CUISEUR INDUSTRIELLE
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Les équipements de cuisson sont l'une des catégories d'équipements les plus étendues de l'industrie alimentaire. Les unités de cuisson sont utilisées aussi bien dans les cuisines professionnelles (restaurants, cuisines sombres, entreprises de restauration) que dans la production alimentaire. Le traitement thermique des matières premières est le processus technologique le plus courant dans la production alimentaire.
En fonction du temps de traitement, la marmite de cuisson peut être utilisée pour:
- Blanchir
- Cuisson
- Ébullition
- Concentration
- Mélange
- Refroidissement
- Dissolution
- Et bien plus encore
La principale caractéristique de classification des équipements de cuisson est la possibilité de leur utilisation dans une ligne de traitement, par conséquent, les marmites de cuisson sont généralement divisées en:
- équipements de cuisson par lots et
- équipements de cuisson en continu.
Les marmites de cuisson par lots sont des appareils de cuisson d'aliments d'un volume spécifique, utilisés pour traiter les matières premières par lots qui correspondent à la capacité de l'équipement.
Les unités de cuisson en continu traitent le produit en le déplaçant dans le système sans avoir besoin d'arrêter l'équipement, ce qui permet un chargement et un déchargement réguliers des matières premières. Ces types sont utilisés dans les lignes de production à grande capacité.
Le deuxième principe, tout aussi important, pour la division et la classification des équipements de cuisson est la pression à laquelle les produits sont traités thermiquement, sur la base de laquelle les catégories suivantes sont distinguées:
- chaudières atmosphériques
- chaudières sous vide
- chaudières sous pression
La plupart des chaudières proposées sont des appareils alimentaires atmosphériques à action périodique, dans lesquels le processus de cuisson, d'ébullition ou de concentration est effectué à la pression atmosphérique, c'est-à-dire à la pression ambiante.
Les types spéciaux de chaudières de cuisson comprennent celles qui permettent de traiter des produits à des pressions inférieures (sous vide) ou supérieures (chaudières sous pression) à la pression atmosphérique.
Le vide permet d'abaisser le point d'ébullition de l'eau en fonction de la profondeur du milieu raréfié; pour le traitement sous vide, il est recommandé d'installer en plus un condenseur pour éliminer la vapeur secondaire et la condenser à nouveau en eau.
Une chaudière à vide sans condenseur peut être utilisée pour la mise sous vide après le traitement thermique - en éliminant les bulles d'air du produit, ce qui augmente la densité du produit et, par conséquent, sa durée de conservation en éliminant l'air parasite contenant divers agents pathogènes.
Le traitement du produit sous pression jusqu'à 0,5 bar est souvent utilisé dans la production alimentaire lorsqu'il est nécessaire de conserver tous les jus à l'intérieur du produit.
Les unités de cuisson des aliments peuvent également varier en termes de forme, de présence et de type de dispositif de mélange, de système d'inclinaison, de source de chaleur et de liquide de refroidissement.
Nous proposons des chaudières de cuisson des aliments avec chauffage intégré et avec une chemise (duplicateur) pour le liquide de refroidissement jusqu'à 0,5 bar (eau, vapeur), ou avec injection directe de vapeur dans le produit.
Il existe également des versions spéciales de chaudières avec un dispositif de mélange qui peuvent être installées sur des plaques de cuisson (gaz, électrique, induction). Une catégorie distincte peut également inclure des systèmes spéciaux qui permettent à la fois de chauffer et de refroidir le produit à l'aide d'un seul appareil; ces systèmes de cuisson incluent la technologie de Cook & Chill. Ce dispositif permet, grâce à plusieurs sections indépendantes, d'effectuer en continu des fonctions de chauffage et de refroidissement avec transfert automatique du produit d'une section à l'autre.
Pour un fonctionnement parallèle et efficace, certaines unités de cuisson par lots sont également fabriquées sous forme de système à double chaudière, lorsque deux chaudières ou plus peuvent fonctionner simultanément sur une structure de support à l'aide d'un seul circuit de circulation.
