Système Cook & Chill C&C 250/175
Le prix indiqué ne comprend pas le générateur de vapeur
La marmite de cuisson sectionnelle unique en son genre est destinée à la cuisson/blanchiment/friture haute performance d'une large gamme de produits, avec refroidissement ultérieur pour éviter d'endommager leur structure. Un élément essentiel de cette technologie est la section de refroidissement efficace, nécessaire pour arrêter le processus de cuisson après le déchargement. Cette fonction est également nécessaire lors du traitement des légumes à l'état "aldente", lorsque les légumes conservent leur structure et leur couleur naturelle après le traitement thermique. Ce modèle assure le chauffage par injection directe de vapeur purifiée dans la section de chauffage (générateur de vapeur - option).
- Convient à la cuisson de produits de petite taille
- Chauffage rapide et intense grâce à l'injection directe de vapeur
- Hydrostimulation intensive
- Système de levage automatique du panier
Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.
La marmite Cook&Chill est un système de cuisson des aliments en discontinu qui consomme peu de chaleur et préserve au maximum les nutriments et les vitamines présents dans les produits traités à la pression atmosphérique. Le cuiseur peut avoir 2 ou 3 sections séparées avec un panier, équipé d'un dispositif de levage/déchargement automatique.
Le système de cuisson et de refroidissement est utilisé pour cuire, blanchir et frire les produits suivants :
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Avantages :
- La conception modulaire vous permet de créer un système de traitement qui assure un traitement thermique optimal de tous les produits dans les modes suivants : blanchiment - cuisson - friture et pré-refroidissement - refroidissement. Si nécessaire, il est également possible de laver les produits à l'eau froide ou chaude.
- Le levage automatique renforcé des paniers jusqu'à un angle de 110 degrés permet un déchargement rapide et pratique des produits avec un minimum de pertes, même lorsque le panier est plein.
- Mélange hydrodynamique efficace sans qu'il soit nécessaire d'installer des mélangeurs supplémentaires.
- Grâce aux capacités de mélange hydrodynamique, la chaudière Normit C&C est également adaptée au traitement thermique des produits à structure superficielle fragile.
- La taille standard de la cellule du panier est de 3 mm, mais il est possible de produire des paniers d'une taille allant jusqu'à 1 mm (en option).
- Refroidissement intensif avec circulation d'eau à l'intérieur de la section de refroidissement.
- Chauffage rapide et zone de transfert de chaleur maximale vers le produit, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
- Le traitement uniforme garantit que le produit à l'intérieur du panier reste en mouvement grâce à l'hydroperméation, ce qui permet un traitement uniforme de tous les côtés.
- Chaque section peut être équipée d'un système de circulation et de filtration du fluide de travail (option), ce qui permet de maintenir la qualité de l'eau/huile stable pendant le traitement et de réduire la probabilité que le produit adhère aux parois intérieures ou entre elles.
Version de base:
L'appareil est de conception modulaire. La première section consiste en un récipient de travail doté d'un panier à mailles, qui peut être utilisé pour un traitement préliminaire ou comme récipient de stockage pour un fonctionnement continu. Ce module est généralement utilisé pour les bouilloires à trois sections.
Deuxième section - traitement thermique : Selon le mode de traitement requis, il est possible de faire bouillir, blanchir ou frire en remplaçant le liquide de travail par de l'eau ou de l'huile. Cette section de traitement thermique est équipée d'un dispositif de levage du panier, d'une source de chauffage par injection directe de vapeur (chauffage électrique en option).
La section de refroidissement est équipée d'un panier à produits et d'un dispositif de levage du panier. Selon le type de traitement, la section de refroidissement peut refroidir le produit en immergeant le panier rempli de produit dans de l'eau froide après la cuisson/le blanchiment. Elle peut également être équipée d'un système de refroidissement à air comprimé pour refroidir la surface et évacuer l'excès d'huile après la friture.
