MACCHINE PER CREMA

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Unità/macchine di crema per la produzione di miele cremoso

L'industria alimentare moderna è in continua evoluzione, con l'emergere di nuove forme di prodotti familiari. Ciò è guidato sia dall'estetica che dalla promozione attiva di prodotti tradizionali, con l'obiettivo di preservare o espandere i loro mercati di consumo. Uno di questi prodotti è il miele cremoso.

Il miele cremoso di per sé non differisce nelle sue proprietà benefiche o nutrizionali dal miele normale prima della lavorazione, la sua caratteristica distintiva è la sua struttura cremosa e pastosa.

I produttori e le aziende coinvolte nella lavorazione del miele spesso affrontano il problema della cristallizzazione del miele durante lo stoccaggio e la vendita, dove il miele perde le sue attraenti qualità di consumo (la sua consistenza liscia, liquida e scorrevole). Molti consumatori reagiscono negativamente al miele cristallizzato, percependolo come "rovinato" perché diventa difficile da estrarre dal contenitore, per non parlare del dosaggio nella produzione di dolciumi.

Per risolvere questo problema, sono state sviluppate apparecchiature che non solo omogeneizzano il miele, ma trasformano anche la sua cristallizzazione naturale in un vantaggio. Queste unità di crema sono cristallizzatori in cui avviene una cristallizzazione controllata, piuttosto che una cristallizzazione casuale.

Il vantaggio delle unità di crema è la loro capacità di creare un prodotto stabile ed esteticamente gradevole che mantiene la sua consistenza se conservato in condizioni e temperature adeguate. Il miele non si ricristallizza e ha un colore e una consistenza attraenti, simili al latte condensato zuccherato, con piccoli cristalli di dimensioni uniformi. Ciò si traduce in un prodotto di miele pastoso a cui possono essere aggiunti additivi aromatizzanti come bacche o pectina, ampliando la gamma di prodotti e offrendo ai clienti nuove creme spalmabili al miele aromatizzate, preservandone tutti i nutrienti naturali.

Sebbene il miele cremoso sia un prodotto relativamente nuovo, sul mercato è già apparsa una notevole quantità di attrezzature per la sua produzione.

È importante distinguere tra crema e miele da montare. Non sono sempre sinonimi, anche se questa confusione può essere riscontrata nelle descrizioni online.

Esistono unità di montatura del miele che producono un prodotto di colore più chiaro con una consistenza simile alla crema, ma questo processo non comporta sempre la cristallizzazione. La montatura è un processo meccanico che rompe i cristalli di miele in cristalli più piccoli, ma il processo può essere instabile. Il miele può separarsi nel tempo, con il miele liquido che si deposita sul fondo del contenitore. La montatura può anche introdurre aria nel prodotto, che può trasportare agenti patogeni, riducendo l'attrattiva del prodotto e potenzialmente influenzando la durata di conservazione incoraggiando la crescita di microrganismi.

Le unità di crematura, d'altra parte, utilizzano l'azione meccanica per promuovere la cristallizzazione controllata, in base al prodotto finale desiderato. Prima che inizi la lavorazione, viene aggiunto un seme di miele cremoso per guidare la cristallizzazione.

Produciamo tre tipi di unità di crematura:

• Atmosferica
• Vuoto
• Cutter

Le unità atmosferiche sono offerte da molte aziende e il tempo di produzione varia, ma in genere è un processo lungo, che richiede da uno a diversi giorni, a seconda del volume.

La caratteristica distintiva delle unità di crematura sottovuoto è la loro velocità. Puoi produrre miele cremoso in sole 4 ore! La crematura sottovuoto produce un prodotto più denso e leggero, poiché il vuoto accelera il processo di cristallizzazione e rimuove l'aria in eccesso durante la miscelazione.

Le unità di taglio per la cristallizzazione controllata combinano le caratteristiche delle apparecchiature per la montatura del miele con la cristallizzazione. Con gli stampini è possibile creare un soufflé cremoso al miele, aggiungendo frutta e bacche per un prodotto più leggero e arioso.