Готовое питание для конкретного покупателя - это уже не «поход» в кулинарию или магазин. Это заказ и доставка различных блюд, минуя общепит как социальную практику потребления пищи.
Рынок доставки готовой еды увеличил свои объемы, в том числе и благодаря пандемии коронавируса в мире. Небольшие компании все часто используют для организации питания услуги так называемых “теневых кухонь”.
Новая тенденция в сфере общественного питания позволяет предпринимателю значительно расширить свой географический рынок потребления. По такому принципу работает и производство бортового питания. Различие, как правило, только в объемах и массовости. Для открытия dark kitchen иногда достаточно несколько небольших котлов на кухне, но, чаще всего, при данной бизнес-модели профессиональная кухня больше соответствует компактному пищевому производству, где используются профессиональные установки такие, как промышленные сковороды, бланширователи, варочные котлы по системе Cook and Chill, конвейерные фритюрницы для HoReCa, аппараты для жарки под давлением, вакуумом и многое другое.
Одним из основных требований к оборудованию в таком формате является свежесть продукта после переработки, которая сохраняется и при длительном хранении. К таким системам, например, относится Cook and Chill. Это принцип подразумевает готовность продукта до состояния «практически готово», если использовать параллель с пастой – al dente, после чего производится быстрое охлаждение продукта, упаковка, заморозка и, последующая дистрибуция. Такая форма термообработки чаще всего используется при варке круп, овощей, рыбы, мяса, фрикаделек и многих других продуктов.
