KRÉMOVAČKY

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Smetanové jednotky/stroje na výrobu smetanového medu

Moderní potravinářský průmysl se neustále vyvíjí a objevují se nové formy známých výrobků. Je to dáno jak estetickými hledisky, tak aktivní propagací tradičních výrobků s cílem zachovat nebo rozšířit jejich spotřebitelské trhy. Jedním z takových výrobků je smetanový med.

Samotný smetanový med se před zpracováním neliší svými prospěšnými ani výživovými vlastnostmi od běžného medu, jeho charakteristickým rysem je krémová, pastovitá struktura.

Výrobci a společnosti zabývající se zpracováním medu se často potýkají s problémem krystalizace medu během skladování a prodeje, kdy med ztrácí své atraktivní spotřebitelské vlastnosti (hladkou, tekutou, tekoucí konzistenci). Mnoho spotřebitelů reaguje na zkrystalizovaný med negativně a vnímá ho jako "zkažený", protože se obtížně nabírá z obalu, natož dávkuje při výrobě cukrovinek.

Pro řešení tohoto problému bylo vyvinuto zařízení, které nejen homogenizuje med, ale také využívá jeho přirozenou krystalizaci. Tato krémovací zařízení jsou krystalizátory, kde probíhá řízená krystalizace, nikoliv náhodná krystalizace.

Výhodou krémovacích jednotek je jejich schopnost vytvářet stabilní, estetický výrobek, který si při správném skladování a teplotě zachovává svou konzistenci. Med nerekrystalizuje a má atraktivní barvu a strukturu připomínající slazené kondenzované mléko s rovnoměrně velkými malými krystalky. Výsledkem je pastovitý medový výrobek, do kterého lze přidávat ochucující přísady, jako jsou bobuloviny nebo pektin, čímž se rozšiřuje sortiment výrobků a zákazníkům se nabízejí nové ochucené medové pomazánky při zachování všech jeho přirozených živin.

Přestože je smetanový med poměrně novým produktem, na trhu se již objevilo značné množství zařízení na jeho výrobu.

Je důležité rozlišovat mezi krémováním a šleháním medu. Ne vždy se jedná o synonyma, i když se tato záměna může objevit v popisech na internetu.

Existují jednotky na šlehání medu, které vytvářejí světlejší produkt s konzistencí podobnou smetaně, ale tento proces nemusí vždy zahrnovat krystalizaci. Šlehání je mechanický proces, při kterém se krystalky medu rozbíjejí na menší, ale tento proces může být nestabilní. Med se může časem oddělit a tekutý med se usazuje na dně nádoby. Při šlehání se do výrobku může dostat vzduch, který může přenášet choroboplodné zárodky, což snižuje atraktivitu výrobku a může mít vliv na jeho trvanlivost, protože podporuje růst mikroorganismů.

Naproti tomu krémovací jednotky využívají mechanické působení k podpoře řízené krystalizace v závislosti na požadovaném konečném produktu. Před zahájením zpracování se přidá zrno smetanového medu, které řídí krystalizaci.

Vyrábíme tři typy krémovacích jednotek:

• Atmosféra
• Vakuum
• Fréza

Atmosférické jednotky nabízí mnoho společností a doba výroby se liší, ale obvykle se jedná o dlouhý proces, který trvá jeden až několik dní v závislosti na objemu.

Nejvýraznějším prvkem vakuové krémovací jednotky je jejich rychlost. Krémový med můžete vyrobit za pouhé 4 hodiny! Výsledkem vakuového krémování je hustší a lehčí produkt, protože vakuum urychluje proces krystalizace a odstraňuje přebytečný vzduch během míchání.

Řezné jednotky pro řízenou krystalizaci kombinují vlastnosti zařízení na šlehání medu s krystalizací. Pomocí kutrů můžete vytvářet krémové medové suflé, do kterého můžete zakomponovat ovoce a bobulovité plody, aby byl výrobek lehčí a vzdušnější.