TEMPEROVAČKY
Temperovací stroje představují klíčová zařízení v moderním cukrářském a čokoládovém průmyslu, protože zajišťují přesný a konzistentní proces temperování čokolády. Tento proces je nezbytný pro dosažení optimálního lesku, jemné křehkosti, homogenní textury a delší trvanlivosti čokoládových výrobků. Správné temperování ovlivňuje nejen vzhled, ale také chuťový zážitek a je rozhodujícím faktorem při tvorbě produktů prémiové kvality.
Temperování je řízený proces chlazení a ohřevu, během kterého se upravuje krystalická struktura kakaového másla. Cílem je dosáhnout stabilní formy krystalů, která dodá čokoládě ideální tvrdost, povrchový lesk a odolnost vůči tzv. „kvetení“ (bloom efektu). Temperovací stroje tento proces plně automatizují a eliminují riziko chyb, ke kterým může dojít při ručním temperování.
Princip činnosti temperovacích strojů spočívá v cyklickém řízení teploty čokolády – konkrétně v ohřevu, následném ochlazení na přesně stanovenou teplotu a opětovném mírném ohřátí na pracovní teplotu. Tím se zajistí vznik pouze těch krystalů kakaového másla, které zaručují stabilitu a atraktivní vzhled hotového výrobku. Moderní zařízení umožňují přesné nastavení teplotních křivek pro různé druhy čokolády (hořká, mléčná, bílá) a zajišťují rovnoměrnou konzistenci bez shluků či šmouh.
Použití temperovacích strojů přináší řadu výhod. Od prodloužené trvanlivosti výrobků a odolnosti vůči „kvetení“ čokolády, přes zvýraznění chuti až po zajištění jednotného vzhledu každého kusu. V cukrářské výrobě se uplatňují při formování, potahování i zdobení, přičemž umožňují konzistentní kvalitu jak ve velkovýrobě, tak v řemeslné produkci.
Společnost FoodTechProcess nabízí profesionální temperovací stroje navržené pro vysokou přesnost, spolehlivost a snadnou obsluhu. Naše řešení umožňují cukrářům a výrobcům čokolády dosahovat špičkových výsledků – od dokonalé textury, přes výjimečný lesk až po nezaměnitelný chuťový zážitek, který ocení každý milovník čokolády.
Míchací nádrž je technologické zařízení určené pro řízený ohřev (do max. 60 °C) a chlazení různých kapalin.
- Díky konstrukci s duplikátory a přesnému digitálnímu řízení zajišťuje rovnoměrné tepelné zpracování produktu
- Kvalitní materiály a dlouhá životnost
- Digitální záznamník a přesné senzory pro úplnou kontrolu procesu
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Typ zařízení: Samostatný stroj
- Země původu: Slovensko
- Geometric volume: 100 l
Míchací nádrž ACM 2060 je určena pro chlazení, ohřev, temperování a skladování hustých a viskózních potravinářských produktů. Použití samostatné nádrže pro tepelné zpracování výrazně zvyšuje výrobní kapacitu a zároveň minimalizuje energetické ztráty způsobené častým přepínáním mezi ohřevem a chlazením v hlavním procesu.
- Multifunkční zařízení pro ohřev, chlazení, temperování, míchání a skladování
- Míchadlo se škrabkami přizpůsobené pro husté a viskózní produkty
- Minimalizace tepelných ztrát díky izolovanému duplikátoru
- Škrabky zajišťují kontakt s 99 % plochy stěn a dna
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
Tento kompletně nerezový vodní lázeň je určen pro postupné ohřívání nebo vaření potravin. Díky praktickému výpustnému kohoutku umožňuje snadné a hygienické vyprazdňování nádoby. Zařízení je kompatibilní s gastronádobami a je ideální pro použití v profesionálních kuchyních, laboratořích či potravinářských provozech.
- Kompaktní rozměry – šetří místo
- Jednoduché a intuitivní ovládání
- Bezpečný provoz i při nepřetržitém používání
- Univerzální využití při ohřevu, vaření a udržování teploty
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Napětí: 220-230V
Temperovací stroj zajišťuje lesklý a hladký povrch čokolády se stabilní strukturou, čímž výrazně snižuje riziko tzv. květu (bělavého povlaku). Toto zařízení je nezbytné při výrobě cukrovinek, sladkostí, dražé s čokoládovou polevou a dalších produktů, které vyžadují kvalitní čokoládový povlak.
- 4zónový temperovací systém
- Automatický řídicí systém
- Měření teploty na vstupu a výstupu v každé zóně
- Vysoká produktivita od 150–300 kg/h
- Ohřev: Elektřina
- Produktivita: 150-300 kg/h
- Výkon ohřevu, kW: 10-18
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Země původu: Slovensko
- Napětí: 380-400V
Zařízení na temperování čokolády udržuje čokoládu v neustále tekutém stavu a zajišťuje dokonalé spojení krystalů.
- Technologie dotykového displeje pro rychlé a přesné nastavení parametrů.
- Dávkování čokolády nožním pedálem a noční režim pro udržení roztavené čokolády.
- Možnost připojení vibračního stolu nebo polévacího pásu pro lepší distribuci čokolády.
- Asistované vypnutí stroje a zpětný směr dopravníku pro optimální vyprázdnění.
- Výkon motoru, kW: 1,5 /
- Hmotnost: 80 / 120
- Objem: 12 kg / 24 kg
Temperovací zařízení na čokoládu se vyrábí ve 3 různých objemech: 100 l, 200 l a 300 l.
- Elektrický ohřev a míchání zajišťují rovnoměrnou teplotu a dokonalou konzistenci čokolády.
- Teflonové stěrky na míchadle zabraňují připálení čokolády a zajišťují důkladné promíchání.
- Bezpečnostní prvky zahrnují nouzový termostat, koncový spínač a tlačítko STOP pro bezpečný provoz.
- Vysoce kvalitní nerezová ocel vhodná pro potravinářské účely.
- Materiál: Nerez
- Výkon ohřevu, kW: 12/ 18/ 24
- Princip provozu: Dávkový režim
- Objem: 100l/ 200l/ 300l
- Napětí: 380-400V
Automatická jednotka pro potahování a polévání čokoládou je efektivní zařízení, které se skládá z jednotky pro potahování čokoládou s pásem 18 cm a stroje na temperování čokolády s kapacitou 50 kg.
Tato zařízení mohou být zakoupena samostatně podle potřeb vaší výroby.
- Vysoká kvalita potahování
- Kontinuální a rovnoměrná výroba
- Snadné přizpůsobení potřebám výroby
- Produktivita: 50 kg/h
- Materiál: Nerez
- Režim provozu: Automatický
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Šířka pracovní plochy: 180 mm
- Napětí: 220-230V
