Sbozzatore a vite inclinata Vite I
Progettato per sbollentare verdure, frutta, legumi, pasta e frutti di mare prima della conservazione e del congelamento.
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Il processo di scottatura è un metodo alternativo di cottura e talvolta è l'unico metodo di lavorazione culinaria per i prodotti sensibili al calore.
Principio dell'attività di scottatura: lo scottatore è stato concepito per la scottatura di verdure, frutta, legumi, pasta e frutti di mare prima della conservazione e del congelamento.
Un breve processo di lavorazione con vapore o acqua calda consente di ripulire il prodotto da microbi e muffe e di renderlo sicuro per il consumatore. Uno dei vantaggi del blancher è la sua universalità.
L'impianto può essere configurato in modo da lavorare diversi tipi di prodotti, come ad esempio:
- frutti di mare morbidi come cozze senza corazza o gamberetti,
- verdure,
- funghi,
- e molti altri.
Viene utilizzato per:
- Processo di ammorbidimento: i prodotti sbollentati necessitano di tempi più brevi per la preparazione finale.
- Disattivazione degli enzimi - riduce o interrompe l'azione degli enzimi che possono danneggiare il colore, il gusto e l'odore del prodotto. Alcuni prodotti assumono una colorazione chiara durante il processo di scottatura.
- La rimozione parziale dell'aria dal prodotto contribuisce ad aumentarne la durata dopo un'ulteriore conservazione e congelamento, oltre a ridurre al minimo il volume del prodotto.
- La rimozione parziale dell'acqua aiuta a congelare ulteriormente i prodotti nelle linee di assemblaggio di frutta, verdura, legumi e frutti di mare.
Il blancher a vite è dotato di una tramoggia di alimentazione del prodotto. L'acqua calda si trova nella parte inferiore del dispositivo. Il riscaldatore dell'acqua è implementato attraverso un duplicatore. Il prodotto viene trasportato dal movimento della coclea. Nella parte superiore del dispositivo sono posizionati gli ugelli per l'iniezione dell'acqua.
Vantaggi:
- Universalità. Un impianto può essere utilizzato per la scottatura a vapore e ad acqua. Il tempo del processo di scottatura varia in base alla variazione dell'angolo di inclinazione e della velocità di rotazione, che consente di variare il tempo del processo di scottatura di circa 10-15 volte.
- Può essere utilizzato anche per congelare le materie prime.
- Affidabilità - il blancher è progettato per un funzionamento intensivo e duraturo. L'impianto è prodotto nei nostri stabilimenti utilizzando materiali e componenti europei di alta qualità.
- Buone caratteristiche di fabbricazione. La struttura radiale riduce la possibilità di danneggiare l'albero.
- Facile manutenzione e accesso alle superfici interne.
- Basso livello di vibrazioni e rumore.
- Eventuale sezione aggiuntiva di scongelamento preliminare per l'utilizzo delle materie prime.
Universalità / Opzioni:
- L'ampia gamma di opzioni di configurazione consente di selezionare l'impianto ottimale per qualsiasi utilizzo.
- Il processo di scottatura può essere realizzato con acqua o vapore.
- La sezione integrata o estesa del raffreddamento ad acqua o ad aria.
- La varietà dell'installazione di apparecchiature aggiuntive opzionali.
- Prestazioni variabili. Le prestazioni del blancher a vite sono determinate dalla densità specifica del prodotto e dal tempo di lavorazione.
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