajú ho ako „pokazený“, pretože pri výrobe cukroviniek sa ťažko naberá z nádoby, a ešte ťažšie dávkuje.
Na vyriešenie tohto problému bolo vyvinuté zariadenie, ktoré med nielen homogenizuje, ale premieňa aj jeho prirodzenú kryštalizáciu na výhodu. Tieto krémovacie jednotky sú kryštalizátory, kde prebieha riadená kryštalizácia, a nie náhodná kryštalizácia.
Výhodou krémovacích jednotiek je ich schopnosť vytvárať stabilný, esteticky príjemný produkt, ktorý si zachováva svoju konzistenciu pri skladovaní za správnych podmienok a teploty. Med nerekryštalizuje a má atraktívnu farbu a štruktúru, pripomínajúcu sladené kondenzované mlieko s malými kryštálmi rovnomernej veľkosti. Výsledkom je pastovitý medový produkt, do ktorého sa môžu pridať aromatické prísady, ako sú bobuľové ovocie alebo pektín, čím sa rozširuje sortiment a zákazníkom sa ponúkajú nové ochutené medové nátierky, pričom sa zachovávajú aj všetky jeho prirodzené živiny.
Aj keď krémový med je relatívne nový produkt, na trhu sa už objavilo značné množstvo zariadení na jeho výrobu.
Je dôležité rozlišovať medzi krémovanim a šľahaním medu. Nie sú to vždy synonymá, aj keď tento zmätok možno nájsť v popisoch online.
Existujú jednotky na miešanie a šľahanie medu, ktoré vyrábajú produkt svetlejšej farby s krémovou textúrou, ale tento proces nie vždy zahŕňa kryštalizáciu. Šľahanie je mechanický proces, ktorý rozbíja kryštály medu na menšie, ale proces môže byť nestabilný. Med sa môže časom oddeliť, a tekutý med sa začne usádzať na dne nádoby. Šľahaním sa môže do produktu dostať aj vzduch, ktorý môže prenášať patogény, čím sa znižuje príťažlivosť produktu a potenciálne sa ovplyvňuje trvanlivosť podporovaním rastu mikroorganizmov.
Krémovacie jednotky na druhej strane využívajú mechanické pôsobenie na podporu riadenej kryštalizácie na základe požadovaného konečného produktu. Pred začatím spracovania sa pridá semienko (zárodok) krémového medu, aby sa usmernila kryštalizácia.
Vyrábame tri typy krémovacích jednotiek:
- Atmosférické
- Vákuové
- Rezačky
Atmosférické jednotky ponúka mnoho spoločností a čas výroby sa líši, ale zvyčajne ide o dlhý proces, ktorý v závislosti od objemu trvá od jedného do niekoľkých dní.
Výnimočnou vlastnosťou vákuových krémovacích jednotiek je ich rýchlosť. Krémový med môžete vyrobiť už za 4 hodiny! Výsledkom vákuového krémovania je hustejší a ľahší produkt, pretože vákuum urýchľuje proces kryštalizácie a odstraňuje prebytočný vzduch počas miešania.
Kutrové jednotky pre riadenú kryštalizáciu kombinujú vlastnosti zariadenia na šľahanie medu s kryštalizáciou. Pomocou rezačiek môžete vytvoriť krémové medové suflé, do ktorého zakomponujete ovocie a bobule, čím získate ľahší a viac vzdušný produkt.
Atmosférická jednotka na krémovanie a šľahanie medu s novým dizajnom a gravitačným miešaním predstavuje druhú generáciu úspešného modelu šľahacej jednotky CH Light. Gravitačné miešanie je až o 40 % účinnejšie v porovnaní s tradičnými metódami, najmä pri výrobe krémového medu, kde režim miešania a cyklogram zohrávajú kľúčovú úlohu. Šikmý dizajn zariadenia umožňuje rýchle a efektívne vyprázdnenie pracovnej nádrže s minimálnou stratou produktu.
