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Le porzionatrici, una componente vitale della lavorazione alimentare, sono meticolosamente progettate per il riempimento e il dosaggio automatizzati di materie prime, prodotti semilavorati e prodotti alimentari finiti secondo parametri specificati. Questi parametri cruciali includono:
- Peso
- Volume
- Dimensioni o una combinazione di più valori
La funzione principale dei dispositivi porzionatori è quella di ottenere una divisione precisa e ad alta velocità dei prodotti in porzioni. Queste dimensioni dipendono dall'uso previsto del prodotto, nonché dalla forma, dal volume e dai parametri del futuro contenitore.
Caratteristiche principali delle porzionatrici:
Le moderne apparecchiature di porzionatura sono dotate di una vasta gamma di opzioni, con l'obiettivo di produrre un prodotto finale omogeneo con un aspetto naturale riducendo al minimo gli sprechi di prodotto.
I sinonimi di queste macchine includono riempitrici, apparecchiature di dosaggio e formatura, formatrici, dosatrici, affettatrici per porzionature, apparecchiature di riempimento e porzionatura.
Tipi di porzionatrici:
Le macchine porzionatrici sono classificate in base alla modalità di fornitura del prodotto (materia prima):
- Manualmente
- Automaticamente
Per progettazione, le macchine porzionatrici possono essere lineari, rotative o di tipo combinato.
Per il processo di taglio, questi dispositivi possono utilizzare coltelli a disco, a spirale o a forma di mezzaluna. Alcuni modelli avanzati offrono la pre-scansione del prodotto, utilizzando l'elaborazione computerizzata per una divisione ancora più precisa, riducendo così rifili e sprechi.
Applicazioni delle porzionatrici:
I dispositivi porzionatori trovano applicazioni nella produzione di diversi prodotti alimentari quali:
- Prodotti a base di insaccati (salsicce, wurstel, salami)
- Confetteria (biscotti, dolci)
Queste macchine possono essere integrate in una linea di produzione per la lavorazione di frutta e verdura, nonché per il taglio porzionato di diversi prodotti come pane, salumi e formaggi.
Applicazioni specifiche:
Le porzionatrici per carne, pollo e pesce presentano funzioni versatili e possono produrre prodotti come:
- Bistecche
- Cotolette
- Involtini di manzo
- Costolette di maiale
- Strisce croccanti
- Medaglioni di carne
- Cotolette di pesce o carne
- strisce
- Pepite
- Cubi
Lo schema di taglio ottimale viene calcolato in base a indicatori e attività di produzione predefiniti, garantendo il mantenimento preciso di parametri specifici quali dimensioni, peso e forma. Questo approccio meticoloso migliora l'efficienza e la funzionalità delle porzionatrici in varie applicazioni di lavorazione alimentare.
