TEMPÉREUSES
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Les tempéreuses pour un chauffage contrôlé et homogène du chocolat
Les tempéreuses sont un appareil indispensable dans l'industrie de la confiserie, assurant le processus essentiel de tempérage du chocolat. Ces machines garantissent que les produits en chocolat ont la brillance, le croquant et la texture parfaits que les consommateurs attendent. Dans ce guide complet, nous plongeons dans le monde des tempéreuses, en explorant leur importance, leurs principes de fonctionnement, leurs avantages et leurs applications dans le domaine de la production de chocolat.
Importance des tempéreuses de chocolat
Le tempérage est un processus de refroidissement et de cristallisation contrôlé qui confère des propriétés spécifiques au chocolat, garantissant sa qualité et son apparence. Les tempéreuses sont conçues pour gérer ce processus critique, influençant la formation des cristaux de beurre de cacao pour obtenir une texture, une brillance et une stabilité optimales dans le chocolat fini.
Comment fonctionnent les tempéreuses?
Les tempéreuses contrôlent la température du chocolat grâce à des cycles de refroidissement et de chauffage spécifiques, qui favorisent la formation de cristaux de beurre de cacao stables. Ces machines garantissent que le chocolat est dans un état parfait avant d'être moulé sous diverses formes, garantissant que le produit final présente les caractéristiques souhaitées.
Avantages de l'utilisation de machines de tempérage
- Texture et accrochage: Le chocolat tempéré a un aspect lisse et brillant et un craquement satisfaisant lorsqu'il est cassé.
- Durée de conservation plus longue: Un bon tempérage permet d'obtenir une structure cristalline plus stable, ce qui contribue à la longévité du chocolat et à sa résistance à l'efflorescence.
- Amélioration de la libération des arômes: Le chocolat tempéré libère son arôme plus efficacement lorsqu'il est consommé.
- Apparence de l'uniforme: Le tempérage permet d'obtenir une surface de chocolat uniforme, sans stries ni taches.
Applications dans la production de chocolat
Les machines de tempérage sont indispensables dans divers processus de confiserie:
- Moulage: Le chocolat tempéré est utilisé pour créer des produits en chocolat moulé dont l'apparence et la texture sont constantes.
- Revêtement: Le tempérage est essentiel pour enrober les centres ou créer de fines coquilles de chocolat.
- Décorations: Le chocolat tempéré est utilisé pour le piping et la création de décorations complexes sur les confiseries.
Solutions complètes de tempérage du chocolat avec FoodTechProcess
En tant que fournisseur leader d'équipements de confiserie, FoodTechProcess propose une gamme de machines de tempérage conçues pour garantir que les produits en chocolat répondent aux normes de qualité et d'esthétique les plus élevées. Nos machines de précision permettent aux confiseurs de créer des chocolats qui impressionnent par leur apparence, leur texture et leur saveur, satisfaisant même les amateurs de chocolat les plus exigeants.
La cuve de mélange ACM est destinée à refroidir, chauffer, tempérer et stocker efficacement la mayonnaise, la crème aigre, le chocolat, l'huile et les produits similaires après leur production.
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La tempéreuse garantit une finition brillante et lisse ainsi qu'une structure stable pour le chocolat, en réduisant considérablement le risque de formation d'efflorescences de graisse. Cet équipement est essentiel pour la production de divers bonbons, confiseries, dragées enrobées de chocolat et autres applications nécessitant un enrobage de chocolat.
- Système de tempérage à 4 zones
- Système de contrôle automatique
- Mesure de la température dans chaque zone à l'entrée et à la sortie
- Productivité élevée de 150 à 300 kg/heure
- Heating: Electricity
- Capacity: 150-300 kg/h
- Heating power, kW: 10-18
- Principle of operation: Continuous mode
- Country of origin: Slovakia
- Voltage: 380-400V
La cuve de mélange KWS est conçue pour des opérations polyvalentes, notamment le chauffage, le refroidissement et le mélange de produits liquides, avec une capacité de température maximale de 60 °C.
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La tempéreuse à chocolat permet d'obtenir une fluidité du chocolat à tout moment et une union parfaite des cristaux.
La tempéreuse pour le chocolat est fabriquée en 3 volumes différents. 100l, 200 et 300l.
Unité d'enrobage automatique pour la production de truffes au chocolat. Pour plus d'informations, envoyez-nous une demande.