- Naklonený dizajn – o 40 % efektívnejšie miešanie
- Výkonný pohon miešadla
- Skladacia rámová miešačka s pohyblivými škrabkami vyrobenými z fluoroplastu
- Senzor otvorenia veka - záruka vysokej bezpečnosti pre obsluhu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 400l/600 kg
- Výkon, kW: 1,5
- Napätie: 380-400V
Krémovačka medu sa vyrába v rôznych kapacitách s možnosťou naloženia od 30 do 225 kg medu, takže každý včelár si môže vybrať model podľa svojich potrieb. Po spracovaní získava med jemnú krémovú štruktúru. Proces krémovania je založený na metóde kryštalizácie medu pomocou vzorky – semena krémového medu, ktorý sa dosahuje miešaním.
- Kompaktný dizajn
- Jednoduchá obsluha a údržba
- Krémovačka je určená na pripojenie k bežnej elektrickej sieti 220–230 V
- Nádoba a miešacie zariadenie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon motora, kW: 0,18/ 0,25
- Napätie: 220-230V
- Zaťaženie, kg: 30/ 75/ 150/ 225
Krémovačka medu je špecializované zariadenie určené na riadenú kryštalizáciu a homogenizáciu medu. Slúži na výrobu krémového medu vďaka periodickému miešaniu a regulovanej teplote, čím zabezpečuje kvalitný výsledný produkt bez straty výživových a liečivých vlastností.
- Rýchla výroba krémového medu (za 3–4 hodiny)
- Zachovanie organoleptických vlastností medu
- Možnosť výberu medzi atmosférickou a vákuovou verziou
- Vysoká efektivita miešania (najmä v gravitačných modeloch)
- Flexibilita a možnosť rozšírenia o doplnkovú výbavu
- Jednoduché vykladanie produktu
- Možnosť spracovania aj menších dávok medu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
Multifunkčná vákuová jednotka MINI5 - ideálna na varenie, sušenie, zahusťovanie, miesanie a mnoho dalsieho. Je vhodna do laboratórii a pre malovýrobu.
- Spracovanie produktov citlivých na teplo pri nižších teplotách
- Ideálne na výrobu krémového medu
- Možnosť vákuového sušenia medu
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon motora, kW: 0,12
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Objem: 5l
Naša spoločnosť ponúka zariadenia na šľahanie medu s aktualizovaným dizajnom a gravitačným miešaním! Tato charakteristická vlastnosť novej série je o 20-25% efektívnejšia ako bežné miešanie! Naklonený dizajn taktiež uľahčuje vykladanie produktu po spracovaní v dôsledku odstredivej sily a gravitácie!
Pre bezplatnú konzultáciu alebo cenovú ponuku nám pošlite e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Naša spoločnosť ponúka zariadenie na krémovanie medu s moderným dizajnom a gravitačným miešaním! Hlavnou výhodou tohto kremovacieho zariadenia je jeho schopnosť vytvoriť krémový med za 4 hodiny! Krémovačka je určená na spracovanie 450 kg medu za jednu dávku.
Pre ďalšie informácie alebo cenovú ponuku nám pošlite e-mail na adresu sales@foodtechprocess.com
Vákuová sušička medu sa používa na sušenie (odstránenie vlhkosti z) medu pri tlaku nižšom ako atmosférický.
- Tento vysoko účinný a inovatívny proces vákuového sušenia zaručuje rýchlosť sušenia medu presahujúcu 1 % za hodinu!
- Sušička umožňuje rýchle a šetrné sušenie medu pri teplotách do 39°C bez zvýšenia hladiny hydroxymetylfurfuralu (HMF).
- Na dodávanie tepelnej energie do plášťa sušičky možno použiť akýkoľvek zdroj tepla (horúca voda, para).
- Špeciálne navrhnuté miešacie zariadenie zlepšuje prenos tepla vo vnútri produktu, zlepšuje jeho tepelnú účinnosť a výrazne znižuje náklady na energiu pri sušení.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Max vákuum: -0,8 Bar
Môže zahŕňať také procesy ako: rozpúšťanie medu, sušenie medu, homogenizácia medu, pasterizácia medu, krémovanie medu a balenie medu. Potrebné vybavenie si vyberá zákazník na základe požadovanej technológie spracovania medu pre svoj výrobný proces.
Viac informácií: sales@foodtechprocess.com
