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La scelta della friggitrice ideale per la tua attività comporta diverse considerazioni oltre alla semplice selezione del volume giusto. Sul mercato sono disponibili numerose friggitrici ad immersione che meritano di essere prese in considerazione, diverse per dimensioni del cestello e tutte in grado di soddisfare le esigenze di frittura di varie cucine o bistrot. Tuttavia, il volume del cestello non è affatto il primo e più importante parametro nella scelta di una friggitrice. Anche se può sembrare piuttosto semplice investire in una friggitrice che soddisfi semplicemente le complesse esigenze di oggi, la chiave sta nel trovare l'attrezzatura ottimale per il vostro processo tecnologico che sia anche facile da integrare nella vostra produzione esistente, oltre a valutare se vale la pena cercare di soddisfare le richieste in continua espansione del mercato.

Sul mercato sono disponibili numerose friggitrici batch con cestelli di diverse dimensioni, comprese friggitrici sottovuoto in grado di soddisfare le esigenze di frittura di diverse cucine o bistrot. Tuttavia, il volume del cestello è solo uno dei parametri chiave e non è necessariamente il più cruciale quando si tratta di scegliere la friggitrice giusta. La chiave per ottenere un prodotto finale succoso, croccante e ben fritto dipende principalmente dalla scelta della potenza di riscaldamento adeguata. La potenza di riscaldamento dovrebbe essere sufficiente per friggere il prodotto in modo rapido e uniforme in lotti di quantità prestabilite.

Quando si ha a che fare con alimenti che contengono un notevole contenuto di acqua, optare per una friggitrice con un potere riscaldante maggiore diventa fondamentale. Ciò garantisce che la friggitrice possa riscaldare in modo efficiente l'olio e i prodotti alimentari entro un periodo di tempo specifico, facendo allo stesso tempo evaporare efficacemente l'acqua presente all'interno del prodotto. Una potenza di riscaldamento insufficiente spesso porta a dover regolare la preparazione del prodotto attraverso tempi di lavorazione prolungati, risultando in un prodotto finale troppo saturo, troppo cotto, acido e grasso.

Garantire una frittura uniforme è un altro aspetto fondamentale nella scelta di una friggitrice ad olio. I cestelli piccoli ma profondi possono ostacolare anche il risultato della frittura quando si immerge il prodotto nell'olio, causando possibili rotture o attaccamenti degli alimenti, soprattutto quelli delicati. La scelta di friggere i prodotti in un unico strato generalmente si rivela più efficace, rendendo una scelta consigliata le friggitrici continue a nastro trasportatore.

Una friggitrice a nastro, appartenente alla categoria delle friggitrici continue, è caratterizzata da un modello con un modulo a nastro singolo o doppio, oltre a un modulo a pale, che consente il movimento costante del prodotto lungo il bagno di lavoro. Tradizionalmente riservate alla produzione su larga scala, recentemente sono emerse le friggitrici a nastro trasportatore da tavolo, destinate alla produzione su piccola scala o alle cucine professionali all'interno del segmento HoReCa.

Una caratteristica distintiva della friggitrice a nastro è la sua adattabilità nella lavorazione di vari volumi, così come le diverse opzioni aggiuntive disponibili come il modulo a doppio trasportatore per prodotti che possono galleggiare dopo essere stati immersi nell'olio caldo, o il modulo friggitrice a pale per prodotti leggeri e prodotti fragili come patatine e snack estrusi che galleggiano sulla superficie dell'olio. Dotate di potenti sistemi di riscaldamento, queste friggitrici garantiscono una qualità di frittura uniforme e mantengono elevati livelli di produttività.