TEMPEROVAČKY
Temperovací stroje představují klíčová zařízení v moderním cukrářském a čokoládovém průmyslu, protože zajišťují přesný a konzistentní proces temperování čokolády. Tento proces je nezbytný pro dosažení optimálního lesku, jemné křehkosti, homogenní textury a delší trvanlivosti čokoládových výrobků. Správné temperování ovlivňuje nejen vzhled, ale také chuťový zážitek a je rozhodujícím faktorem při tvorbě produktů prémiové kvality.
Temperování je řízený proces chlazení a ohřevu, během kterého se upravuje krystalická struktura kakaového másla. Cílem je dosáhnout stabilní formy krystalů, která dodá čokoládě ideální tvrdost, povrchový lesk a odolnost vůči tzv. „kvetení“ (bloom efektu). Temperovací stroje tento proces plně automatizují a eliminují riziko chyb, ke kterým může dojít při ručním temperování.
Princip činnosti temperovacích strojů spočívá v cyklickém řízení teploty čokolády – konkrétně v ohřevu, následném ochlazení na přesně stanovenou teplotu a opětovném mírném ohřátí na pracovní teplotu. Tím se zajistí vznik pouze těch krystalů kakaového másla, které zaručují stabilitu a atraktivní vzhled hotového výrobku. Moderní zařízení umožňují přesné nastavení teplotních křivek pro různé druhy čokolády (hořká, mléčná, bílá) a zajišťují rovnoměrnou konzistenci bez shluků či šmouh.
Použití temperovacích strojů přináší řadu výhod. Od prodloužené trvanlivosti výrobků a odolnosti vůči „kvetení“ čokolády, přes zvýraznění chuti až po zajištění jednotného vzhledu každého kusu. V cukrářské výrobě se uplatňují při formování, potahování i zdobení, přičemž umožňují konzistentní kvalitu jak ve velkovýrobě, tak v řemeslné produkci.
Společnost FoodTechProcess nabízí profesionální temperovací stroje navržené pro vysokou přesnost, spolehlivost a snadnou obsluhu. Naše řešení umožňují cukrářům a výrobcům čokolády dosahovat špičkových výsledků – od dokonalé textury, přes výjimečný lesk až po nezaměnitelný chuťový zážitek, který ocení každý milovník čokolády.
Tento kompletně nerezový vodní lázeň je určen pro postupné ohřívání nebo vaření potravin. Díky praktickému výpustnému kohoutku umožňuje snadné a hygienické vyprazdňování nádoby. Zařízení je kompatibilní s gastronádobami a je ideální pro použití v profesionálních kuchyních, laboratořích či potravinářských provozech.
- Kompaktní rozměry – šetří místo
- Jednoduché a intuitivní ovládání
- Bezpečný provoz i při nepřetržitém používání
- Univerzální využití při ohřevu, vaření a udržování teploty
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Napětí: 220-230V
Míchací nádrž ACM 2060 je určena pro chlazení, ohřev, temperování a skladování hustých a viskózních potravinářských produktů. Použití samostatné nádrže pro tepelné zpracování výrazně zvyšuje výrobní kapacitu a zároveň minimalizuje energetické ztráty způsobené častým přepínáním mezi ohřevem a chlazením v hlavním procesu.
- Multifunkční zařízení pro ohřev, chlazení, temperování, míchání a skladování
- Míchadlo se škrabkami přizpůsobené pro husté a viskózní produkty
- Minimalizace tepelných ztrát díky izolovanému duplikátoru
- Škrabky zajišťují kontakt s 99 % plochy stěn a dna
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
Temperovací stroj zajišťuje lesklý a hladký povrch čokolády se stabilní strukturou, čímž výrazně snižuje riziko tzv. květu (bělavého povlaku). Toto zařízení je nezbytné při výrobě cukrovinek, sladkostí, dražé s čokoládovou polevou a dalších produktů, které vyžadují kvalitní čokoládový povlak.
- 4zónový temperovací systém
- Automatický řídicí systém
- Měření teploty na vstupu a výstupu v každé zóně
- Vysoká produktivita od 150–300 kg/h
- Ohřev: Elektřina
- Produktivita: 150-300 kg/h
- Výkon ohřevu, kW: 10-18
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Země původu: Slovensko
- Napětí: 380-400V
Zařízení na temperování čokolády udržuje čokoládu v neustále tekutém stavu a zajišťuje dokonalé spojení krystalů.
- Technologie dotykového displeje pro rychlé a přesné nastavení parametrů.
- Dávkování čokolády nožním pedálem a noční režim pro udržení roztavené čokolády.
- Možnost připojení vibračního stolu nebo polévacího pásu pro lepší distribuci čokolády.
- Asistované vypnutí stroje a zpětný směr dopravníku pro optimální vyprázdnění.
- Výkon motoru, kW: 1,5 /
- Hmotnost: 80 / 120
- Objem: 12 kg / 24 kg
Míchací nádrž je technologické zařízení určené pro řízený ohřev (do max. 60 °C) a chlazení různých kapalin.
- Díky konstrukci s duplikátory a přesnému digitálnímu řízení zajišťuje rovnoměrné tepelné zpracování produktu
- Kvalitní materiály a dlouhá životnost
- Digitální záznamník a přesné senzory pro úplnou kontrolu procesu
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Typ zařízení: Samostatný stroj
- Země původu: Slovensko
- Geometric volume: 100 l
Temperovací zařízení na čokoládu se vyrábí ve 3 různých objemech: 100 l, 200 l a 300 l.
- Elektrický ohřev a míchání zajišťují rovnoměrnou teplotu a dokonalou konzistenci čokolády.
- Teflonové stěrky na míchadle zabraňují připálení čokolády a zajišťují důkladné promíchání.
- Bezpečnostní prvky zahrnují nouzový termostat, koncový spínač a tlačítko STOP pro bezpečný provoz.
- Vysoce kvalitní nerezová ocel vhodná pro potravinářské účely.
- Materiál: Nerez
- Výkon ohřevu, kW: 12/ 18/ 24
- Princip provozu: Dávkový režim
- Objem: 100l/ 200l/ 300l
- Napětí: 380-400V
Automatická jednotka pro potahování a polévání čokoládou je efektivní zařízení, které se skládá z jednotky pro potahování čokoládou s pásem 18 cm a stroje na temperování čokolády s kapacitou 50 kg.
Tato zařízení mohou být zakoupena samostatně podle potřeb vaší výroby.
- Vysoká kvalita potahování
- Kontinuální a rovnoměrná výroba
- Snadné přizpůsobení potřebám výroby
- Produktivita: 50 kg/h
- Materiál: Nerez
- Režim provozu: Automatický
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Šířka pracovní plochy: 180 mm
- Napětí: 220-230V
