Elektrisch thermisch kooktoestel met oliemantel STM

De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

De siroopkoker wordt gebruikt in de banketbakkerij, zuivelindustrie, fruit- en groenteverwerking en andere industrieën. De bereiding van siroop is een van de verplichte processen bij de productie van gecondenseerde melk. Het bereidingsproces van siroop in een siroopkoker kan volledig geautomatiseerd worden. Met deze ketel kunt u verschillende soorten suikerstroop bereiden - verzadigde, oververzadigde of invertsuikerstroop. Een verzadigde suikerstroop is een stroop die de maximaal mogelijke hoeveelheid suiker bevat die bij een specifieke temperatuur in water is opgelost. Meestal wordt deze siroop gebruikt om snoep, drankjes en andere voedingsmiddelen te maken. Om een verzadigde oplossing te maken, wordt suiker opgelost in heet water totdat er geen suiker meer kan oplossen in een bepaalde hoeveelheid water bij een bepaalde temperatuur. Zodra de siroop verzadigd is, kan deze gebruikt worden om verschillende producten te maken, zoals snoep, ijs, cakes, taarten, koekjes, gebak, sappen, drankjes. In de praktijk kan verzadigde suikerstroop verschillende suikerconcentraties hebben, afhankelijk van de productie- en formuleringsbehoeften. Gewoonlijk bestaat volledige siroop uit ongeveer 2/3 suiker en 1/3 water, hoewel de concentratie hoger of lager kan zijn, afhankelijk van de specifieke toepassing. De massa van sacharose opgelost in water wordt gemeten op de Brix-schaal. Oververzadigde suikerstroop is een stroop die meer suiker bevat dan de maximaal mogelijke hoeveelheid suiker opgelost in een gegeven hoeveelheid water bij een gegeven temperatuur. Dit betekent dat een oververzadigde suikerstroop zich in een toestand bevindt waarin geen suiker meer kan oplossen in een gegeven hoeveelheid water onder gegeven omstandigheden, en dat alle extra suiker niet zal oplossen en zal neerslaan in kristallijne vorm. Oververzadigde suikerstroop kan bijvoorbeeld worden gemaakt door de stroop tot een hoge temperatuur te verhitten of door grote hoeveelheden suiker aan de stroop toe te voegen. Suikerstroop kan in de keuken worden gebruikt voor de bereiding van verschillende zoetwaren en banketbakkersproducten, zoals karamel, snoep, siroop, glazuur, koekjes, peperkoek en voor het glazuren van fruit en het versieren van gebak. Invertsuikerstroop is een stroop die glucose en fructose bevat, verkregen door hydrolyse (afbraak) van sacharose, het hoofdbestanddeel van gewone suiker. Tijdens de hydrolyse van sucrose valt de binding tussen glucose en fructose uiteen, waardoor sucrose wordt gevormd, en resulteert in de vorming van glucose- en fructosemoleculen. Deze moleculen lossen vervolgens op in water, waardoor invertsuikerstroop ontstaat. Invertsuikerstroop heeft andere eigenschappen dan gewone suiker. Het is zoeter, minder gevoelig voor kristallisatie en heeft een grotere viscositeit. Hierdoor is het een ideaal ingrediënt voor gebruik in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals crèmes en mousses, marshmallows en marmelades, nougat en fudge, marshmallows en meringues, brood en gebak, cake ganache, kunstmatige honing, alcoholische en niet-alcoholische dranken.

De siroopkoker is bedoeld voor de bereiding van suikersiroop, invertsiroop, het oplossen van restafval en andere producten op basis van suiker, honing, siropen en andere zoete ingrediënten:

Voordelen

• Volledig gemaakt van voedselveilig roestvrij staal
• Hiermee kunt u het product tot hoge temperaturen verwarmen - tot 150 graden C
• Ankerframe mengapparaat
• Oververhittingsbeveiliging
• Sensor voor dekselopening, die het roerwerk stopt wanneer het luik wordt geopend
• Visuele temperatuurregeling op de voorkant van het apparaat
• Conische werkcontainer zonder dode zones
• Grote ontluchtingsklep van de werktank

Basisversie

De kookketel bestaat uit een voedselveilig atmosferisch werkvat met een conische bodem, ondergedompeld in een verwarmingsmantel met thermische olie als verwarmingsmedium, waarin verwarmingselementen zijn geïnstalleerd, uitgerust met een frameankermengapparaat met elektrische aandrijving, een veiligheidsrooster en een veiligheidssensor die op het luikdeksel is geïnstalleerd. Kan achteraf worden uitgerust met een extern geforceerd circulatiecircuit, een pomp voor hete, dikke en viskeuze producten en een doorstroomfilter van roestvrij staal. De beschikbare modellen hebben een inhoud van 200, 300 of 500 liter. De werkcontainer is volledig gemaakt van voedselveilig roestvrij staal, inclusief de externe decoratieve omhulsels.

Werkingsprincipe

De kookketel vergemakkelijkt verschillende technologische bewerkingen zoals: verwarmen, oplossen, koken, koken en concentreren van oplossingen onder atmosferische druk. Ingrediënten kunnen worden geladen via het veiligheidsrooster op het bovenste luik van het apparaat. Het mengsel van suiker, water en andere bestanddelen wordt verwarmd en terwijl het water verdampt, verandert het in een dikke, aromatische siroop met een verleidelijke geelbruine kleur. Het mengen gebeurt met behulp van een gespecialiseerd ankermengapparaat, dat voor een gelijkmatige verdeling van de droge ingrediënten in de werkvloeistof zorgt en een effectieve warmteverdeling binnen het product bevordert. Nauwkeurige instellingen van temperatuur en mengsnelheid zijn essentieel om een homogene siroop zonder klontjes te produceren.

Opties:

• Extern circulatiecircuit met mechanische kleppen en een pomp voor viskeuze producten.
• Roestvrijstalen vloeifilter