TEMPEROVAČKY
Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Temperační stroje pro řízený a konzistentní ohřev čokolády
Temperační stroje jsou nepostradatelným zařízením v cukrářském průmyslu, které zajišťuje základní proces temperace čokolády. Tyto stroje zajišťují, že čokoládové výrobky mají dokonalý lesk, křupavost a strukturu, kterou spotřebitelé očekávají. V tomto obsáhlém průvodci se ponoříme do světa temperovacích strojů a prozkoumáme jejich význam, principy fungování, výhody a použití v oblasti výroby čokolády.
Význam strojů na temperování čokolády
Temperace je řízený proces chlazení a krystalizace, který čokoládě propůjčuje specifické vlastnosti a zajišťuje její kvalitu a vzhled. Temperační stroje jsou navrženy tak, aby řídily tento kritický proces a ovlivňovaly tvorbu krystalů kakaového másla tak, aby bylo dosaženo optimální struktury, lesku a stability hotové čokolády.
Jak fungují temperační stroje?
Temperační stroje kontrolují teplotu čokolády pomocí specifických cyklů chlazení a zahřívání, které podporují tvorbu stabilních krystalů kakaového másla. Tyto stroje zajišťují, že čokoláda je před tvarováním do různých tvarů v dokonalém stavu, a zaručují, že konečný výrobek má požadované vlastnosti.
Výhody používání temperačních strojů
- Textura a přilnavost: Temperovaná čokoláda má hladký, lesklý vzhled a při lámání uspokojivě praská.
- Delší skladovatelnost: Správné temperování vede ke stabilnější struktuře krystalů, což přispívá k dlouhé životnosti čokolády a její odolnosti vůči rozkvětu.
- Vylepšené uvolňování chuti: Temperovaná čokoláda při konzumaci lépe uvolňuje svou chuť.
- Jednotný vzhled: Temperování zajišťuje, že povrch čokolády je rovnoměrný, bez šmouh a matných míst.
Použití při výrobě čokolády
Temperační stroje jsou nepostradatelné v různých cukrářských procesech:
- Lisování: Temperovaná čokoláda se používá k vytváření tvarovaných čokoládových výrobků s konzistentním vzhledem a strukturou.
- Povrchová úprava: Temperování je nezbytné pro zdobení středů nebo vytváření tenkých čokoládových skořápek.
- Dekorace: Temperovaná čokoláda se používá k pipetování a vytváření složitých dekorací na cukrovinkách.
Komplexní řešení temperování čokolády s FoodTechProcess
Společnost FoodTechProcess, přední dodavatel cukrářského vybavení, nabízí řadu temperovacích strojů určených k zajištění toho, aby čokoládové výrobky splňovaly nejvyšší standardy kvality a estetiky. Naše přesné stroje umožňují cukrářům vytvářet čokoládové výrobky, které zaujmou svým vzhledem, strukturou a chutí a uspokojí i ty nejnáročnější milovníky čokolády.
Tento kompletně nerezový vodní lázeň je určen pro postupné ohřívání nebo vaření potravin. Díky praktickému výpustnému kohoutku umožňuje snadné a hygienické vyprazdňování nádoby. Zařízení je kompatibilní s gastronádobami a je ideální pro použití v profesionálních kuchyních, laboratořích či potravinářských provozech.
- Kompaktní rozměry – šetří místo
- Jednoduché a intuitivní ovládání
- Bezpečný provoz i při nepřetržitém používání
- Univerzální využití při ohřevu, vaření a udržování teploty
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Napětí: 220-230V
Temperovací stroj zajišťuje lesklý a hladký povrch čokolády se stabilní strukturou, čímž výrazně snižuje riziko tzv. květu (bělavého povlaku). Toto zařízení je nezbytné při výrobě cukrovinek, sladkostí, dražé s čokoládovou polevou a dalších produktů, které vyžadují kvalitní čokoládový povlak.
- 4zónový temperovací systém
- Automatický řídicí systém
- Měření teploty na vstupu a výstupu v každé zóně
- Vysoká produktivita od 150–300 kg/h
- Ohřev: Elektřina
- Produktivita: 150-300 kg/h
- Výkon ohřevu, kW: 10-18
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Země původu: Slovensko
- Napětí: 380-400V
Míchací nádrž ACM 2060 je určena pro chlazení, ohřev, temperování a skladování hustých a viskózních potravinářských produktů. Použití samostatné nádrže pro tepelné zpracování výrazně zvyšuje výrobní kapacitu a zároveň minimalizuje energetické ztráty způsobené častým přepínáním mezi ohřevem a chlazením v hlavním procesu.
- Multifunkční zařízení pro ohřev, chlazení, temperování, míchání a skladování
- Míchadlo se škrabkami přizpůsobené pro husté a viskózní produkty
- Minimalizace tepelných ztrát díky izolovanému duplikátoru
- Škrabky zajišťují kontakt s 99 % plochy stěn a dna
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
Zařízení na temperování čokolády udržuje čokoládu v neustále tekutém stavu a zajišťuje dokonalé spojení krystalů.
- Technologie dotykového displeje pro rychlé a přesné nastavení parametrů.
- Dávkování čokolády nožním pedálem a noční režim pro udržení roztavené čokolády.
- Možnost připojení vibračního stolu nebo polévacího pásu pro lepší distribuci čokolády.
- Asistované vypnutí stroje a zpětný směr dopravníku pro optimální vyprázdnění.
- Výkon motoru, kW: 1,5 /
- Hmotnost: 80 / 120
- Objem: 12 kg / 24 kg
Míchací nádrž je technologické zařízení určené pro řízený ohřev (do max. 60 °C) a chlazení různých kapalin.
- Díky konstrukci s duplikátory a přesnému digitálnímu řízení zajišťuje rovnoměrné tepelné zpracování produktu
- Kvalitní materiály a dlouhá životnost
- Digitální záznamník a přesné senzory pro úplnou kontrolu procesu
- Materiál: Nerez
- Princip provozu: Dávkový režim
- Typ zařízení: Samostatný stroj
- Země původu: Slovensko
- Geometric volume: 100 l
Temperovací zařízení na čokoládu se vyrábí ve 3 různých objemech: 100 l, 200 l a 300 l.
- Elektrický ohřev a míchání zajišťují rovnoměrnou teplotu a dokonalou konzistenci čokolády.
- Teflonové stěrky na míchadle zabraňují připálení čokolády a zajišťují důkladné promíchání.
- Bezpečnostní prvky zahrnují nouzový termostat, koncový spínač a tlačítko STOP pro bezpečný provoz.
- Vysoce kvalitní nerezová ocel vhodná pro potravinářské účely.
- Materiál: Nerez
- Výkon ohřevu, kW: 12/ 18/ 24
- Princip provozu: Dávkový režim
- Objem: 100l/ 200l/ 300l
- Napětí: 380-400V
Automatická jednotka pro potahování a polévání čokoládou je efektivní zařízení, které se skládá z jednotky pro potahování čokoládou s pásem 18 cm a stroje na temperování čokolády s kapacitou 50 kg.
Tato zařízení mohou být zakoupena samostatně podle potřeb vaší výroby.
- Vysoká kvalita potahování
- Kontinuální a rovnoměrná výroba
- Snadné přizpůsobení potřebám výroby
- Produktivita: 50 kg/h
- Materiál: Nerez
- Režim provozu: Automatický
- Princip provozu: Kontinuální režim
- Šířka pracovní plochy: 180 mm
- Napětí: 220-230V
