На рынке на сегодняшний день представлено большое количество сушилок: от домашних до профессиональных камерных систем.
Сушка овощей, фруктов, грибов, ягод, трав и многого другого была распространена уже давно как самый простой способ консервации сырья для их удобного компактного и длительного хранения. Многие продукты мы привыкли употреблять уже только в сушеном виде.
В последнее время появилась новая тенденция использования дегидраторов – это производство здоровых снеков. К ним относятся фруктовые чипсы, так называемые фрипсы, например, яблочные чипсы – это полезный способ для перекуса как для детей, так и для взрослых.
Следующий интересным снеком и полезным лакомством является пастила. В некоторых странах производство пастилы уже является практически самостоятельным направлением кондитерской отрасли, появилось большое количество рецептов и видов десертов на основе пастилы из различных фруктов и ягод.
Джерки – сушеное мясо тоже активно пробивает себе дорогу на рынке снеков и закусок. Появился широкий ассортимент сушеных рыбных снеков, либо сушеной рыбной закуски, которая так любима к пиву.
Все эти и многие другие продукты объединяет одна технология – сушка, при мясе и рыбе ее чаще называют вяление.
Сушка когда-то производилась исключительно на основе природной энергии – солнца и ветра. Эти процессы до сих пор используются при производстве, например, приправы - черный горошка.
Требования к гигиене и времени сушки овощей и фруктов заставили искать конструкторские решения для реализации условий сушки в помещениях с интенсивным источником тепла.
Время сушки и энергоэкономичность это основной параметр для выбора и покупки дегидратора. Существует минимально три типа сушильного аппарата/ кабинета в зависимости от типа и способа сушения: тепловоздушный, инфракрасный или конденсационный.
Самый простой и дешевый способ – это сушка сухим теплым воздухом. Этот вариант обычно относится к наиболее длительным по времени сушки, но достаточно экономичным c небольшим сроком хранения конечного продукта. Недостатком такого типа сушилки - неравномерная сушка, связанная с неравномерным распределением потока воздуха внутри сушилки.
Принцип инфракрасной сушилки основан на установке внутри сушильной камеры инфракрасных излучателей, которые равномерно выдают направленное тепловое излучение на продукт, расположенной на полке/лотке, подобно солнечному свету. Этот способ является самый эффективным с точки зрения высокой скорости сушки. Она более чем в 20 раз быстрее естественной сушки и минимально в 3 раза эффективнее конвективной.
Инфракрасные излучатели расположены часто и на маленьком расстоянии между собой и над продуктом. Небольшое расстояние позволяет эффективно передавать тепловое излучение с длиной волны FIR при «низкой», пониженной температуре источника излучения. Данные температурные параметры гарантируют сохранение в продуктах витаминов, полезных веществ, аминокислот, как в свежем продукте (до 95%). А также позволяет сушить пищевые термочувствительные продукты. Благодаря “мягкому” воздействию даже при 40 градусов можно добиться стерильного продукта. Повышается срок хранения в среднем на один сезон.
Данный тип сушки чаще всего используется в пищевой промышленности, так как позволяет достигать на разных продуктах высокой производительности.
Самый энергоэффективным способ сушки это новая технология, основанная на работе теплового насоса, которая позволяет также гарантировать «холодную» сушку продуктов с минимальными энергетическими затратами.
