BLANCHER
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Blanchers - sono apparecchiature per la lavorazione termica a breve termine di prodotti in acqua calda o vapore.
Il concetto stesso deriva dalla parola francese "bleach", "sbiancare".
Questa tecnica si riferisce alla lavorazione preliminare dei prodotti. La funzione o lo scopo principale della sbollentatura dipende dal prodotto stesso, tra cui:
- Rimuovere l'amarezza sbollentando le verdure, alcuni tipi di verdure, cipolle
- Preservare il colore quando si sbollentano broccoli, asparagi, cavoletti di Bruxelles
- Semplificare la pelatura durante la lavorazione di frutta, pomodori o noci
- Sbiancare ossa, carne o pesce
- Eliminare odori estranei o disattivare enzimi
- Ammorbidisce il prodotto, riscaldalo prima di procedere con l'ulteriore lavorazione
- La sbollentatura è spesso utilizzata nella produzione di patatine naturali dopo aver lavato via l'amido prima della successiva frittura
- Una delle funzioni più importanti, ma non l'ultima, della sbollentatura è il suo ruolo nella disinfezione dei prodotti sia prima della loro preparazione che prima del successivo congelamento.
Il tipo di apparecchiatura per la sbollentatura viene selezionato in base alla funzione e al prodotto. Nelle cucine professionali, comprese le cucine al buio e le aziende che producono e forniscono pasti pronti, vengono solitamente utilizzati sbollentatori a lotti. La soluzione più ottimale è un sistema di caldaia cook-and-chill che, dopo aver riscaldato il prodotto in acqua calda, lo trasferisce automaticamente in una seconda o terza sezione per interrompere il processo di cottura e raffreddarlo rapidamente in acqua fredda.
Questa tecnologia è ideale per sbollentare verdure, ortaggi e altri prodotti per preservarne la struttura, il colore, le vitamine, i nutrienti e l'attrattiva per il consumatore. Durante la produzione di massa, lo sbollentamento è comunemente integrato in varie linee di lavorazione. Per la produzione continua, vengono utilizzati dispositivi progettati per il funzionamento continuo per soddisfare la produttività richiesta dell'intera linea.
Gli sbollentatori continui solitamente impiegano un sistema di trasporto con vari tipi e larghezze di nastri. Per prodotti delicati che richiedono la massima lavorazione termica fino a 100 °C, possono essere utilizzati nastri in PVC. Queste installazioni possono includere più sezioni per il successivo raffreddamento alla temperatura desiderata. Tali sistemi, noti come sbollentatori a nastro, vengono utilizzati nelle linee di lavorazione per frutti di mare, pesce o altri prodotti fragili. Una caratteristica fondamentale è che il prodotto si muove lungo il trasportatore in uno stato stazionario, riducendo significativamente il rischio di danni meccanici.
Per prodotti più densi come le patate, vengono impiegati sbollentatori con miscelatori attivi. Questi dispositivi non solo immergono il prodotto in acqua calda, ma lo spostano anche verso la sezione di scarico. Questo tipo di sbollentamento è adatto per prodotti che galleggiano in superficie e richiedono un'immersione forzata per una lavorazione efficace.
Esistono anche sbollentatori specializzati sviluppati per prodotti specifici, come le alghe. Queste unità sono costruite su misura per adattarsi alle caratteristiche uniche e ai requisiti di lavorazione del prodotto.
Nell'industria alimentare, la tecnologia di sbollentamento può variare in base al prodotto e a diversi altri fattori:
- Trasporto termico: acqua calda o vapore, con successivo raffreddamento tramite acqua fredda o aria.
- Tempo di lavorazione: varia da una scottatura a breve termine a diversi minuti di cottura in acqua bollente.
- Numero di sezioni: alcuni prodotti e tecnologie non richiedono un successivo raffreddamento, quindi potrebbe essere necessaria solo una sezione di riscaldamento.
- Modalità di funzionamento: periodica o continua.
Gli sbollentatori per la lavorazione industriale sono uno dei nostri principali settori di competenza: puoi acquistare le nostre unità standard con un'ampia gamma di opzioni oppure possiamo sviluppare e personalizzare un modello standard per soddisfare le tue esigenze specifiche su richiesta individuale.
