Cook & Chill systém C&C 250/175

€ 29,975.00

Uvedená cena nezahrnuje parní generátor

Jedinečný sekční varný kotel je určen pro vysoce výkonné vaření/blanšírování/smažení široké škály produktů s následným ochlazením, aby nedošlo k poškození jejich struktury. Podstatnou součástí této technologie je účinná chladicí část, která je nezbytná pro zastavení procesu vaření po vyložení. Tato funkce je nezbytná také při zpracování zeleniny do stavu "aldente", kdy si zelenina po tepelné úpravě zachovává svou strukturu a přirozenou barvu. Tento model zajišťuje ohřev přímým vstřikováním vyčištěné páry do ohřívací části (parní generátor - volitelná výbava).

Vhodné pro vaření malých výrobků
Rychlý a intenzivní ohřev díky přímému vstřikování páry
Intenzivní hydrostimulátor
Automatický systém zvedání koše

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Varná konvice Cook&Chill je dávkový varný systém navržený tak, aby minimalizoval spotřebu tepla a zároveň maximalizoval zachování živin a vitamínů ve výrobcích zpracovávaných za atmosférického tlaku. Vařič může mít 2 nebo 3 samostatné sekce s košem, vybavené automatickým systémem zvedání/vyprazdňování.

Systém vaření a chlazení se používá k vaření, blanšírování a smažení následujících produktů:

fazole	hrách	sója	rýže	cizrna
těstoviny	chobotnice	krevety	krab	mušle
chobotnice	ryby	maso	čočka	zelenina

Výhody:

Modulární konstrukce umožňuje vytvořit zpracovatelský systém, který zajišťuje optimální tepelné zpracování všech produktů v následujících režimech: blanšírování - vaření - smažení a předchlazení - chlazení. V případě potřeby je možné výrobky také omývat ve studené nebo teplé vodě.
Zesílené automatické zvedání košů až do úhlu 110 stupňů umožňuje rychlé a pohodlné vykládání výrobků s minimálními ztrátami, i když je koš plný.
Účinné hydrodynamické míchání bez nutnosti instalace dalších míchadel.
Díky možnosti hydrodynamického míchání je kotel Normit C&C vhodný i pro tepelné zpracování výrobků s křehkou povrchovou strukturou.
Standardní velikost košové buňky je 3 mm, je možné vyrobit koše o velikosti až 1 mm (volitelně).
Intenzivní chlazení s cirkulací vody uvnitř chladicí části.
Rychlý ohřev a maximální plocha přenosu tepla na produkt, což výrazně zkracuje dobu přípravy.
Rovnoměrné zpracování zajišťuje, že produkt uvnitř koše zůstává v pohybu díky hydropermeaci, což vede k rovnoměrnému zpracování ze všech stran.
Každá sekce může být vybavena systémem cirkulace a filtrace pracovní kapaliny (volitelně), který umožňuje udržet stabilní kvalitu vody/oleje během zpracování a snižuje pravděpodobnost přilepení produktu k vnitřním stěnám nebo k sobě navzájem.

Základní verze:

Zařízení má modulární konstrukci. První část se skládá z pracovní nádoby se síťovým košem, kterou lze použít pro předběžné zpracování nebo jako skladovací nádobu pro nepřetržitý provoz. Tento modul se obvykle realizuje pro třísekční konvice.

Druhá část - tepelné zpracování: V závislosti na požadovaném způsobu zpracování je možné provádět vaření/blanšírování/smažení záměnou pracovní kapaliny za vodu/olej. Tato sekce pro tepelné zpracování je vybavena zařízením pro zvedání košů, zdrojem ohřevu s přímým vstřikováním páry (elektrický ohřev - volitelně).

Chladicí část je vybavena košem na výrobky a zvedacím zařízením koše. V závislosti na typu zpracování může chladicí sekce ochlazovat výrobek ponořením koše naplněného výrobkem do studené vody po vaření/blanšírování. Alternativně může být vybavena systémem chlazení stlačeným vzduchem pro povrchové chlazení a vyfukování přebytečného oleje po smažení.

Technické požadavky:

Zdroj stlačeného vzduchu 6-10 barů pro pneumatické zvedání košů (není zahrnuto v ceně).

Možnosti: