TEMPEROVAČKY
Temperovacie stroje pre kontrolovaný a konzistentný ohrev čokolády
Temperovacie stroje sú dolezitym zariadením v cukrárskom priemysle, poskytujúcim podstatný proces temperovania čokolády. Tieto stroje zaisťujú, že čokoládové výrobky majú dokonalý lesk, chrumkavost a textúru, ktorú spotrebitelia očakávajú. V tomto komplexnom sprievodcovi sa ponoríme do sveta temperovacích strojov, preskúmame ich význam, princípy fungovania, výhody a aplikácie v oblasti výroby čokolády.
Význam temperovacích strojov
Temperovanie je riadený proces chladenia a kryštalizácie, ktorý dodáva čokoláde špecifické vlastnosti a zabezpečuje jej kvalitu a vzhľad. Temperovacie stroje sú navrhnuté tak, aby zvládli tento kritický proces, ovplyvňujúc tvorbu kryštálov kakaového masla, aby sa dosiahla optimálna textúra, lesk a stabilita v hotovej čokoláde.
Ako fungujú temperovacie stroje?
Temperovacie stroje riadia teplotu čokolády prostredníctvom špecifických cyklov chladenia a ohrevu, ktoré podporujú tvorbu stabilných kryštálov kakaového masla. Tieto stroje zaisťujú, že čokoláda je v dokonalom stave predtým, ako sa vylisuje do rôznych tvarov, čím zaručia, že konečný produkt bude mať požadované charakteristiky.
Výhody použitia temperovacích strojov
- Textúra a krehkost: Temperovaná čokoláda má hladký, lesklý vzhľad a požadovanú texturu pri odlomeni kocky.
- Dlhšia trvanlivosť: Správne temperovanie vedie k stabilnejšej kryštálovej štruktúre, čo prispieva k dlhovekosti čokolády a odolnosti voči kvitnutiu.
- Vylepšené uvoľňovanie chuti: Temperovaná čokoláda pri konzumácii uvoľňuje svoju chuť efektívnejšie.
- Jednotný vzhľad: Temperovanie zaisťuje, že povrch čokolády je jednotný, bez šmúh alebo matných miest.
Aplikácie pri výrobe čokolády
Temperovacie stroje sú nevyhnutné v rôznych cukrárskych procesoch:
- Formovanie: Temperovaná čokoláda sa používa na vytváranie tvarovaných čokoládových výrobkov s konzistentným vzhľadom a textúrou.
- Poťahovanie: Temperovanie je nevyhnutné na poťahovanie produktov cokoladou alebo vytváranie tenkých čokoládových vrstiev.
- Ozdoby: Temperovaná čokoláda sa používa na zdobenie a vytváranie zložitých ozdôb na cukrovinkách.
Komplexné riešenia na temperovanie čokolády s FoodTechProcess
FoodTechProcess ako popredný poskytovateľ cukrárenských zariadení ponúka rad temperovacích strojov navrhnutých tak, aby čokoládové výrobky spĺňali najvyššie štandardy kvality a estetiky. Naše presné stroje umožňujú cukrárom vytvárať čokoládove vyrobky, ktoré zaujmú svojím vzhľadom, textúrou a chuťou a uspokoja aj tých najnáročnejších čokoládových nadšencov.
Miešacia nádrž ACM 2060 je určená na chladenie, ohrev, temperovanie a skladovanie hustých a viskóznych potravinárskych produktov. Použitie samostatnej nádrže na teplotné spracovanie výrazne zvyšuje kapacitu výroby a zároveň obmedzuje energetické straty spôsobené častým prepínaním medzi ohrevom a chladením v hlavnom procese.
- Multifunkčné zariadenie pre ohrev, chladenie, temperovanie, miešanie, skladovanie
- Miešadlo so škrabkami prispôsobené pre husté viskózne produkty
- Minimalizácia tepelnej straty vďaka izolovanému duplikátoru
- Škrabky zabezpečujú kontakt s 99 % plochy stien a dna
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
Miešacia nádrž je technologické zariadenie určené na kontrolovaný ohrev (do max. 60 °C) a chladenie rôznych kvapalín.
- Vďaka konštrukcii s duplikátormi a presnému digitálnemu riadeniu zabezpečuje rovnomerné tepelné spracovanie
- Kvalitné materiály a dlhá životnosť
- Digitálny záznamník a presné senzory
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Typ zariadenia: Samostatny stroj
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Geometrický objem: 100 l
Tento kompletne nerezový vodný kúpeľ je určený na postupné ohrievanie alebo varenie potravín. Vďaka praktickému výpustnému kohútiku umožňuje jednoduché a hygienické vyprázdňovanie nádoby. Zariadenie je kompatibilné s gastronádobami a ideálne na použitie v profesionálnych kuchyniach, laboratóriách či potravinárskych prevádzkach.
- Kompaktné rozmery – šetrí priestor
- Jednoduché a intuitívne ovládanie
- Bezpečný chod aj pri nepretržitom používaní
- Všestranné využitie pri ohreve, varení a udržiavaní teploty
- Materiál: Nerezová ocel'
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Napätie: 220-230V
Temperovací stroj zabezpečuje lesklý a hladký povrch čokolády so stabilnou štruktúrou, čím výrazne znižuje riziko kvitnutia. Tento prístroj je nevyhnutný pri výrobe sladkostí, cukroviniek, dražé s čokoládovou polevou a ďalších výrobkoch vyžadujúcich kvalitné čokoládové polevy.
- 4-zónový temperovací systém
- Automatický riadiaci systém
- Meranie teploty na vstupe a výstupe v každej zóne
- Vysoká produktivita od 150-300 kg/hod
- Ohrev: Elektrina
- Výrobná kapacita: 150-300 kg/h
- Výkon ohrevu, kW: 10-18
- Princíp činnosti: Nepretržitý režim
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Napätie: 380-400V
Zariadenie na temperovanie čokolády udržuje čokoládu v neustále tekutom stave a dokonalé spojenie kryštálov.
- Technológia dotykového displeja pre rýchle a presné nastavenie parametrov.
- Dávkovanie čokolády nožným pedálom a nočný režim na udržanie roztavenej čokolády.
- Možnosť pripojenia vibračného stola alebo polievacieho pásu pre lepšiu distribúciu čokolády.
- Asistované vypnutie stroja a spätný smer dopravníka pre optimálne vyprázdnenie.
- Výkon motora, kW: 1,5 /
- Hmotnost': 80 / 120
- Objem: 12 kg / 24 kg
Temperovacie zariadenie na čokoládu sa vyrába v 3 rôznych objemoch. 100 l, 200 a 300 l.
- Elektrický ohrev a miešanie zabezpečujú rovnomernú teplotu a dokonalú konzistenciu čokolády.
- Teflónové škrabky na miešadle zabraňujú pripáleniu čokolády a zabezpečujú dôkladné premiešanie.
- Bezpečnostné prvky zahrňujúce núdzový termostat, koncový spínač a tlačidlo STOP pre bezpečnú prevádzku.
- Vysokokvalitná nerezová oceľ vhodná pre potravinárske účely.
- Materiál: Nerezová ocel'
- Výkon ohrevu, kW: 12/ 18/ 24
- Princíp činnosti: Dávkový režim
- Objem: 100l/ 200l/ 300l
- Napätie: 380-400V
Automatická jednotka na poťahovanie a polievanie čokoládou je efektívne zariadenie, ktoré sa skladá z jednotky na poťahovanie čokoládou s pásom 18 cm a stroja na temperovanie čokolády s kapacitou 50 kg.
Tieto stroje môžu byť zakúpené samostatne podľa potrieb vašej výroby.
- Vysoká kvalita poťahovania
- Kontinuálna a rovnomerná výroba
- Jednoduché prispôsobenie potrebám výroby
- Výrobná kapacita: 50 kg/h
- Materiál: Nerezová ocel'
- Režim prevádzky: Automaticky
- Princíp činnosti: Nepretržitý režim
- Šírka pracovnej plochy: 180 mm
- Napätie: 220-230V