Utilizzata per la sbollentatura dei prodotti in acqua, è adatta alla lavorazione di varie verdure, legumi, cereali, funghi e altri prodotti. Questa macchina versatile funziona anche come centrifuga di separazione dell'acqua che viene attivata dopo i processi di scottatura.
Ulteriori informazioni: sales@foodtechprocess.com
- Capacity: 30l/ 90l
- Material: Stainless steel
Eccellente sbollentatore e cuocitore per una gestione efficiente di verdure e altri prodotti alimentari.
Per un preventivo o maggiori informazioni, inviateci un'e-mail all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
- Principle of operation: Continuous mode
La scottatrice SnackPro prepara diversi tipi di prodotti ed è un'ottima soluzione per scottare grandi quantità di frutta e verdura in poco tempo.
Per maggiori informazioni e per un preventivo inviateci un'e-mail all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
Il pastorizzatore a bagno universale è utilizzato per la lavorazione di un'ampia gamma di prodotti alimentari diversi, come piatti pronti, salsicce, prosciutti o prodotti liquidi. Regolazione efficace della temperatura e design igienico in acciaio inox.
Ulteriori informazioni: sales@foodtechprocess.com
Questa macchina di cottura multifunzionale con due cestelli è progettata per diversi modi d'uso ed è adatta a una grande varietà di aziende - qualsiasi impresa o qualsiasi partecipante al mercato HoReCa. Con l'aiuto di questa apparecchiatura, è possibile cuocere, pastorizzare o sbollentare.
Per un preventivo, inviateci un'e-mail all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
Questa macchina di cottura multifunzionale è progettata per diversi modi d'uso ed è adatta a una grande varietà di aziende - qualsiasi piccola impresa o qualsiasi partecipante al mercato HoReCa. Con l'aiuto di questa apparecchiatura, è possibile cuocere, pastorizzare o sbollentare.
Per un preventivo, inviateci un'e-mail all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
Il costo è indicato senza il prezzo dei cestini
Uno sbollentatore con riscaldamento elettrico o a vapore indiretto è utilizzato per sbollentare verdure, funghi, carne, pesce e frutti di mare. Questo tipo di scottatrice è ideale per l'uso in cucine di catering e ospedali.
- Controlli semplici
- Riscaldamento elettrico incorporato
- Valvola di scarico grande
- Funzionamento sicuro
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principle of operation: Batch mode
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Il prezzo è indicato con un pannello di controllo semi-automatico
Il bollitore sottovuoto è progettato per l'uso in esercizi pubblici di ristorazione (ristoranti, hotel, aziende di catering) e piccole aziende manifatturiere. Questa apparecchiatura consente di bollire, sbollentare, friggere, evaporare, pastorizzare, miscelare o mescolare.
- Un dispositivo multifunzionale unico nel suo genere
- Possibilità di cuocere/friggere in condizioni atmosferiche o sottovuoto
- Versione da laboratorio di una friggitrice sottovuoto
- Sistema di condensazione e rimozione del vapore secondario incorporato
- Riscaldamento elettrico intenso
- Cestino componibile con coperchio
- Sistema incorporato per la separazione e la rimozione del liquido in eccesso dal prodotto
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 5
- Volume: 10l
- Oil volume: 8l
- Voltage: 380-400V
- Max vacuum: -0,8 Bar
Le scottatrici sono utilizzate per riscaldare o cuocere rapidamente a vapore verdure o frutta, spesso allo scopo di ammorbidire, preservare il colore o rimuovere le bucce prima di un'ulteriore lavorazione. Volume geometrico 400 l.
Il prezzo dipende dall'opzione scelta. Si prega di inviare un'e-mail a sales@foodtechprocess.com
Il blancher AQ è progettato per il trattamento termico di un'ampia gamma di prodotti la cui struttura fine richiede di ridurre al minimo l'influenza meccanica nel processo di scottatura o cottura. A differenza dei blancher a tamburo, in cui il prodotto viene scottato in un processo di miscelazione e rotolamento monodirezionale, e dei blancher a vite, in cui il prodotto passa attraverso una camera di lavoro per mezzo di una vite, nel blancher a nastro il prodotto giace immobile sul nastro trasportatore e viene lavorato senza danneggiarne la superficie.
