Sistema Cook & Chill C&C 250/175
Il prezzo indicato non comprende il generatore di vapore.
L'esclusivo bollitore sezionale è destinato alla cottura/scottatura/frizione ad alte prestazioni di un'ampia gamma di prodotti con successivo raffreddamento per evitare di danneggiarne la struttura. Una parte essenziale di questa tecnologia è l'efficiente sezione di raffreddamento, necessaria per arrestare il processo di cottura dopo lo scarico. Questa funzione è necessaria anche per la lavorazione delle verdure allo stato "aldente", quando le verdure mantengono la loro struttura e il loro colore naturale dopo il trattamento termico. Questo modello prevede il riscaldamento mediante iniezione diretta di vapore purificato nella sezione di riscaldamento (generatore di vapore - opzione).
- Adatto alla cottura di prodotti di piccole dimensioni
- Riscaldamento rapido e intenso grazie all'iniezione diretta di vapore
- Idromassaggio intensivo
- Sistema di sollevamento automatico del cesto
Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.
Il bollitore Cook&Chill è un sistema di cottura degli alimenti di tipo batch con un consumo minimo di calore e la massima conservazione dei nutrienti e delle vitamine presenti nei prodotti lavorati a pressione atmosferica. Il bollitore può avere 2 o 3 sezioni separate con un cestello, dotato di un dispositivo di sollevamento/scarico automatico.
Il sistema di cottura e raffreddamento viene utilizzato per cuocere, scottare e friggere i seguenti prodotti:
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Vantaggi:
- Il design modulare consente di creare un sistema di lavorazione che garantisce un trattamento termico ottimale di tutti i prodotti nelle seguenti modalità: scottatura - cottura - frittura e pre-raffreddamento - raffreddamento. Se necessario, è anche possibile lavare i prodotti in acqua fredda o calda.
- Il sollevamento automatico rinforzato dei cestelli fino a un angolo di 110 gradi consente uno scarico rapido e comodo dei prodotti con perdite minime, anche quando il cestello è pieno.
- Efficace miscelazione idrodinamica senza la necessità di installare miscelatori aggiuntivi.
- Grazie alle capacità di miscelazione idrodinamica, la caldaia Normit C&C è adatta anche al trattamento termico di prodotti con una struttura superficiale fragile.
- La dimensione standard della cella del cestello è di 3 mm, ma è possibile produrre cestelli con dimensioni fino a 1 mm (opzione).
- Raffreddamento intensivo con circolazione dell'acqua all'interno della sezione di raffreddamento.
- Riscaldamento rapido e massima area di trasferimento del calore al prodotto, che riduce significativamente i tempi di cottura.
- La lavorazione uniforme garantisce che il prodotto all'interno del cestello rimanga in movimento grazie all'idropermeazione, ottenendo una lavorazione uniforme da tutti i lati.
- Ogni sezione può essere dotata di un sistema di circolazione e filtrazione del fluido di lavoro (opzione), che consente di mantenere stabile la qualità dell'acqua/olio durante la lavorazione e riduce la probabilità che il prodotto si attacchi alle pareti interne o tra di loro.
Versione base:
Il dispositivo ha un design modulare. La prima sezione consiste in un recipiente di lavoro con un cestello a rete, che può essere utilizzato per la lavorazione preliminare o come contenitore di stoccaggio per il funzionamento continuo. Questo modulo viene solitamente implementato per i bollitori a 3 sezioni.
Seconda sezione - trattamento termico: A seconda della modalità di lavorazione richiesta, è possibile eseguire la bollitura/scottatura/frizione sostituendo il liquido di lavoro con acqua/olio. Questa sezione per la lavorazione termica è dotata di un dispositivo di sollevamento del cestello, di una fonte di riscaldamento a iniezione diretta di vapore (riscaldamento elettrico - opzione).
La sezione di raffreddamento è dotata di un cestello per il prodotto e di un dispositivo di sollevamento del cestello. A seconda del tipo di lavorazione, la sezione di raffreddamento può raffreddare il prodotto immergendo il cestello pieno di prodotto in acqua fredda dopo la cottura/scottatura. In alternativa, può essere dotata di un sistema di raffreddamento ad aria compressa per il raffreddamento superficiale e l'eliminazione dell'olio in eccesso dopo la frittura.
Requisiti tecnici:
Fonte di aria compressa 6-10 Bar per il sollevamento pneumatico dei cestini (non inclusa nel prezzo)
Opzioni:
- Riscaldamento elettrico
- Sistema di circolazione e filtrazione per ogni sezione
- Cestini con maglia di 1 mm
- Generatore di vapore
- Compressore per aria compressa "silenzioso"
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Tensione: 380-400V
- Volume di lavoro: 2x175l/ 3x175l
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- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
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Puoi anche scegliere una versione del bollitore di cottura con un termometro e una valvola di scarico, rendendolo adatto anche per la pastorizzazione del latte.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Volume: 50l/ 100l/ 150l
- Tensione: 220-230V
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- Volume: 50l
- Tensione: 220-230V
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Per un preventivo, inviateci una richiesta.
- Riscaldamento: Elettricità
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- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
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- Lo speciale dispositivo di miscelazione impedisce al malto di attaccarsi al fondo.