Le cuiseur électrique est destiné à être utilisé dans l'industrie alimentaire, les hôpitaux, la restauration, dans les grandes cuisines pour préparer des soupes, des bouillons, des pâtes, des plats à base de lait, des ragoûts de viande, de poisson, de légumes, de champignons, des plats surgelés ou semi-préparés, pour les réchauffer ou les cuire à la vapeur. L'appareil ne convient pas pour rôtir ou cuire au four.
Pour plus d'informations, veuillez nous contacter à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Type d'équipement: Machine individuelle
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Les chaudières à chaleur sont conçues pour produire des saucisses, des jambons et de l'offal. Technologie pour des performances et une hygiène supérieures.
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- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Volume: 300l/ 400l/ 500l/ 600l/ 800 l / 1000l/ 1200l/
L'homogénéisateur sous vide est conçu pour fouetter la mayonnaise, le ketchup, diverses sauces, les pâtes et garnitures de confiserie, le lait condensé, les confitures et marmelades, les conserves, ainsi que d'autres produits liquides ou pâteux similaires présentant une structure homogène.
- Homogénéisateur dans une boucle de circulation externe
- Système intégré de génération et de maintien du vide
- Conception modulaire avec de nombreuses options
- Possibilité de dosage automatique des ingrédients (en option)
- Aucune pompe supplémentaire n'est nécessaire pour le chargement/déchargement
- Système de levage automatique du couvercle supérieur
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 650l
- Puissance totale, kW: 13,5
- Tension: 380-400V
- Vide maximal: -0,8 Bar
L'homogénéisateur sous vide VMG M est la solution idéale pour la production de lots pilotes et la production industrielle d'une large gamme de produits de petite et moyenne production. Le prix dépend de la capacité de production.
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- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 100l
- Vide maximal: -0,8 Bar
- Volume de travail: 50-80l
Le prix est fixé pour la version de base de l'installation sans équipement supplémentaire.
L'homogénéisateur sous vide est conçu pour une large gamme de procédés tels que la production de mayonnaise, de ketchup, de diverses sauces, de pâtes de confiserie et de garnitures, de produits liquides ou pâteux ayant une structure homogène. Il convient également à la production de diverses crèmes, gels, shampooings et autres produits de l'industrie cosmétique.
- Homogénéisateur de fond ultra-cisaillement intégré
- Dispositif de mélange avec racleurs mobiles
- Version basculante pour un déchargement facile
- Large éventail d'applications
- Entièrement en acier inoxydable de qualité alimentaire AISI304/ AISI316 - en option
- Conception compacte
- Nombreuses options supplémentaires au choix
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 20l/ 50l
- Puissance totale, kW: 2,3/ 2,4
- Tension: 220-230V
- Vide maximal: -0,8 Bar
La chaudière de la brasserie est un ensemble en forme de deux pots, dont le cadre intégré comprend une cuve de clarification, une cuve d'empâtage, un bain à remous, un évier de laboratoire et un panneau de commande.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Volume: 1800l
Les marmites de cuisson pour la cuisson sous pression sont conçues pour un traitement thermique très efficace d'une large gamme de produits alimentaires à des températures allant jusqu'à 110 °C et à une pression allant jusqu'à 0,5 bar.
- Chauffage: Vapeur Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 220 l/ 500l/ 600l/
Le prix indiqué comprend les panneaux latéraux coniques non chauffés.
La poêle à frire de type WOK à chauffage électrique direct est conçue pour un traitement thermique rapide et intensif des produits avec une température de chauffe maximale allant jusqu'à 220 degrés. Cet équipement permet de faire sauter, frire, mijoter, bouillir, cuire et concentrer divers produits, y compris ceux qui sont épais et visqueux, grâce au dispositif de mélange à cadre et à un système de basculement automatique pour le déchargement du produit final.
- Chauffage rapide et efficace jusqu'à 220 degrés
- Système de basculement et de déchargement automatique
- Capteurs d'ouverture du couvercle pour un fonctionnement sûr
- Système d'évacuation de la vapeur sécurisé sur le couvercle supérieur
- Le couvercle se verrouille en position ouverte
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 45
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Puissance totale, kW: 46
- Tension: 380-400V