Exigences techniques:
Source d'air comprimé 6-10 Bar pour le levage pneumatique des paniers (non inclus dans le prix)
Options:
- Chauffage électrique
- Système de circulation et de filtration pour chaque section
- Paniers à mailles de 1 mm
- Générateur de vapeur
- Compresseur d'air comprimé "silencieux
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Tension: 380-400V
- Volume de travail: 2x175l/ 3x175l
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Le cuiseur électrique est destiné à être utilisé dans l'industrie alimentaire, les hôpitaux, la restauration, dans les grandes cuisines pour préparer des soupes, des bouillons, des pâtes, des plats à base de lait, des ragoûts de viande, de poisson, de légumes, de champignons, des plats surgelés ou semi-préparés, pour les réchauffer ou les cuire à la vapeur. L'appareil ne convient pas pour rôtir ou cuire au four.
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Type d'équipement: Machine individuelle
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Cuiseur automatique conçu pour la production de lots continus. Différents types d'aliments peuvent être cuits, comme les pâtes, le riz, les légumes, la viande, etc. Options : cuisson directe au gaz, cuisson indirecte à la vapeur ou cuisson directe à l'électricité.
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Le prix dépend des options sélectionnées. Pour plus d'informations, veuillez nous envoyer une demande.
- Chauffage: Vapeur
- Matériau: Acier inoxydable
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Le prix dépend de l'option choisie. Veuillez nous envoyer une demande.
- Chauffage: Vapeur Électricité
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- Principe de fonctionnement: Mode par lot
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- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
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Uniform heating
Continuous mixing
Complete discharge
Gravity mixing
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- Productivité: 800 l/h
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
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- Chauffage: Mixte
- Productivité: 300 l 400 l 500 l
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Type d'équipement: Machine individuelle
L'évaporateur sous vide avec échangeur de chaleur à circulation déportée est l'un des systèmes d'évaporation les plus performants. Il est adapté à l'ébullition de produits thermosensibles tels que le lait, la crème, etc.
- Aucun dispositif de mélange n'est requis, le produit est à circulation forcée!
- Système modulaire: possibilité de choisir le générateur de vide, la puissance et le type d'échangeur de chaleur.
- Conception inclinée et vanne de fond pour une évacuation complète du produit, sans pertes ni angles morts.
- Panneau supérieur isolé pour la rétention de chaleur et la sécurité.
- Entrée tangentielle du produit dans la cuve à vide pour une évaporation garantie en couche mince.
- Matériau: Acier inoxydable
- Volume: 50l/ 100l/ 300l
L'unité de vide multifonctionnelle MINI5 est idéale pour la cuisson, le séchage, la concentration, le mélange et bien plus encore. Convient aux laboratoires et à la production à petite échelle.
- Transformation de produits sensibles à la chaleur à des températures plus basses
- Idéal pour la préparation de miel crémeux
- Possibilité de séchage sous vide du miel
- Matériau: Acier inoxydable
- Puissance du moteur, kW: 0,12
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 5l
Un évaporateur sous vide à circulation fait généralement référence à une version combinée d'un évaporateur qui tire parti d'autres types pour améliorer l'efficacité de l'évaporation, notamment en réduisant le temps de concentration et lors du traitement de produits sensibles à la chaleur, tels que le lait.
- Le circuit de circulation externe avec chauffage intensifie le processus d'évaporation cyclique.
- Le système de circulation forcée permet de réduire le risque de surchauffe localisée du produit.
- Le condenseur permet un vide poussé et maintient une température d'évaporation basse.
- L'utilisation d'un dispositif de mélange avec un système de pulvérisation facilite l'évaporation du produit en couche mince, imitant un évaporateur à film.
- Chauffage: Vapeur
- Matériau: Acier inoxydable
- Mode de fonctionnement: Semi-automatique
- Pays d'origine: Slovaquie
- Puissance totale, kW: 2,4
- Tension: 380-400V
Cette marmite professionnelle avec chauffage de sole intensif intégré et système d'inclinaison du récipient permet de chauffer rapidement les aliments à haute température (200°C). Elle est idéale pour blanchir, bouillir, frire et mijoter divers produits nécessitant une cuisson à haute température et une efficacité optimale.
- Chauffage de sole puissant avec répartition uniforme de la chaleur (2 600 / 6 500 W)
- Sonde professionnelle en acier inoxydable intégrée au récipient avec thermomètre pour un contrôle visuel
- Structure compacte et stable pour un fonctionnement sûr
- Réglage de l'angle d'inclinaison du récipient sur trois niveaux
- L'appareil est entièrement en acier inoxydable
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 3,5/ 6,5
- Volume: 50l/ 100l
- Tension: 380-400V