Sistema Cook & Chill C&C 250/175

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Il bollitore Cook&Chill è un sistema di cottura degli alimenti di tipo batch con un consumo minimo di calore e la massima conservazione dei nutrienti e delle vitamine presenti nei prodotti lavorati a pressione atmosferica. Il bollitore può avere 2 o 3 sezioni separate con un cestello, dotato di un dispositivo di sollevamento/scarico automatico.

Il sistema di cottura e raffreddamento viene utilizzato per cuocere, scottare e friggere i seguenti prodotti:

Vantaggi:

• Il design modulare consente di creare un sistema di lavorazione che garantisce un trattamento termico ottimale di tutti i prodotti nelle seguenti modalità: scottatura - cottura - frittura e pre-raffreddamento - raffreddamento. Se necessario, è anche possibile lavare i prodotti in acqua fredda o calda.
• Il sollevamento automatico rinforzato dei cestelli fino a un angolo di 110 gradi consente uno scarico rapido e comodo dei prodotti con perdite minime, anche quando il cestello è pieno.
• Efficace miscelazione idrodinamica senza la necessità di installare miscelatori aggiuntivi.
• Grazie alle capacità di miscelazione idrodinamica, la caldaia Normit C&C è adatta anche al trattamento termico di prodotti con una struttura superficiale fragile.
• La dimensione standard della cella del cestello è di 3 mm, ma è possibile produrre cestelli con dimensioni fino a 1 mm (opzione).
• Raffreddamento intensivo con circolazione dell'acqua all'interno della sezione di raffreddamento.
• Riscaldamento rapido e massima area di trasferimento del calore al prodotto, che riduce significativamente i tempi di cottura.
• La lavorazione uniforme garantisce che il prodotto all'interno del cestello rimanga in movimento grazie all'idropermeazione, ottenendo una lavorazione uniforme da tutti i lati.
• Ogni sezione può essere dotata di un sistema di circolazione e filtrazione del fluido di lavoro (opzione), che consente di mantenere stabile la qualità dell'acqua/olio durante la lavorazione e riduce la probabilità che il prodotto si attacchi alle pareti interne o tra di loro.

Versione base:

Il dispositivo ha un design modulare. La prima sezione consiste in un recipiente di lavoro con un cestello a rete, che può essere utilizzato per la lavorazione preliminare o come contenitore di stoccaggio per il funzionamento continuo. Questo modulo viene solitamente implementato per i bollitori a 3 sezioni.

Seconda sezione - trattamento termico: A seconda della modalità di lavorazione richiesta, è possibile eseguire la bollitura/scottatura/frizione sostituendo il liquido di lavoro con acqua/olio. Questa sezione per la lavorazione termica è dotata di un dispositivo di sollevamento del cestello, di una fonte di riscaldamento a iniezione diretta di vapore (riscaldamento elettrico - opzione).

La sezione di raffreddamento è dotata di un cestello per il prodotto e di un dispositivo di sollevamento del cestello. A seconda del tipo di lavorazione, la sezione di raffreddamento può raffreddare il prodotto immergendo il cestello pieno di prodotto in acqua fredda dopo la cottura/scottatura. In alternativa, può essere dotata di un sistema di raffreddamento ad aria compressa per il raffreddamento superficiale e l'eliminazione dell'olio in eccesso dopo la frittura.

Requisiti tecnici:

Fonte di aria compressa 6-10 Bar per il sollevamento pneumatico dei cestini (non inclusa nel prezzo)

Opzioni:

• Riscaldamento elettrico
• Sistema di circolazione e filtrazione per ogni sezione
• Cestini con maglia di 1 mm
• Generatore di vapore
• Compressore per aria compressa "silenzioso"