Schrägschneckenblancheur Schnecke I
Zum Blanchieren von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nudeln und Meeresfrüchten vor dem Konservieren und Einfrieren.
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Das Blanchieren ist eine alternative Garmethode und manchmal die einzige Möglichkeit der kulinarischen Verarbeitung von hitzeempfindlichen Produkten.
Das Funktionsprinzip des Blanchierens: Der Blancheur ist für das Blanchieren von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Teigwaren und Meeresfrüchten vor der Konservierung und dem Einfrieren bestimmt.
Eine kurze Behandlung mit Dampf oder warmem Wasser ermöglicht es, das Produkt von Mikroben und Schimmel zu befreien, so dass es für den Verbraucher sicher wird. Einer der Vorteile des Blancheurs ist seine Universalität.
Die Anlage kann so konfiguriert werden, dass sie verschiedene Arten von Produkten verarbeiten kann, wie z.B.:
- weiche Meeresfrüchte wie Muscheln ohne Panzer oder Shrimps,
- Gemüse,
- Pilze,
- und viele andere.
Es wird verwendet für:
- Erweichungsprozess - blanchierte Produkte benötigen weniger Zeit für die endgültige Zubereitung.
- Deaktivierung von Enzymen - die Wirkung von Enzymen wird reduziert oder unterbrochen, was Farbe, Geschmack und Geruch des Produkts beeinträchtigen kann. Einige Produkte erhalten während des Blanchierens eine leichte Färbung.
- Ein teilweiser Luftentzug aus dem Produkt trägt dazu bei, die Haltbarkeit nach zusätzlicher Konservierung und Gefrieren zu erhöhen und das Produktvolumen zu minimieren.
- Teilweiser Wasserentzug hilft beim zusätzlichen Einfrieren des Produkts an den Fließbändern für Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Meeresfrüchte.
Der Schneckenblancheur ist mit einem Produktzufuhrtrichter ausgestattet. Das heiße Wasser befindet sich am Boden des Geräts. Der Wassererhitzer ist durch einen Duplikator realisiert. Das Produkt wird durch die Bewegung der Schnecke transportiert. Am oberen Ende des Geräts sind Düsen für die Wassereinspritzung angebracht.
Vorteile:
- Universalität. Eine Anlage kann zum Dampf- und Wasserblanchieren verwendet werden. Die Zeit des Blanchierens variiert je nach Änderung des Kippwinkels und der Drehgeschwindigkeit, wodurch die Zeit des Blanchierens etwa 10-15 mal variiert werden kann.
- Es kann auch zum Einfrieren von Rohstoffen verwendet werden.
- Zuverlässigkeit - der Blancheur ist für einen intensiven und langlebigen Betrieb ausgelegt. Die Anlage wird in unseren Manufakturen unter Verwendung hochwertiger europäischer Materialien und Komponenten hergestellt.
- Gute Herstellungseigenschaften. Die radiale Konstruktion verringert die Möglichkeit von Wellenschäden.
- Einfache Wartung und Zugang zu den Innenflächen.
- Geringer Vibrations- und Lärmpegel.
- Möglicher zusätzlicher Abschnitt des vorläufigen Auftauens für die Verwendung von Rohstoffen.
Universalität / Optionen:
- Die große Auswahl an Konfigurationsmöglichkeiten erlaubt es, die optimale Anlage für jeden Einsatzzweck auszuwählen.
- Der Blanchierprozess kann mit Wasser oder Dampf durchgeführt werden.
- Der integrierte oder erweiterte Teil der Wasser- oder Luftkühlung.
- Die Installationsvielfalt der optionalen Zusatzausstattung.
- Die variable Leistung. Die Leistung des Schneckenblanchierers wird durch die spezifische Produktdichte und die Verarbeitungszeit bestimmt.
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