Il prezzo dipende dall'opzione scelta. Si prega di inviare un'e-mail a sales@foodtechprocess.com
La scottatrice ShowerBlanch è progettata per il trattamento termico di un'ampia gamma di prodotti la cui struttura fine richiede di ridurre al minimo l'influenza meccanica nel processo di scottatura o cottura. A differenza dei blancher a tamburo, in cui il prodotto viene scottato in un processo di miscelazione e rotolamento monodirezionale, e dei blancher a vite, in cui il prodotto passa attraverso una camera di lavoro per mezzo di una vite, nel blancher a nastro il prodotto giace immobile sul nastro trasportatore e viene lavorato senza danneggiarne la superficie.
Il prezzo dipende dall'opzione scelta. Si prega di inviare un'e-mail a sales@foodtechprocess.com
Il blancher AQ Deep è progettato per il trattamento termico di un'ampia gamma di prodotti la cui struttura fine richiede di ridurre al minimo l'influenza meccanica nel processo di scottatura o cottura. A differenza dei blancher a tamburo, in cui il prodotto viene scottato in un processo di miscelazione e rotolamento monodirezionale, e dei blancher a vite, in cui il prodotto passa attraverso una camera di lavoro per mezzo di una vite, nel blancher a nastro il prodotto giace immobile sul nastro trasportatore e viene lavorato senza danneggiarne la superficie.
Il prezzo dipende dall'opzione scelta. Si prega di inviare un'e-mail a sales@foodtechprocess.com
Il cuocitore automatico a coclea è progettato per cuocere o sbollentare vari prodotti alimentari in modalità continua, risparmiando tempo ed energia durante la produzione.
Per ulteriori dettagli, contattateci all'indirizzo: sales@foodtechprocess.com
Offriamo molti tipi diversi di scottatrici, compresi i modelli continui e le scottatrici a lotti.
Per una consulenza gratuita, inviateci un'e-mail a sales@foodtechprocess.com
La sbollentatura aiuta a mantenere le vitamine e le proprietà nutrizionali del prodotto, nonché un aspetto esterno con un colore brillante e naturale.
Per il preventivo e ulteriori informazioni su questo o altri blancher, inviateci un'e-mail a sales@foodtechprocess.com
Progettato per sbollentare verdure, frutta, legumi, pasta e frutti di mare prima della conservazione e del congelamento.
Per ulteriori informazioni, contattateci all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
La friggitrice sottovuoto VFB con scottatrice incorporata è destinata all'essiccazione e alla frittura di un'ampia gamma di prodotti, nonché alla produzione di patatine fritte e croccanti a base di patate, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, barbabietole e molti altri tipi di frutta e verdura, nonché di diversi snack a base di carne, pelle di maiale e pesce.
Per ulteriori informazioni, contattateci all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
Il prezzo indicato non comprende il generatore di vapore.
L'esclusivo bollitore sezionale è destinato alla cottura/scottatura/frizione ad alte prestazioni di un'ampia gamma di prodotti con successivo raffreddamento per evitare di danneggiarne la struttura. Una parte essenziale di questa tecnologia è l'efficiente sezione di raffreddamento, necessaria per arrestare il processo di cottura dopo lo scarico. Questa funzione è necessaria anche per la lavorazione delle verdure allo stato "aldente", quando le verdure mantengono la loro struttura e il loro colore naturale dopo il trattamento termico. Questo modello prevede il riscaldamento mediante iniezione diretta di vapore purificato nella sezione di riscaldamento (generatore di vapore - opzione).
- Adatto alla cottura di prodotti di piccole dimensioni
- Riscaldamento rapido e intenso grazie all'iniezione diretta di vapore
- Idromassaggio intensivo
- Sistema di sollevamento automatico del cesto
- Material: Stainless steel
- Country of origin: Slovakia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltage: 380-400V
- Volume di lavoro: 2x175l/ 3x175l
Il prezzo dipende dalla produzione e dalla capacità .
Lo scottatore è destinato principalmente alla scottatura di prodotti grumosi come funghi e verdure.
Il prezzo dipende dalle opzioni scelte.
Lo sbollentatore è progettato per sbollentare e cuocere frutta, verdura, carne, pesce e funghi.
Il prezzo dipende dalle opzioni selezionate.
Il Batch Blancher Cook & Chill è progettato per bollire, friggere, riscaldare e raffreddare un'ampia gamma di prodotti.
Il prezzo dipende dall'opzione scelta.
