Il dulce de leche, letteralmente "latte dolce", è un dolce amato in America Latina e in Europa. Noto per la sua consistenza liscia, simile al caramello, e il suo sapore ricco, si ottiene riscaldando lentamente latte e zucchero fino a quando il composto non si addensa e sviluppa il suo caratteristico colore dorato. Il processo si basa su un attento controllo della temperatura per garantire che gli zuccheri si caramellino senza bruciare e su una miscelazione costante per evitare che si attacchino.

Per produzioni artigianali o di medie dimensioni, il nostro bollitore da cucina Premium Plus è ideale per la preparazione di dulce de leche, caramello e altri prodotti viscosi e sensibili al calore. Dotato di un'efficiente miscelazione e di una precisa regolazione della temperatura, garantisce un riscaldamento uniforme e un risultato costante e di alta qualità per ogni lotto.

I produttori che puntano a volumi commerciali o industriali più elevati possono trarre vantaggio dal nostro bollitore da cucina sottovuoto Double VK, che consente la cottura a basse temperature in condizioni di vuoto. Questo aiuta a preservare i sapori delicati e migliora l'efficienza produttiva per la produzione continua o in grandi lotti.

Ricetta consigliata per il Dulce de Leche tradizionale

Ingredienti:

  • 4 litri di latte intero
  • 1,2 kg di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (per aiutare a prevenire la cristallizzazione)

Procedimento:

  • Mettere il latte, lo zucchero e il bicarbonato di sodio nel bollitore, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  • Riscaldare a fuoco lento, mantenendo un sobbollire costante mescolando per evitare che il composto si attacchi.
  • Continuare la cottura fino a quando il composto non raggiunge la consistenza densa e spalmabile desiderata e il colore caramello.
  • Trasferire in barattoli sterilizzati ancora caldi e sigillare.

I nostri modelli di attrezzature sono adatti sia per la produzione in piccoli lotti che per la produzione industriale su larga scala di dulce de leche.