- Il bollitore è dotato di due maniglie laterali per una facile manipolazione.
- Il bollitore, il coperchio e la valvola di scarico sono interamente in acciaio inox.
- Il bollitore può essere utilizzato su qualsiasi fornello oppure è possibile acquistare una base elettrica insieme al bollitore (opzionale).
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,18/ 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
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- Tensione: 220-230V
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- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Le caldaie elettriche sono dispositivi di cottura alimentati a elettricità, progettati per riscaldare e cuocere prodotti destinati al consumo. Sono destinate all'uso in cucine di catering, cucine scolastiche, cucine professionali e altri impianti di trasformazione alimentare.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l/ 150l/ 250l/ 300l/ 350l/
Le pentole sottovuoto sono utilizzate nell'industria alimentare per cuocere gli ingredienti a pressione ridotta, in genere in un ambiente sottovuoto. Questo metodo consente un controllo preciso della temperatura e tempi di cottura più rapidi, preservando la qualità e il sapore degli ingredienti.
Offriamo diversi fornelli sottovuoto.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2500 l
Il prezzo è indicato con un pannello di controllo semi-automatico
Il bollitore sottovuoto è progettato per l'uso in esercizi pubblici di ristorazione (ristoranti, hotel, aziende di catering) e piccole aziende manifatturiere. Questa apparecchiatura consente di bollire, sbollentare, friggere, evaporare, pastorizzare, miscelare o mescolare.
- Un dispositivo multifunzionale unico nel suo genere
- Possibilità di cuocere/friggere in condizioni atmosferiche o sottovuoto
- Versione da laboratorio di una friggitrice sottovuoto
- Sistema di condensazione e rimozione del vapore secondario incorporato
- Riscaldamento elettrico intenso
- Cestino componibile con coperchio
- Sistema incorporato per la separazione e la rimozione del liquido in eccesso dal prodotto
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 5
- Volume: 20l
- Volume dell'olio: 8l
- Tensione: 380-400V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
I bollitori della serie Economy sono costituiti da un contenitore in acciaio inox a pareti spesse con un miscelatore elettrico montato sull'alloggiamento superiore a sgancio rapido. Il fondo spesso della pentola consente di installarla su tutti i tipi di superfici riscaldanti (fornelli a gas, a induzione o elettrici).
La versione Economy è consigliata per l'uso con prodotti liquidi a bassa viscosità; Se è necessaria la lavorazione di prodotti densi e viscosi, offriamo la versione Premium del bollitore.
- Fondo a sandwich (multistrato) per l'utilizzo su tutti i tipi di piani di cottura, compresi quelli a induzione
- Coperchio a sgancio rapido con agitatore elettrico
- Griglia di sicurezza sotto il portello superiore dello scafo - manipolazione sicura durante il mescolamento
- Possibilità di ispezione visiva attraverso la griglia di sicurezza durante la lavorazione
- Caricamento sicuro dei componenti anche durante la miscelazione
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,12
- Volume: 30l/ 50l/ 100l/ 150l
- Tensione: 220-230V
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Il dispositivo di cottura è dotato di una camicia per il riscaldamento e di un sistema di riscaldamento, di un agitatore azionato elettricamente (con motoriduttore) e di raschiatori in teflon, che consentono la lavorazione di prodotti con viscosità da bassa a media. Il dispositivo di cottura è inoltre dotato di un sistema di vuoto.
- Produttività: 100l
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Modalità operativa: Automatica
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
Il prezzo si riferisce alla versione base dell’unità di evaporazione sottovuoto, con comandi essenziali (interruttore del motore dell’agitatore) e senza accessori aggiuntivi. Il quadro di controllo viene configurato in base alle esigenze del cliente, mentre la pompa del vuoto viene selezionata separatamente in funzione del prodotto da trattare.
Un concentratore a bolle sotto vuoto compatto, ideale per concentrare soluzioni, miscele e diversi tipi di prodotti mediante evaporazione del solvente. Versione modulare basata sul sistema Reattore a vuoto 110/100.
- Miscelazione per gravità: fino al 25% più efficiente
- Agitatore rinforzato senza punti ciechi
- Valvola di scarico a sfera inferiore priva di zone morte
- Sistema di rimozione della condensa e del vapore secondario
- Dispositivo di miscelazione facilmente smontabile per pulizia rapida
- Ampia superficie di scambio termico
- Opzione per misurare e monitorare il volume di condensa
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 100l
- Tensione: 220-230V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
- Volume di lavoro: 50-80l
- Capacità di condensazione, l/h: 45-55
- Consumo di vapore, kg/h: fino a 150
Bollitore universale con miscelatore incorporato, utilizzato per mescolare e cuocere tutti i tipi di alimenti, emulsioni cosmetiche, creme, paste di zucchero e molto altro ancora.
- Raschietti in autoregolanti facilmente rimovibili
- Sensore di apertura del coperchio per una manutenzione sicura dell'agitatore
- Sensore di temperatura igienico per il prodotto
- Valvola di scarico di grande diametro
- Uscita di vapore sicura sulla parte superiore del coperchio della caldaia
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 50l/ 100l/ 150l
- Tensione: 220-230V
- Valvola di uscita, pollici: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600