MÁQUINAS DE CREME

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Unidades/máquinas de creme para produção de creme de mel

A indústria alimentar moderna está em constante evolução, com o aparecimento de novas formas de produtos familiares. Isto é impulsionado tanto pela estética como pela promoção ativa dos produtos tradicionais, visando preservar ou expandir os seus mercados consumidores. Um desses produtos é o creme de mel.

O mel cremoso em si não difere nas suas propriedades benéficas ou nutricionais do mel normal antes do processamento, sendo a sua característica distintiva a sua estrutura cremosa e pastosa.

Os fabricantes e as empresas envolvidas no processamento do mel enfrentam frequentemente o problema da cristalização do mel durante o armazenamento e a venda, onde o mel perde as suas qualidades atractivas para o consumidor (a sua consistência suave, líquida e fluida). Muitos consumidores reagem negativamente ao mel cristalizado, percebendo-o como “estragado” porque se torna difícil retirá-lo do recipiente e muito menos doseá-lo na produção de confeitaria.

Para resolver isto, foram desenvolvidos equipamentos que não só homogeneizam o mel, como também transformam a sua cristalização natural numa vantagem. Estas unidades de creme são cristalizadores onde ocorre uma cristalização controlada, em vez da cristalização aleatória.

A vantagem das unidades de creme é a sua capacidade de criar um produto estável e esteticamente agradável que mantém a sua consistência quando armazenado em condições e temperatura adequadas. O mel não recristaliza e apresenta uma cor e textura apelativas, lembrando o leite condensado adoçado, com pequenos cristais de tamanhos uniformes. Isto resulta num produto de mel pastoso ao qual podem ser adicionados aditivos aromatizantes como frutos silvestres ou pectina, alargando a gama de produtos e oferecendo aos clientes novas pastas de mel com sabor, preservando todos os seus nutrientes naturais.

Embora o mel cremoso seja um produto relativamente novo, já apareceu no mercado uma quantidade substancial de equipamentos para a sua produção.

É importante distinguir entre natas e mel batido. Nem sempre são sinónimos, embora esta confusão possa ser encontrada em descrições online.

Existem unidades de bater mel que produzem um produto de cor mais clara e textura cremosa, mas nem sempre este processo envolve cristalização. A batida é um processo mecânico que quebra os cristais de mel em cristais mais pequenos, mas o processo pode ser instável. O mel pode separar-se com o tempo, com o mel líquido a depositar-se no fundo do recipiente. Bater também pode introduzir ar no produto, o que pode transportar agentes patogénicos, reduzindo o apelo do produto e potencialmente afetando a vida útil, ao estimular o crescimento de microrganismos.

Já as unidades de creme utilizam uma ação mecânica para promover a cristalização controlada, de acordo com o produto final desejado. Antes de iniciar o processamento, é adicionada uma semente de creme de mel para orientar a cristalização.

Produzimos três tipos de unidades de creme:

• Atmosférico
• Vácuo
• Cortador

As unidades atmosféricas são oferecidas por muitas empresas e o tempo de produção varia, mas é normalmente um processo longo, que demora de um a vários dias, dependendo do volume.

A característica marcante das unidades de creme a vácuo é a velocidade. Pode produzir mel cremoso em apenas 4 horas! A cremeação a vácuo resulta num produto mais denso e leve, uma vez que o vácuo acelera o processo de cristalização e remove o excesso de ar durante a mistura.

As unidades de corte para cristalização controlada combinam as características do equipamento para bater o mel com a cristalização. Com os cortadores, pode criar um soufflé de mel com creme, incorporando frutas e frutos vermelhos para um produto mais leve e arejado.