KRÉMOVAČKY

Pastovacie jednotky/stroje na výrobu krémového medu

Moderný potravinársky priemysel sa neustále vyvíja a objavujú sa nové formy známych produktov. To je poháňané tak estetikou, ako aj aktívnou propagáciou tradičných produktov s cieľom zachovať alebo rozšíriť ich spotrebiteľské trhy. Jedným z takýchto produktov je krémový med.

Samotný krémový med sa svojimi blahodarnými ani nutričnými vlastnosťami nelíši od bežného medu pred spracovaním, jeho charakteristickou črtou je krémová, pastovitá štruktúra.

Výrobcovia a spoločnosti zaoberajúce sa spracovaním medu sa často stretávajú s problémom kryštalizácie medu pri skladovaní a predaji, kedy med stráca svoje atraktívne spotrebiteľské vlastnosti (hladkú, plynulú, tekutú konzistenciu). Mnohí spotrebitelia reagujú na skryštalizovaný med negatívne, vnímajú ho ako „pokazený“, pretože pri výrobe cukroviniek sa ťažko naberá z nádoby, a ešte ťažšie dávkuje.

Na vyriešenie tohto problému bolo vyvinuté zariadenie, ktoré med nielen homogenizuje, ale premieňa aj jeho prirodzenú kryštalizáciu na výhodu. Tieto krémovacie jednotky sú kryštalizátory, kde prebieha riadená kryštalizácia, a nie náhodná kryštalizácia.

Výhodou krémovacích jednotiek je ich schopnosť vytvárať stabilný, esteticky príjemný produkt, ktorý si zachováva svoju konzistenciu pri skladovaní za správnych podmienok a teploty. Med nerekryštalizuje a má atraktívnu farbu a štruktúru, pripomínajúcu sladené kondenzované mlieko s malými kryštálmi rovnomernej veľkosti. Výsledkom je pastovitý medový produkt, do ktorého sa môžu pridať aromatické prísady, ako sú bobuľové ovocie alebo pektín, čím sa rozširuje sortiment a zákazníkom sa ponúkajú nové ochutené medové nátierky, pričom sa zachovávajú aj všetky jeho prirodzené živiny.

Aj keď krémový med je relatívne nový produkt, na trhu sa už objavilo značné množstvo zariadení na jeho výrobu.

Je dôležité rozlišovať medzi krémovanim a šľahaním medu. Nie sú to vždy synonymá, aj keď tento zmätok možno nájsť v popisoch online.

Existujú jednotky na miešanie a šľahanie medu, ktoré vyrábajú produkt svetlejšej farby s krémovou textúrou, ale tento proces nie vždy zahŕňa kryštalizáciu. Šľahanie je mechanický proces, ktorý rozbíja kryštály medu na menšie, ale proces môže byť nestabilný. Med sa môže časom oddeliť, a tekutý med sa začne usádzať na dne nádoby. Šľahaním sa môže do produktu dostať aj vzduch, ktorý môže prenášať patogény, čím sa znižuje príťažlivosť produktu a potenciálne sa ovplyvňuje trvanlivosť podporovaním rastu mikroorganizmov.

Krémovacie jednotky na druhej strane využívajú mechanické pôsobenie na podporu riadenej kryštalizácie na základe požadovaného konečného produktu. Pred začatím spracovania sa pridá semienko (zárodok) krémového medu, aby sa usmernila kryštalizácia.

Vyrábame tri typy krémovacích jednotiek:

• Atmosférické
• Vákuové
• Rezačky

Atmosférické jednotky ponúka mnoho spoločností a čas výroby sa líši, ale zvyčajne ide o dlhý proces, ktorý v závislosti od objemu trvá od jedného do niekoľkých dní.

Výnimočnou vlastnosťou vákuových krémovacích jednotiek je ich rýchlosť. Krémový med môžete vyrobiť už za 4 hodiny! Výsledkom vákuového krémovania je hustejší a ľahší produkt, pretože vákuum urýchľuje proces kryštalizácie a odstraňuje prebytočný vzduch počas miešania.

Kutrové jednotky pre riadenú kryštalizáciu kombinujú vlastnosti zariadenia na šľahanie medu s kryštalizáciou. Pomocou rezačiek môžete vytvoriť krémové medové suflé, do ktorého zakomponujete ovocie a bobule, čím získate ľahší a viac vzdušný produkt.